Микроволновка как влияет на пищу: Польза и вред микроволновой печи для здоровья

Вредна ли еда из микроволновки?

Когда СВЧ-печки только появились на российском рынке, вместе с ними немедленно возникла страшилка: «Еда из микроволновки вызывает рак». Еще ходили пугалки, что микроволны влияют на внутриутробное развитие ребенка, вызывая патологические изменения. Что еда из микроволновки просто-таки переполнена канцерогенами...

По данным последних исследований рынка бытовой техники, микроволновки есть у каждой пятой семьи россиян. А в США СВЧ-печек нет лишь у 10 процентов населения. При покупке продавцы-консультанты уверяют, что «эта модель печи» экранирована от излучения и совершенно безопасна для здоровья. Значит, опасность все-таки есть?

Не суйте в печку руки!

- Ну, конечно, есть, - говорит директор испытательного центра ТЕСТ-БЭТ Олег ДРОНИЦКИЙ. - Если сунуть руку в микроволновку, то получите ожог. Как, впрочем, и в обычной духовке. Только вот попытаться поджариться в микроволновке у вас вряд ли получится. Потому что все современные модели оборудованы не просто блокировкой при работе печки, но и защитой от детей при выключенном приборе.

В работе микроволновой печки используются радиоволны, как в обычном приемнике, только гораздо мощнее и иной частоты. Мы каждый день испытываем на себе воздействие радиоволн самой разной частоты - от сотовых телефонов, телевизоров, компьютеров и пр. Волны в СВЧ, направленные на еду, связывают белок, что происходит и при кипении. После окончания работы никаких остаточных излучений в пище не остается. То есть, по сути, еда из микроволновки так же вредна, как и сваренная на обычной плите.

Да, СВЧ-излучение в чистом виде может влиять на человека, вплоть до серьезного ожога. Но микроволновки снабжены специальной металлической сеточкой, через которую излучение не проходит. Так что вред будет ощутим лишь в том случае, если в течение восьми часов каждый день испытатель этого вреда будет находиться на расстоянии 5 см от микроволновки. Только на этом расстоянии можно частично уловить вредные микроволны, прорывающиеся из СВЧ.

ВАЖНО!

В России действуют санитарные нормы - «Предельно допустимые уровни плотности потока энергии, создаваемой микроволновыми печами» (СН № 2666-83). По ним величина плотности потока энергии электромагнитного поля не должна превышать 10 мкВт/см2 на расстоянии 50 см от любой точки корпуса печи при нагреве 1 литра воды. Почти все новые современные микроволновки выдерживают это требование безопасности с большим запасом.

КОММЕНТАРИЙ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГА

Пища - как паровая

- Не могу утверждать, что микроволны СВЧ-печи абсолютно безопасны, - говорит гастроэнтеролог Галина САМОЙЛОВА. - Но то, что еда из микроволновки становится канцерогенной, - полный бред. Она может быть канцерогенной, если изначально в ней находились вредные вещества. Но в процессе готовки образоваться они не смогут.

КСТАТИ

Микроволны будут лечить аритмию?

Австралийские ученые разработали метод, который позволяет за несколько секунд нагревать нужные участки сердца до 55 градусов. Температура разрушает поврежденные участки, блокируя пути распространения «неправильных» сердечных импульсов.

- Точно так же микроволновая печь нагревает мясо. Только в нашем случае область действия микроволн значительно точнее, и местный нагрев регистрируется и контролируется, - пояснили ученые.

Мнения ученых: «за» и «против»

Американские ученые заявляют, что благодаря микроволновкам в Америке снизилось заболевание раком желудка. А все потому, что в пищу, приготовленную в микроволновке, не добавляется масло. А способ приготовления напоминает самый щадящий - паровой.

А еще СВЧ в два раза лучше сохраняют витамины и минералы в пище из-за небольшого времени приготовления. В Институте питания РАН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С. А под воздействием микроволн - всего от 2 до 25 процентов.

Но испанские ученые, наоборот, с возмущением утверждают, что брокколи, приготовленная в СВЧ, теряет до 98 процентов своих витаминов и минералов.

В 1989 году швейцарский биолог Хертель вместе с профессором Бернардом Бланком попытались исследовать влияние еды из микроволновки на человека. Поскольку денег на полномасштабное исследование им не дали, то ученые ограничились одним подопытным, который по очереди ел пищу, приготовленную на плите, а потом - в микроволновке. Ученые уверяли, что после микроволновой еды в крови подопытного происходили изменения, напоминавшие начало патологического процесса. То есть рака. Другими словами, увеличивалось количество лейкоцитов. Следовательно, регулярное поедание пищи из микроволновки могло привести к раку крови, уверяли ученые. Но к их словам не прислушались.

А в этом году Всемирная организация здравоохранения выдала вердикт: в СВЧ используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду. Единственное «но»: вживленные сердечные стимуляторы могут быть чувствительны к интенсивности потока микроволн. Поэтому ВОЗ рекомендует тем, у кого есть кардиостимуляторы, отказаться от сотовых телефонов и микроволновок.

микроволновую печь или духовку? Почему пища из микроволновки может быть полезнее, чем приготовленная другим способом?

Когда разговор заходит о микроволновой печи, все только и говорят о вреде, который она приносит домочадцам. И канцерогены в продуктах образовывает и питательные вещества в них сокращает. Но, как и в любой теме, существует много противоречий и абсолютно противоположных мнений. Так все-таки можно ли разогревать пищу в микроволновке?

Микроволны (микроволновая печь же названа в их честь) — это высокочастотные радиоволны. Они применяются в телевизионном вещании, воздушной и морской навигации и мобильной связи. Да, об излучении и вреде мобильного телефона и прочих гаджетов в спальне также ведется множество пересудов. В зависимости от материала, на который воздействуют микроволны, они либо отражаются, либо проводятся, либо поглощаются материалом.

Например, микроволны отражаются от металлических поверхностей, в то время как для стекла и некоторых видов пластика они остаются "невидимы". А вот материалы, содержащие воду (как еда), энергию микроволн поглощают — она трансформируется в тепло и приводит к нагреву.

Принцип работы микроволновки

Микроволны в микроволновой печи вырабатываются специальной трубкой — магнетроном (magnetron). Равномерность нагрева часто обеспечивается специальным крутящимся подносом, на который устанавливается посуда. Поглощая энергию микроволн, молекулы воды в продуктах начинают вибрировать, и в результате их трения и столкновения возникает жар, который и готовит еду.

В отличие от обычных духовок, жар от которых можно ощущать стоя на некотором расстоянии, микроволны поглощаются только едой, находящейся внутри печи, и не воздействуют на среду за пределами и вокруг печи.

Отличия в приготовлении пищи в духовке и микроволновке

Эксперты Всемирной организации здравоохранения утверждают, что основное отличие между традиционными способами приготовления пищи и приготовлением в микроволновой печи в том, что энергия микроволн проникает в продукты быстрее и глубже, соответственно и готовится пища быстрее. В остальном же пища, приготовленная в микроволновке, так же безопасна и по количеству питательных веществ точно не уступает обычным духовке и плите.

Вы же помните, что при любом тепловом воздействии большинство питательных веществ частично теряет свои полезные свойства? А некоторые могут даже полностью разрушаться. Готовка овощей в большом количестве воды вообще приводит к вывариванию нутриентов в жидкость, а значит, полезные витамины и минералы просто исчезают.

При приготовлении пищи в микроволновой печи мы не используем большое количество жидкости, обрабатываем продукт минимальное количество времени, а значит сохраняем больше полезных веществ!

Если вам кажется, что приготовить сырые овощи в микроволновке не выйдет, то попробуйте так: используйте небольшое количество воды, тогда овощи будут готовиться как бы на пару. Таким образом мы сохраним в овощах полезные нутриенты. В шпинате, приготовленным этим способом, например, сохранится полный объем фолиевой кислоты. А усваиваемость полезных каротиноидов из моркови и томатов повысится.

Так вредно ли использовать микроволновую печь?

Разумеется, исходя из вышеперечисленных преимуществ, использование микроволновой печи — безопасно. Еда из микроволновки не будет радиоактивной, а микроволны останутся внутри печи и не задержатся в пище после ее выключения.

Эксперты объясняют, что микроволны работают как свет: когда лампочка выключена, свет не может гореть. Поэтому если все делать правильно, то, помимо очевидного преимущества в быстроте, готовка в микроволновой печи еще и один из лучших способов сохранения витаминов и минералов в еде.

Правила безопасности

Но, как с любой техникой, есть моменты, в которых стоит быть осторожными.

В случае утечки микроволн возможны термические ожоги. В поврежденных печах и сквозь неплотно закрытую дверцу может происходить утечка микроволн, и при длительном воздействии их на мягкие ткани (кожу, глаза) можно обжечься. Поэтому важно поддерживать микроволновку в чистоте и исправном состоянии, а также при использовании всегда плотно закрывать дверцу.

Читать также Завтрак для красоты и здоровья: как правильно завтракать

Ожоги могут появиться и по обычной рассеянности: аккуратно доставайте нагретую еду из микроволновки — посуда может оказаться слишком горячей. Будьте осторожны с жидкостями в микроволновке: кипячение воды в микроволновке имеет свои особенности. Вода может вскипеть очень быстро и неожиданно, и проявится это в виде одного большого пузыря.

Некоторые продукты от нагрева в микроволновке могут взорваться. Это присуще продуктам с непористой поверхностью, например, баклажану, а также продуктам, состоящим из компонентов, по-разному реагирующих на нагрев, скажем, белок и желток яйца.

Поэтому, запекая баклажан, предварительно проколите его поверхность вилкой или ножом в нескольких местах. А яйца в скорлупе в микроволновой печи — вообще готовить не рекомендуется.

От неравномерного нагрева, в пище могут сохраняться вредные микроорганизмы, что потенциально опасно для здоровья. Стоит помнить, что степень нагрева продуктов в микроволновой печи зависит от ряда факторов, в том числе от содержания воды, плотности и их количества. Микроволны хуже проникают в плотные субстанции, что может приводить к неравномерному прогреву пищи. Поэтому после приготовления еды стоит дать ей несколько минут "отдохнуть": это позволит теплу равномерно распределиться изнутри.

Если вы используете пластиковые контейнеры, используйте только те, на которых стоит отметка "microwave safe". Но лучше брать стеклянную или керамическую посуду.

Нагрев некоторых примесей (пластификаторов), добавляемых в пластик, особенно BPA и фталатов, приводит к их выделению в пищу, что может негативно сказаться на здоровье, а также на работе эндокринной системы в частности. Поэтому выбирайте только безопасные для использования в микроволновке емкости.

Бояться микроволновой печи не стоит. Иногда она становится настоящей волшебной палочкой! Например, когда времени в обрез, а пропускать трапезу совсем не хочется, или в офисе, когда разогретой в микроволновке еде у вас есть только альтернатива чипсов или сухариков.

Читайте также: Как сделать кофе полезным: 8 лучших рецептов, которые легко приготовить в домашних условиях. Инфографика

Материалы по теме:

Здоровое питание.

Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

Как приготовление продуктов в СВЧ влияет на их пищевую ценность? Изучив информацию о влиянии микроволн сверхвысокой частоты на качество основных компонентов пищи, российские ученые обнаружили, что по ряду показателей СВЧ превосходит традиционные методы готовки.

текст: Галина Диомидова

О том, как изобрели микроволновые печи, столь удобные и привычные в нашем повседневном быту, ходит много легенд. Наиболее похож на правду следующий вариант. Американский инженер Перси Спенсер работал всю вторую мировую войну на военно-промышленную компанию Raytheon и имел дело с радарами. Он и его коллеги обратили внимание на то, что несчастные птицы, столкнувшись с мачтой радара, падали на землю практически хорошо прожаренными тушками. В октябре 1945 года Спенсер зарегистрировал патент на свое изобретение, а его родная компания занялась разработкой «мирного радара для приготовления пищи».

В СССР первые СВЧ-печи стали выпускать в 80-е годы прошлого века. Один из первых образцов - бытовая печь «Днепрянка-1» производства Днепровского машзавода.

СВЧ-печи удобны тем, что заметно сокращают время разогрева и приготовления пищи, а также экономят до 20% электроэнергии.

Людям свойственно подвергать сомнению все, что связано с малопонятными неподготовленному человеку технологическими процессами. Вопросы о качестве и безопасности приготовления пищи в микроволновках тоже, время от времени, вызывают вспышки общественного и научного интереса. Тем более, что наука движется вперед, появляются новые методы исследования, позволяющие детально охарактеризовать процессы, происходящие в продуктах под воздействием микроволн. И - главное!- как эти превращения влияют на здоровье человека.

Ученые НИИ питания РАН и МГУ им. Ломоносова проанализировали существующие данные о влиянии микроволн сверхвысокой частоты (СВЧ) на качество основных компонентов пищи и выявили интересные закономерности.

Микроволновые печи работают на электромагнитных волнах в диапазоне частот от 300 до 300 000 МГц. Микроволны проникают через стекло, бумагу, пластик, поглощаются водой и пищевыми продуктами, но отражаются от металлов. Переменное электромагнитное поле внутри печи возбуждает молекулы, трение генерирует тепло, пища разогревается. Чем больше влаги в продукте, тем быстрее он разогревается.

Самые ранние исследования показали, что пищевая ценность белков в пище, приготовленной традиционными методами (варка, жарка, запекание) и в СВЧ-печке вполне сопоставима. Проще говоря, белки хуже не становятся.

Минеральные вещества в продуктах, обработанных микроволнами, тоже не разрушаются. А вот при отваривании овощей и мяса значительная их часть стекает в отвар и бульон.

Растительные масла, содержащие витамин Е (соевое, оливковое, подсолнечное, кукурузное), не рекомендуется нагревать дольше трех минут. При перегреве их пищевое качество ухудшается. А через 15 минут термообработки витамин Е уже и вовсе не обнаруживается. Качественное пальмовое масло, содержащее природные антиоксиданты (токоферолы,  каротин) и сравнительно небольшое количество насыщенных жиров (7%) переносит микроволновку гораздо лучше, чем, например, масло рапсовое.Большинство исследований показывают, что мясные продукты, приготовленные в микроволновке, теряют больше жира, чем при обычной жарке или даже приготовлении на гриле. Что же касается так называемого вредного холестерина, то показатели мяса, приготовленного в СВЧ-печи, заняли промежуточное положение между показателями мяса, приготовленного на гриле и на сковороде.Трансизомеры жирных кислот (трансжиры) – это то, что не должно попадать в организм человека. Они, эти самые трансизомеры, являются растительными маслами, которых  методом частичной гидрогенизации переработали так, чтобы те оставались в твердом состоянии и не окислялись. Трансжиры содержатся в маргарине и в продуктах, приготовленных с его использованием - в кондитерских изделиях, в печенье, в жареной пище и в еде, предназначенной для обжаривания.

Рафинированное дезодорированное растительное масло содержит около 2% трансизомеров, образующихся в ходе технологического процесса. Образуются трансизомеры и при пастеризации молока. Но в этом случае микроволновкой лучше пользоваться с осторожностью. Нагрев молока в СВЧ-печи в течение 5 минут приводит к увеличению содержания трансизомеров на 31%. Правда, количество трансжиров не так уж и велико: в сыром молоке 1,69%, а после нагрева – 2,22%.

Водорастворимые витамины. Сохранность витаминов группы В сопоставима или даже лучше, чем при традиционных способах кулинарной обработки, что связано, скорее всего, с более коротким временем готовки в СВЧ-печи.

СВЧ и риски

Также ученые изучили многочисленные исследования о химических рисках, связанных с приготовлением пищи в СВЧ-печах. Общеизвестно, что при высокой температуре (жарке, гриле, выпечке) в продуктах образуются потенциальные канцерогены. Особенно вредна подгоревшая мясная пища. Как показывает анализ, использование микроволновой печки позволяет снизить риск образования канцерогенов. Правда, различия эти невелики и зависят от вида мясных продуктов. Но можно с уверенностью сказать, что на данный момент нет научных доказательств, свидетельствующих об увеличении образования канцерогенов при применении микроволн СВЧ.

К слову, сушить грибы и ягоды тоже лучше в СВЧ-печке, а не в газовой духовке.

Микробиологические риски сводятся к нулю, если точно следовать инструкции по приготовлению пищи в СВЧ-печах. В микроволновках она готовится быстрее и температура на поверхности продуктов может быть ниже, чем внутри. Поэтому возникает вопрос, полностью ли уничтожаются патогенные микроорганизмы. В результате многочисленных и весьма пристрастных исследований сделан вывод, что эффективность уничтожения микроорганизмов и спор при приготовлении пищи в СВЧ-печах вполне сопоставима с традиционными методами, если температура каждого участка сырого продукта животного происхождения достигает как минимум 75 градусов С в течение 15 секунд.

Главное – достичь полного и равномерного прогрева, для чего и нужно не просто изучить инструкцию, но и выполнять ее.

Влияние приготовленной в микроволновке пищи на функциональное состояние организма. Экспериментальные животные (крысята-отъемыши), получавшие котлеты, приготовленные при СВЧ-нагреве, росли быстрее, чем крысы, получавшие традиционно зажаренные изделия. Первая группа усваивала белок на 12 % эффективнее. Достоверных различий по показателям крови (общий белок, альбумин, глобулин, холестерин, глюкоза, мочевая кислота) у животных, получавших котлеты, приготовленные разными способами, не выявлено.

Контакт пищевых продуктов с материалами самой печи и посуды. Ученые предупреждают о возможной миграции химических веществ из материалов, в которых производится нагрев пищи. Поэтому лучше не разогревать продукты в магазинной упаковке, например, в ПВХ-пленке, а использовать посуду, специально предназначенную для СВЧ-нагрева.

По материалам НИИ питания РАН

фото: madmaskiner.dk

www.lifehack.org

Версия для печати

Метки статьи: безопасность, качество питания

К какому выводу приходят ученые относительно вреда или пользы от микроволновок — «Ингушетия» — интернет-газета

По мнению многих аналитиков, этот вопрос пока не выяснен до конца, и по правде говоря, вряд ли кто-то будет кидать все силы и деньги на его выяснение. Хотя бы по той причине, что производство микроволновых печей — глобальный бизнес, и если окажется, что этот вид товара вреден для человека, многие компании потеряют миллиарды долларов.

Но даже в такой обстановке находятся ученые, которые не боятся высказываться относительно безопасности микроволновок. Исследование, основанное на изучении изменений лабораторных показателей крови у людей, употреблявших пищу только из микроволновой печи, показал: у любителей микроволновой диеты постепенно снижается уровень гемоглобина, в то время как число лейкоцитов и холестерина увеличивается. Более того, само наличие микроволновой печи влияет на состояние здоровья не только прямо, но еще и косвенно: посредством блюд, которые мы готовим.

Как мы знаем, появление микроволновой печи ознаменовало начало эры фастфудов и полуфабрикатов. А эти ненатуральные продукты в основном состоят из углеводов, которые в неадекватных количествах вызывают отложение жира и, как следствие, ожирение.

Ни для кого не секрет, что мы часто не уделяем должного внимания своему здоровью, а порой даже губим его собственными руками, так что вредность от микроволновой печи мало кого волнует. Однако если речь заходит о детях, даже самые беспечные «навострят уши», ведь детское здоровье для каждого родителя — самая большая ценность. По этой причине предлагаем вам узнать, почему ученые, врачи и статистики не рекомендуют детям еду из микроволновки.

Дело в том, что механизм действия микроволновой печи основан на вращении электронов в клистроне. За счет работы данного устройства появляется сверхвысокочастотное (СВЧ) излучение, а точнее СВЧ волны. Когда данные электромагнитные волны проникают в пищу, они воздействуют на молекулы воды внутри вещества, меняя полярности молекул с неимоверной частотой, за счет чего и происходит нагревание. В это же время, когда пища подогревается в микроволновой печи, меняется ее аминокислотный состав.

По словам врача-педиатра республиканской детской поликлиники Зины Хашиевой, в особенности это касается детских искусственных смесей, которые обогащены всеми необходимыми ребенку веществами, в том числе и аминокислотами.

— Было выяснено, что подогревание молочных смесей в микроволновой печи приводит к структурным изменениям в аминокислотах, вследствие чего образуются токсические метаболиты, оказывающие пагубное влияние на печень и почки ребенка, — отмечает Зина Ломалиевна. — А при подогреве в микроволновке материнского молока также возможны пагубные последствия, связанные с тем, что под действием СВЧ излучения в грудном молоке происходит разрушение иммуноглобулинов, которые защищают ребенка в первый год жизни от различных инфекций.

Другими словами, аминокислоты молока и детских смесей под действием СВЧ излучения переходят в изомеры. Эти вещества очень токсичны. Они вызывают нарушения в правильной работе нервной системы.

Поэтому ответ на вопрос, касающийся подогревания грудного молока для ребенка в СВЧ-печи, однозначно категоричен. И звучит он отрицательно.

Доктор утверждает, что любые манипуляции со сцеженным молоком при участии этого чуда техники не представляются возможными. Объясняется все просто: микроволны оказывают влияние на живые составляющие материнского молока, в частности, иммуноглобулины, что приводит к двум результатам: или гибели клеток, или изменению структуры. Ни тот, ни другой эффект нельзя назвать допустимым. Из печи может выйти какое угодно молоко, но только не грудное, которым можно кормить малыша. Именно поэтому лучше воспользоваться более щадящими способами — постепенным подогреванием или использованием «водяной бани».

— И ещё. Дело в том, что иммунная система маленького ребенка является не достаточно зрелой, и до определенного момента не может дать адекватного иммунного ответа на раздражитель, — разъясняет педиатр. — Если при этом лишить ребенка пассивного естественного иммунитета, приобретенного от матери, то можно получить большое количество инфекционных заболеваний.

Как утверждает врач, микроволновка не делает пищу полезной, а наоборот, хотя позволяет нам выбрать более легкий способ приготовления или подогрева еды. К тому же, как предполагают многие врачи, еда из микроволновки ведет к детскому ожирению, которое способствует широкой инвалидизации общества.

«Микроволновая печь: польза или вред?» — спорили люди еще давно. Ещё в середине 70-х годов исследователи СССР доказали научно-обоснованный факт того, что подобная печь несет прямой вред для человеческого организма.

Ученые того времени приводили целый ряд доказательств, свидетельствующих о бесспорном пагубном влиянии подобного устройства на живые организмы вокруг него. Помимо того, что под СВЧ-воздействием структура еды распадается, при нагреве возникают канцерогены, которые очень опасны, утверждали ученые. Также исследователи выяснили, что нагрев в микроволновой печи вызывает потерю витаминов и нужных человеку веществ. Более того, они пришли к выводу, что измененный состав пищи вызывает нарушения работы пищеварения, и поэтому после употребления микроволновой еды более активно начинают проявлять себя онкологические клетки (прогрессирует их рост), а также приводит к сбоям в системе лимфы и к снижению функций защиты от возникновения серьезных патологий.

Не говоря уже о внутреннем содержании такого устройства, доказано было и то, что просто находиться рядом с микроволновкой тоже небезопасно. Вред микроволновой печи для здоровья человека был обусловлен излучением из устройства. Говорили, что электромагнитные волны проникают через стенки микроволнового устройства и выходят наружу, тем самым причиняя вред здоровью человека.

В 1976 году на основании таких выводов правительство СССР запретило производить и использовать микроволновые устройства. Вред микроволновок для них был однозначен. Но спустя некоторое время после этого, в начале лихих 90-х, производство этого вида бытовой техники было официально разрешено, несмотря на то, что ученый совет Академии наук был по-прежнему против.

В 1992 году было положено начало исследований в США на тему приготовления пищи во «вражеской» печи. Ученые пытались выяснить, что на самом деле приносит это устройство: вред или пользу. По окончании тщательного исследования в вердикте ученых говорилось о том, что микроволны электрической печи способны причинить человеку больше вреда, чем пользы. Из устройства еда «выходит» с содержанием микроволновой энергии. Эта ненужная энергия остается в молекулах. Она отсутствует в продуктах, подверженных обычному тепловому разогреву. В итоге было получено заключение: у людей, которые ели еду из микроволновки в разы повысился холестерин, а гемоглобин наоборот понизился. Тем самым вред микроволновки был доказан.

Немного ранее, в 1989 году, швейцарские ученые также попытались выяснить, вредна ли микроволновка для организма и как в общем она влияет на человека. Денег на проведение крупномасштабных исследований у них не было, и ученые приняли решение найти добровольца, который будет подвергаться важному для людей эксперименту. Суть его заключалась в поочередности приема пищи.

Дело в том, что подопытный должен был принимать излученную пищу через раз: сначала приготовленную тепловым способом на плите, затем в микроволновой печи. После каждого этапа ученые проводили необходимые анализы. В итоге они получили заключение: еда из микроволновки вредна. После такой пищи у подопытного наблюдались негативные изменения в крови, которые способствовали появлению и росту онкологических клеток.

Но, к сожалению, мнения швейцарских ученых и ученых из других стран мира были опровергнуты Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), которая в принципе должна была бороться за здоровый образ жизни людей на земле, а не за раскручивание брендовых компаний.

По ходу подготовки данной статьи в печать, нами были опрошены многие специалисты из сферы промышленности и здравоохранения, которые помогли выяснить, что абсолютная безопасность микроволновок — не более чем рекламный ход производителей.

Как видно из вышеизложенного, чаша весов с отметкой «против» значительно перевесила отметку «за», поэтому хочется дать один очень хороший совет нашим дорогим женщинам: сделайте присутствие микроволновой печи в своей жизни минимальным, больше используйте проверенные и безопасные способы разогрева еды, какими пользовались наши предки. Прежде чем принять решение, греть еду ребенку в микроволновке или все же воздержаться, а также правильно оценить пользу и риск, внимательнее прислушайтесь к мнению людей, которые знают, о чём говорят.

Более того, разогревание в микроволновой печи не должно входить в ежедневную привычку. Если есть свободное время, пользуйтесь обычными способами готовки, прибегая к быстрому разогреву только в случае крайней необходимости — и тогда ваши детки всегда будут здоровы и счастливы.

Чем опасна еда, разогретая в микроволновке — Рамблер/женский

Микроволновая печь — это популярный бытовой прибор, которым пользуются в современной жизни многие люди. Его принцип работы заключается в прямом воздействии на разогреваемые продукты микроволнового излучения. В ходе проведенных исследований ученые подтвердили тот факт, что СВЧ-печи оказывают вред здоровью человека. Чем же опасен данный бытовой прибор? Почему разогретая в нем пища считается вредной?

В 70-х годах власти СССР запретили использование микроволновок. После распада Советского Союза запрет был снят, после чего люди вновь начали пользоваться данным оборудованием. Глобальное исследование в 1992 году провели американцы. В эксперименте принимало участие 16 добровольцев. 8 человек в течение некоторого времени питались едой из СВЧ-печи, а остальные — приготовленной традиционным методом. После этого участники исследования сдали кровь на анализ. Выяснилось, что у людей, которые употребляли еду из микроволновки, произошли значительные изменения. У них снизился уровень гемоглобина и повысился показатель холестерина в крови. Именно по этим причинам ученые пришли к выводу, что пища, приготовленная в СВЧ-печи, оказывает деструктивное воздействие на организм человека.

Ученая Ханс Ульрих Хертел и один из работников Лозаннского Университета провели исследования в Швейцарии. Результаты были опубликованы в издании «Франц Вебер» в 1991 году. В статье речь шла о том, что пища из микроволновки оказывает деструктивное воздействие на кровь. Доктор Хертел заявила, что СВЧ-печи провоцируют изменение питательного состава веществ в еде. Участники эксперимента питались следующими продуктами:
  • сырым молоком;
  • пастеризованным молоком;
  • молоком, разогретым традиционным методом;
  • молоком, приготовленным в микроволновой печи;
  • сырыми овощами;
  • овощами, приготовленными в СВЧ-печи;
  • замороженными овощами, которые размораживались в микроволновке.

Перед и после употребления вышеперечисленных продуктов питания люди сдавали кровь. В ходе эксперимента выяснилось, что пища из микроволновки способствует сокращению гемоглобина и изменению состава холестерина по отношению HDL и LDL. Ученые также обнаружили, что у людей, которые питались едой из СВЧ-печи, увеличилось количество белых кровяных клеток. Все вышеперечисленные показатели являются признаком дегенерации.

Российские ученые также провели исследования, результаты которых были опубликованы в «Atlantis Raising Educational Center». В ходе эксперимента специалисты нашли во всей еде, приготовленной в микроволновке, канцерогенные вещества. Было выявлено, что приготовление в микроволновке мяса может сформировать опасный канцероген d Nitrosodienthanolamines. Некоторые аминокислоты, содержащиеся в молочной продукции, преобразовываются в канцерогены. А в состав размороженных в микроволновой печи овощей и фруктов может входить канцероген glucoside galactoside. При воздействии микроволн питательность еды снижается на 60-90%.

стоит ли разогревать в ней еду • Лайвли — журнал здорового человека Вред микроволновки

Микроволновые печи — источник излучения. Еще вы точно слышали, что такой способ приготовления плохо влияет на еду.

Если загуглить «микроволновка вред», в большинстве статей почему-то написано, что пользоваться ей не опасно для здоровья. Как же так?

Мы изучили русскоязычные и англоязычные исследования, сравнили мнения организаций, компетентных в этом вопросе, сопоставили статьи на ресурсах, сертифицированных HON.

Расскажем, на что нужно обратить внимание при использовании микроволновой печи, чего стоит и не стоит бояться, и почему.

Как работает микроволновая печь

HONcode — система проверки онлайн ресурсов на достоверность информации.

Микроволновые или СВЧ-печи превращают электричество в электромагнитные волны.

Волны воздействуют на молекулы еды, приводят их в движение, стимулируют вибрировать, вращаться и сталкиваться друг с другом. Таким образом вырабатывается тепло, которое нагревает продукты.

Опасна ли микроволновка для здоровья

Микроволновка является источником электромагнитного излучения.  Такое излучение делится на ионизирующее (радиоактивное) и неионизирующее.

Излучение, которые возникает во время работы микроволновой печи, относится к неионизирующему. Неионизирующему излучение, в отличие от ионизирующего, менее мощное, оно не способно нарушить молекулярные связи.

Исследования пока не подтвердили, что такое излучение может представлять опасность для здоровья, в том числе быть причиной раковых заболеваний.

Микроволновые печи специально спроектированы таким образом, чтобы во время работы, минимальное количество излучение выходило наружу.

Несмотря на это ВОЗ и FDA советуют не стоять рядом с печью во время ее работы и следить за ее состоянием.

Если следовать простым рекомендациям, использование микроволновой печи действительно безопасно:

  1. дверца должна плотно закрываться;
  2. нельзя включать микроволновку с незакрытой дверцей;
  3. не стоить открывать дверцу во время работы.

Излучение воздействует, пока печь включена и не активно, когда микроволновка выключена. Оно не «задерживается» в пище и не делает ее радиоактивной

Как микроволновка влияет на еду

По данным ВОЗ и других организаций в микроволновой печи еда не становится менее полезной, чем при других способах приготовления.

Когда мы тушим, жарим или варим продукты, количество полезных веществ в них уменьшается.

Процент потерь при приготовлении в микроволновке такой же, как при приготовлении на плите или в духовке.

Правильная посуда для микроволновки

Что действительно важно — это выбор посуды.

Идеальны для использования в микроволновой печи:

  • жаропрочное стекло;
  • устойчивая к нагреванию керамика;
  • устойчивый к нагреванию фарфор без рисунка.

Силиконовые формы и одноразовую картонную посуду также можно использовать. Силикон выдерживает высокие температуры, при нагревании ни силикон, ни бумага не выделяют ядовитых веществ.

Толстое, жаропрочное стекло отлично подходит для приготовления и разогрева

Посуда из тонкого стекла может треснуть. Если стекло рельефное, риск возрастает

Пластиковая

Чтобы посуда была прочной при изготовлении, в нее добавляют  токсичные вещества‐стабилизаторы.

Нагревание способствует их выделению, поэтому очень важно использовать термоустойчивый пластик  и соблюдать рекомендуемую температуру нагрева.

Посуда безопасна, если на ней есть маркировка:

  • Цифра 5  в треугольнике или сокращение PP.
  • Схематичное изображение микроволновой печи или микроволн.

Температурный режим также можно посмотреть на обороте посуды.

Если вы не нашли пометку с температурным режимом, просто не нагревайте пластик выше 100 градусов.

При разогреве готовой еды, нужно внимательно читать инструкцию на этикетке. В ней указано — можно ли разогревать в упаковке, на какой мощности готовить и в течение какого времени.

Контейнер нельзя нагревать выше 110 градусов, подходит для СВЧ — есть значок в видео микроволн

Сам контейнер подходит для печи — цифра 5 в треугольнике. Крышка — цифра 4 в треугольнике, ее лучше не нагревать.

Миску тоже можно ставить в микроволную печь — есть нужный значок

Одноразовый контейнер, на обороте — цифра 3. Его нельзя использовать для микроволновки

При повторном использовании одноразовой пластиковой посуды повреждается ее внешний защитный слой и начинают  выделяться канцерогенные вещества ‐ формальдегид, фенол, кадмий, свинец.

Интоксикация опасна тем, что часто может не проявляться остро и растягиваться на несколько лет.

Фарфалле с курецей в пластиковой упаковке

Разогревать можно прямо в контейнере: 3 минуты, на мощности 700 Вт.

Металлическая

Металлическую посуду использовать для приготовления в микроволновой печи нельзя. Электромагнитные волны отражаются от металлических поверхностей, это может сломать аппарат или даже привести к взрыву.

Исключение — готовая еда и полуфабрикаты в емкостях из тонкого алюминия, он отличается от обычной фольги и подходит для использования в СВЧ. Пищевую фольгу использовать для приготовления в микроволновке также — нельзя.

Использование металлических кастрюль может сломать СВЧ-печь

Какая посуда на вашей кухне металлическая:

  • стальная;
  • эмалированная;
  • чугунная;
  • медная.

Хрусталь

Хрусталь может лопнуть во время нагревания. В его составе есть металлы — свинец или серебро. Из-за их содержания хрусталь нагревается быстро, а из-за огранки и неровной поверхности — неравномерно, поэтому такая посуда не устойчива к нагреву.

Что будет, если разогреть суп в хрустальной емкости

Посуда с рисунком

В микроволновку нельзя ставить тарелки с золотистым ободком и тарелки с рисунком. Краска, которой расписывают посуду, часто содержит в составе металл.

Тарелка в цветочек будет искрить и повредить

Что нужно знать о приготовлении в микроволновке

В микроволновой печи еда прогревается изнутри, поэтому никогда не получится корочки.

Еда часто пересушивается. Чтобы этого не происходило, ее нужно накрывать крышкой. Особенно это важно при приготовлении рыбы и овощей.

Продукты с непористыми поверхностями, например, сосиски, — имеют особенность взрываться. Взорваться могут продукты в оболочке — помидоры, каштаны и яйца в скорлупе.

Что лучше не ставить в микроволновку:

  • яйца;
  • каштаны;
  • помидоры;
  • сосиски;
  • замороженные ягоды и фрукты;
  • зеленые салаты;
  • грибы;
  • картошку.

Ягоды и зелень в микроволновой печи теряют форму. С картофелем и грибами происходит то же самое. Если разогревать их в микроволновке, они деформируются, а вкус становится хуже.

Мы нашли контейнер для приготовления яиц в "Ашане", рядом с посудой для духовки

Плотно закрытый контейнер в микроволновке может взорваться

Специальные крышки для СВЧ — в них есть отверстия для выхода пара

Памятка

  1. Использование микроволновых печей — безопасно.
  2. Еда не теряет полезные вещества больше, чем при жарке или запекании. Не становится вредной или радиоактивной.
  3. Излучение от микроволновой печи не вредит здоровью.
  4. Для разогревания и приготовления еды лучше всего использовать толстостенную стеклянную или керамическую посуду.
  5. Пластик при нагревании становится токсичным, для микроволновок подходят пластиковые контейнеры только со специальной маркировкой.
  6. Пластиковые контейнеры и посуду нельзя нагревать выше температуры, указанной на обороте.
  7. Одноразовые контейнеры нельзя использовать для микроволновой печи как многоразовые.

Правильное питание — важное условие хорошего самочувствия и здоровья. Укажите свой email, нажмите кнопку скачать ↓ и получите подборку сервисов, которые изменят ваше отношение к еде.

Как Влияет Микроволновка На Здоровье Людей | Kak-Sama.Ru

Представить сегодня наш быт без микроволновки довольно сложно: многим она облегчает жизнь не только дома, но и в офисе. Однако у того, кто заботится о своем здоровье, рано или поздно возникает вопрос: насколько безвредно приготовление пищи в СВЧ-печи?

За последние десятилетия микроволновая печь стала обязательным бытовым прибором на каждой современной кухне. Быстроту и удобство приготовления и разогрева еды с помощью микроволн оценили все, кому хоть раз довелось воспользоваться этим чудом техники.

Польза или вред?

СВЧ-печь была изобретена американцем Перси Спенсером в 1945г. У этого новшества оказалось столько преимуществ, что микроволновая печь быстро стала одним из самых популярных кухонных приборов. Принцип действия СВЧ-печи основан на законах физики: термическая обработка пищи в ней происходит при помощи микроволн — обычных радиоволн определенной частоты. Микроволны просто разогревают продукты, содержащие воду, путем непосредственного воздействия на молекулы воды, поэтому не вызывают никаких существенных изменений в продуктах в процессе их приготовления. А вот при обжаривании в масле под воздействием высоких температур могут образовываться канцерогенные вещества.

Казалось бы, что с точки зрения физики принцип действия микроволновой печи достаточно прост, но для многих людей он всё еще продолжает оставаться загадкой, поэтому вопрос о том, насколько вредно или безвредно для здоровья приготовление пищи с помощью микроволн, до сих нор волнует многих.

Хотя бытовыми микроволновыми печами люди пользуются уже более полувека, единого мнения о том, вредна ли микроволновка, до сих пор нет. За последние десятилетия в развитых странах мира было проведено несколько научных исследований на эту тему, но четкого доказательства того, что приготовление пищи в микроволновой печи вредно для здоровья, получено не было.

Наоборот, некоторые ученые полагают, что массовое использование микроволновок снизило заболеваемость раком желудка, т.к. под действием микроволн пища готовится без жира и жареной корочки. Испанские ученые выяснили, что при приготовлении брокколи в СВЧ-печи полезный овощ теряет до 97% полезных веществ, при этом исследования других продуктов питания показывают, что полезные вещества и витамины сохраняются в них при приготовлении в микроволновке лучше, чем при любой другой тепловой обработке.

Чтобы выяснить, сохраняются ли витамины в процессе приготовления в микроволновой печи овощных и мясных блюд, Институт питания Российской академии наук тоже проводил экспертизу. Результат был впечатляющим: оказалось, что даже витамин С, который при обычных способах термической обработки сохраняется только на 30-60%, после воздействия микроволн сохраняется на 75-98%! Таким образом, российские ученые сделали вывод, что приготовление пищи и разогрев готовых блюд в микроволновке можно считать безопасным для здоровья, и такой способ тепловой обработки может быть рекомендован для детского и диетического питания.

Но приготовление и разогревание пищи в микроволновке может считаться безопасным только если печь исправна, строго соблюдаются правила её эксплуатации и посуда для приготовления или разогрева пищи выбрана правильно.

Если микроволновка исправна, то включить ее можно только при плотно закрытой дверце, и в этом случае микроволны не будут выходить за пределы корпуса, а владелец микроволновки — подвергаться облучению. Недопустимо использовать СВЧ-печь, если на корпусе прибора есть сколы или трещины.

Чтобы проверить, насколько герметично закрывается дверца печи во время работы и не пропускает ли она микроволны, можно положить внутрь свой сотовый телефон, закрыть дверцу и позвонить на этот телефонный аппарат с другого телефона. Если придет сообщение, что «абонент не доступен», то печь исправна и пригодна к эксплуатации, а если звонок все-таки прошел, значит, печь не герметична и пропускает микроволны, и такой микроволновкой пользоваться нельзя. (Внимание! В процессе такого эксперимента с телефоном микроволновку включать нельзя!)

Чтобы не было проблем

Чтобы микроволновка не доставила никаких неприятностей, при ее эксплуатации нужно соблюдать существующие правила техники безопасности:

  • при приготовлении овощей и фруктов в кожице и разогревании сосисок и сарделек нужно проколоть кожицу вилкой в нескольких местах, тогда они не «взорвутся»;
  • в микроволновке нельзя разогревать жир или чистое масло — если оно закипит, то избежать ожогов будет сложно;
  • ни в коем случае нельзя готовить или разогревать в СВЧ яйца в скорлупе — яйцо может взорваться так, что выбьет дверцу печи, но даже если яйцо в печи останется целым, оно может разорваться уже в руках и сильно травмировать пальцы;
  • нельзя ставить в микроволновку деревянную посуду, она может загореться;
  • перед тем как поставить в СВЧ-печь продукты, любые металлические включения (проволочки, скобки, ложки, фольгу), которые могут быть в блюде или в упаковке, необходимо удалить;
  • ни в коем случае нельзя ставить в микроволновку закрытые банки с консервами (в т. ч. сгущенку) банка может взорваться, а печь выйдет из строя;
  • при пользовании микроволновкой необходимо следить за временем приготовления пиши — если готовить продукты слишком долго, они могут обуглиться и даже загореться;
  • в пластиковой посуде, предназначенной для использования в микроволновой печи, можно только разогревать готовые блюда, причем недолго, а готовить в ней нельзя;
  • при размораживании в микроволновке замороженных продуктов их нужно начинать готовить немедленно после того, как они будут разморожены — хранить такие продукты нельзя!

Вам может понравится:

Для чего нужно пить антибиотики

Лекарства из тайги

Небулайзер облегчает дыхание

К «жаворонкам» счастье приходит чаще

5 причин, почему приготовление пищи в микроволновой печи вредит вашему здоровью

Если вы достанете замороженное блюдо из морозильной камеры, прочтете простые инструкции на обратной стороне и поместите его в микроволновую печь, то приготовление еды займет в общей сложности три минуты. И это современное удобство, используемое во многих американских домах. По данным Юго-западного музея инженерии, связи и вычислений (SMECC), более 95 процентов американских домов имеют микроволновую печь, потому что без нее «почти невозможно / довольно сложно» обойтись.

Вот загвоздка: в то время как ваша замороженная еда может состоять из продуктов типа постной кухни со здоровыми ингредиентами и низким содержанием калорий, то, как вы готовите пищу, напрямую влияет на количество питательных веществ, потребляемых вашим организмом. Этот распространенный бытовой прибор может значительно снизить пищевую ценность вашей еды и ваше здоровье, делая вас уязвимыми для развития проблем со здоровьем из-за постоянного использования микроволновой печи, и возникает вопрос: стоит ли приносить в жертву свое здоровье из-за удобства?

Подробнее: Усталость и голод: сканирование мозга указывает на то, почему лишение сна вызывает употребление нездоровой пищи

Микроволны Zap Food Nutrition

Нагревание пищи в микроволновой печи может лишить ее исходных питательных веществ. То, что могло начаться как питательная тарелка с едой, теперь превратилось в «мертвую пищу» из-за диэлектрического нагрева микроволн. «Они подпрыгивают внутри вашей [микроволновой] печи и поглощаются пищей, которую вы в нее кладете», - пишет доктор Джозеф М. Меркола, лицензированный врач и хирург. Молекулы воды быстро вращаются в микроволновой печи и в пище на высоких частотах, что создает молекулярное трение и нагревает пищу. Это приводит к изменению молекулярной структуры в вашей пище и, как следствие, к снижению содержания питательных веществ в пище.

Микроволны разрушают грудное молоко и витамин B-12

Польза для здоровья от витамина B-12 мгновенно сводится на нет, если его нагреть в микроволновой печи. В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, исследователи решили изучить влияние микроволнового нагрева на потерю витамина B-12 в таких продуктах, как сырая говядина, свинина и молоко. Результаты исследования показывают, что при воздействии микроволнового излучения на продукты теряется от 30 до 40 процентов витамина. Переход витамина B-12 в неактивную форму витамина был обнаружен в пищевых продуктах во время процесса микроволнового нагрева.

Мощные средства борьбы с бактериями, содержащиеся в грудном молоке, также разрушаются при нагревании в микроволновой печи. Результаты, опубликованные в журнале Pediatrics, посвящены распространенной практике использования микроволновой печи для нагрева замороженного грудного молока для удобства в отделениях интенсивной терапии. Исследователи протестировали 22 образца свежезамороженного грудного молока, чтобы проверить их на активность лизоцима и антител, нагревая образцы в течение 30 секунд на низкой или высокой мощности. Было обнаружено, что в грудном молоке, приготовленном в микроволновой печи при высоких температурах, наблюдается больший рост кишечной палочки - в 18 раз больше, чем в контрольном (не микроволновом) грудном молоке.Обработка в микроволновой печи при низких температурах также резко снижает активность лизоцима, а также способствует росту вредных бактерий для младенцев.

Микроволны создают канцерогены в продуктах питания

Когда вы отправляете в микроволновую печь завернутые в пластик продукты, они могут образовывать канцерогены в продуктах питания. На основе российских и немецких исследований правительство России выпустило предупреждение об опасности, которую микроволновые печи могут иметь для здоровья человека и окружающей среды. Как сообщает Foodbabe, сборка продуктов, пригодных для приготовления в микроволновой печи, содержит токсичные химические вещества, такие как BPA, полиэтилентерефталат (ПЭТ), бензол, толуол и ксилол.com. Было обнаружено, что пластиковые контейнеры, используемые для разогрева этих блюд в микроволновой печи, выделяют канцерогены вместе с другими вредными токсинами в вашу пищу, которая затем поглощается вашим телом.

Подробнее: Удивительные ингредиенты пива: кукуруза и канцерогены с ГМО

Микроволны могут изменить состав вашей крови

В ходе клинического исследования, проведенного в Швейцарии, исследователи обнаружили, что кровь изменяется у людей, потребляющих молоко и овощи, приготовленные в микроволновой печи. Восемь участников исследования ели несколько блюд, приготовленных разными способами, в том числе разогретую в микроволновой печи.Результаты исследования показали, что количество красных кровяных телец уменьшилось, а уровень лейкоцитов увеличился, а также уровень холестерина. Неионизирующее излучение микроволновой печи может повлиять на изменения в вашей крови и на частоту сердечных сокращений.

Микроволны могут изменить частоту сердечных сокращений

Микроволны могут мгновенно воздействовать на ваше тело из-за излучения 2,4 ГГц - частоты излучения, излучаемого микроволновыми печами. Исследование, проведенное доктором Магдой Хавас из Трентского университета, показало, что уровни излучения, излучаемого микроволновой печью, влияют как на частоту сердечных сокращений, так и на ее вариабельность.Эти уровни находятся в пределах федеральных правил безопасности, но, как правило, вызывают немедленные и резкие изменения частоты сердечных сокращений. Если вы испытываете нерегулярное сердцебиение или боль в груди и регулярно употребляете пищу, приготовленную в микроволновой печи, возможно, лучше прекратить прием.

Подробнее: Смертность от болезней сердца снизилась в Европе за последние 30 лет; Повышается осведомленность?

Делают ли они нашу пищу менее полезной?

Боб Барнетт

Слух: при сушке пищи в микроволновой печи вымываются основные питательные вещества

Мы все слышали о том, как приготовление пищи в микроволновой печи снижает некоторую питательную ценность, но правда ли это? Что-то плохое происходит с нашей едой за стеклом для микроволновой печи?

Вердикт: если вы все сделаете правильно, приготовление пищи в микроволновой печи - один из лучших способов сохранить в ней витамины и минералы.

Приготовление пищи в микроволновой печи опасно.Например, вы можете ошпариться. Если вы используете неподходящий пластик (подсказка: тот, в котором нет надписи «безопасен для микроволновой печи»), вредные химические вещества могут проникнуть в вашу пищу. Но если вы беспокоитесь о том, чтобы съесть как можно больше питательных веществ, лучше всего подойдет микроволновая печь. Фактически, он находится на вершине списка здоровых с точки зрения питания методов приготовления пищи. Если вы используете микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы пропарить пищу изнутри, вы сохраните больше витаминов и минералов, чем при любом другом способе приготовления.

Продолжение

«Всякий раз, когда вы готовите пищу, вы теряете некоторые питательные вещества», - говорит диетолог и сертифицированный ученый-диетолог Кэтрин Адамс Хатт, доктор медицинских наук, доктор философии. «Лучший способ сохранить питательные вещества - это тот, который быстро готовит, подвергает пищу нагреванию в течение минимального времени и использует минимальное количество жидкости».

Угадайте, что? Приготовление в микроволновой печи делает это.

Рассмотрим шпинат. Кипятите его на плите, и он может потерять до 70 процентов фолиевой кислоты.Разогрейте его в микроволновке с небольшим количеством воды, и вы сохраните почти всю фолиевую кислоту. При приготовлении бекона на сковороде до хрустящей корочки (вкуснятина) могут образовываться нитрозамины, тогда как при приготовлении бекона в микроволновой печи этих веществ, способствующих развитию рака, образуется гораздо меньше.

Конечно, можно испортить микроволновку. Вылейте овощи в кучу воды и переварите их, и вы получите много питательных веществ. «Когда вы готовите пищу в микроволновой печи, плотно накрывайте ее, создавая эффективную паровую среду», - советует Хатт.

Тем не менее, готовить на пару над плитой тоже хорошо. В некоторых случаях это может быть даже лучше: одно небольшое исследование показало, что приготовленная на пару брокколи сохраняет больше своего борющегося с раком сульфорафана, чем брокколи, приготовленная в микроволновой печи.

Продолжение

Но в большинстве случаев использование микроволновой печи для приготовления пищи, если она плотно закрыта в подходящем для микроволновой печи контейнере с минимальным количеством жидкости, является питательной победой. Фактически, он может даже улучшить питание некоторых продуктов. Например, он делает каротиноиды в помидорах и моркови более доступными для нашего организма.Это делает биотин в яйцах легкоусвояемым. А тепло убивает в пище бактерии, от которых мы можем заболеть. «С точки зрения безопасности, - говорит Хатт, - нельзя есть сырую курицу».

Так что давай, используй микроволновку. Это быстрый способ приготовить на пару еду изнутри. Вы не получите того аромата, который дает выпечка или жарка, но если вы все сделаете правильно, добавив немного воды в плотно закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, вы будете очень хорошо питаться.

Приготовление в микроволновой печи: действительно ли лишается питательных веществ и разрушается наше здоровье?

Многие люди, занимающиеся фитнесом, совершенно напуганы приготовлением в микроволновой печи.Их беспокоит, что микроволновая печь разрушает питательные вещества. Губит качество еды. Отравляет наши тела.

Верны ли какие-либо из этих утверждений? Стоит ли беспокоиться о приготовлении в микроволновой печи (или разогреве)? В этой статье мы узнаем правду.


  • Необработанные продукты.
  • Цельные продукты.
  • Местные продукты.
  • Продукты, приготовленные в микроволновке.

Какой из них не похож на другой?

Для чего мы используем микроволновую печь?

Используем ли мы его для разогрева «необработанных продуктов», оставшихся после рецепта, который мы сделали после покупок на фермерском рынке? Или мы используем микроволновую печь, чтобы приготовить этот пирог с пирогом, верно?

До 93% американских домов имеют и / или используют микроволновые печи, так что очевидно, что в них есть что-то привлекательное.

Но действительно ли кто-нибудь из нас знает о долгосрочных последствиях для здоровья многократного использования микроволновой печи? И влияет ли пища, приготовленная в микроволновой печи, на содержащиеся в ней питательные вещества?

Как появились микроволновые печи

Перси Спенсер конструировал радары в 1940-х годах и обнаружил, что микроволны радаров расплавляют шоколадный батончик в его кармане.

Перенесемся на семь лет вперед, и у нас был первый «радаранж» в 1947 году в одном из бостонских ресторанов. Он весил около 700 фунтов и стоил почти 5000 долларов.Люди не были в восторге от приготовления еды с помощью «радара», поэтому название было изменено на «микроволновая печь».

Первая популярная микроволновая печь для домашнего использования была представлена ​​в 1967 году.

По мере того, как все больше женщин приходили на работу, все, что экономило время на кухне, приветствовалось. Рекламная кампания совпала с тем, что домохозяйки использовали микроволновые печи, после чего молодые продавщицы-женщины путешествовали по Северной Америке, заявляя о своих преимуществах.

Патент на оригинальную микроволновую печь

Как работают микроволны

Готовка наизнанку

При обычном приготовлении тепло передается к внешнему продукту за счет конвекции (запекание), излучения (жарение) или кондукции (жарка).Затем это тепло проникает внутрь блюда. Это может занять некоторое время, что может подтвердить любой, кто отчаянно пытался поджарить полуразмороженную индейку.

Микроволны, для сравнения, запускаются изнутри продукта.

Микроволны - это форма электромагнитной энергии (излучения), подобная радиоволнам или световым волнам. Когда поглощение микроволновой энергии взаимодействует с молекулами в пище, выделяется тепло и пища готовится (подумайте о быстром потирании рук).

Источником излучения в микроволновой печи является магнетронная трубка, преобразующая электрический ток в электромагнитное излучение. Микроволны могут проходить сквозь стекло, но металлы их отражают. Вот почему дверцы микроволновок имеют металлическую перегородку.

Энергопотребление

Поскольку они нагревают пищу изнутри наружу (а не снаружи внутрь), микроволновые печи имеют лучшую эффективность приготовления (% энергии, которая нагревает пищу во время цикла приготовления), чем электрические или газовые конвекционные печи.

Тип духовки КПД
Микроволновая печь 57%
Электроконвекционная печь 17%
Газовая конвекционная печь 9%

Микроволновые печи также потребляют меньше электроэнергии, чем электрические печи обычного типа.

Тип духовки Вт
Микроволновая печь 750–1100
Тостер 1200-1700
Электрический духовой шкаф 3000-8000

Воздействие микроволн на пищу

Питательные вещества

Хотя вы, возможно, слышали, что микроволны убивают пищу, это не похоже на правду.

Микроволновые печи обычно не разрушают питательные вещества в пище. А в некоторых случаях приготовление пищи в микроволновой печи может действительно способствовать удержанию питательных веществ.

Питательные вещества вымываются из пищи во время любой формы приготовления, особенно когда пища готовится в течение длительного периода времени с большим количеством воды. Так, например, кипячение моркови может уничтожить питательные вещества гораздо сильнее, чем их приготовление в микроволновой печи, потому что питательные вещества моркови могут смыться кипящей водой.

Однако, поскольку мы не открыли все соединения, из которых состоит пища, мы, вероятно, никогда не узнаем всех последствий, которые оказывает микроволновая печь на питательные вещества.

Белок

Качество протеина хорошее при микроволновом нагревании. Некоторые данные указывают на то, что аминокислоты и витамин B12 могут превращаться в неактивные формы.

Но, с другой стороны, доступность некоторых аминокислот может быть улучшена, поскольку не происходит потемнения поверхности. А микроволновое нагревание может привести к разрушению ингибиторов трипсина в бобах.Бонус!

Грудное молоко

Приготовление грудного молока в микроволновой печи расщепляет антитела и витамин B12 (это также происходит при обычном кипячении, но занимает около 25 минут или больше).

Кстати, говоря об органических жидкостях, нагревание крови для переливания в микроволновых печах может привести к гемолизу (но не было доказано, что это повреждает ДНК).

Безопасность пищевых продуктов и канцерогены

При приготовлении в микроволновой печи образуется меньше нитрозаминов и AGE в мясе, чем при традиционных методах приготовления.Подробнее о ВОЗРАСТЕ см. Здесь.

Вкус

Вкусовые предпочтения индивидуальны. Тем не менее, рестораны обычно не рекламируют в меню «зеленую фасоль, приготовленную в микроволновой печи».

Приготовление в микроволновой печи не вызывает реакции высыхания поверхности или потемнения, поэтому это меняет вкус и внешний вид продуктов (особенно мяса и хлеба).

Некоторые продукты, предназначенные для приготовления в микроволновой печи, поставляются с серым картоном для нагрева. Этот картон содержит чрезвычайно тонкое металлическое покрытие из прочной полимерной пленки, которая поглощает микроволновую энергию, превращая ее в тепло для потемнения.Некоторые добавки также можно наносить на поверхность еды для достижения этого эффекта. Черт возьми, теперь у меня всплывают воспоминания о пицце, которую можно приготовить в микроволновой печи в средней школе.

Воздействие микроволн на здоровье

Ааа, 1980-е. Микромашины, браслеты для шлепков, американские гладиаторы и Ганс Хертель.

Подождите ... кто такой Ганс Хертель? Итак, Хертель и Бернар Блан, два швейцарских ученых, провели несколько экспериментов с приготовлением в микроволновой печи.

Они обнаружили, что у субъектов наблюдались более низкий уровень гемоглоблина и более высокие уровни лейкоцитов и холестерина в крови после употребления пищи, приготовленной в микроволновой печи.Однако эти данные никогда не публиковались в рецензируемых журналах.

Швейцарские производители бытовой техники не были в восторге от этих результатов и подали на ученых в суд. Хертель и Блан были признаны виновными в вмешательстве в коммерцию, но позже решение было отменено (дополнительную информацию см. В справочном разделе).

Электромагнитное излучение

Когда микроволновые печи были впервые доступны для населения, испытания показали, что они пропускают чрезмерное электромагнитное излучение. Этот тип излучения неионизирующий, что означает, что это не тот тип «излучения», который вы ассоциируете с Гомером Симпсоном и Чернобылем - он имеет форму волн.

Ранние микроволновые печи работали, посылая волны на таких же длинах, как и многие современные телефоны (915 мГц). Основное различие между телефонами и духовками заключается в том, что мощность, необходимая для работы микроволновой печи - около 1000 Вт - намного больше, чем требуется для мобильного телефона. Сотовые телефоны работают с меньшей мощностью, но на той же длине волны, что и микроволновые печи.

В США FDA допускает некоторую утечку радиации. В 1970-х годах Consumer Reports заявили, что микроволновые печи «не рекомендуются», и что Советский Союз фактически запретил микроволновые печи на короткое время (сегодня ни одна страна не запрещает их).

Максимальное воздействие излучения находится в пределах двух дюймов от микроволновой печи. Тем не менее, количество электромагнитного излучения, которому мы подвергаемся при приготовлении пищи в микроволновой печи, меньше, чем у сотовых телефонов (измерено в совокупности).

Когда наше тело поглощает микроволновое излучение, мы получаем энергию в виде тепла. Некоторые ткани чувствительны к этому.

Сильные поля электромагнитного излучения могут повысить риск рака, повлиять на нервную систему и вызвать другие проблемы (например, болезнь Альцгеймера).Существует корреляция между приготовлением пищи в микроволновой печи и раком полости рта / опухолями слюнных желез, но это может быть связано с образованием гетероциклических аминов в пище.

Некоторые данные указывают на то, что повара могут иметь более высокий риск рака из-за воздействия микроволнового излучения, но совокупность доказательств все еще не ясна.

Если бы мы подвергались воздействию электромагнитных частот только через микроволновую печь, это, вероятно, не имело бы большого значения. Но сложите общую экспозицию, и это станет проблемой.

Мы поглощаем электромагнитное излучение от линий электропередач, сотовых телефонов, самолетов, компьютеров, холодильников и т. Д. Появляется все больше свидетельств того, что эффекты микроволнового излучения со временем накапливаются.

Однако излучение только от микроволновых печей настолько низкое, что не должно повредить ДНК. И нет достоверных данных, указывающих на прямое негативное влияние микроволновых печей на здоровье человека.

«У нас нет твердой позиции в отношении возможных рисков для здоровья от воздействия микроволн из-за неубедительных исследований.Остается реальный вопрос, могут ли быть кумулятивные эффекты ».
- Норберт Ханкин из Центра науки и оценки рисков Агентства по охране окружающей среды (EPA)

Пластмассы

Многие пластмассы при нагревании выделяют в пищу токсичные и эндокринные (гормональные) соединения. Так что не готовьте в микроволновой печи продукты из пластика, особенно в пластиковых контейнерах, на которых нет надписи «Безопасно для микроволновой печи». А пенополистирол ... ну, только не туда.

Термин «безопасный для использования в микроволновой печи» получил неоднозначную поддержку - некоторые говорят, что это законно, некоторые - не регулируются.И, кстати, подвергать пластик любым видам тепла (в духовке, микроволновке, костре и т. Д.) Имеет такой же негативный результат. Приготовление в микроволновой печи только ускоряет процесс.

И большинство из нас вряд ли попробуют использовать Tupperware в качестве сковороды. (Ну, по крайней мере, не после… досадного… инцидента.)

Краситель

не одобрен для использования в микроволновой печи, поэтому не думайте, что у вас все в порядке, если вы используете цветные бумажные полотенца или бумажные контейнеры.

Бактерии

Пища, нагретая в микроволновой печи, может иметь неравномерное распределение температуры.Еда (или ее часть) с наибольшим содержанием воды нагревается быстрее всего. Вот почему многие модели духовок включают вращающийся противень: он распределяет волны более равномерно.

Неравномерная температура пищи может способствовать выживанию микроорганизмов, включая сальмонеллы, листерии, клостридии и кампилобактеры.

Поэтому, когда вы готовите или разогреваете, убедитесь, что пища полностью нагрета, и иногда переворачивайте или перемешивайте пищу, если это возможно.

Большая взрывающаяся чашка чая

Нагревание жидкости в микроволновой печи может предотвратить образование пузырьков.Вода может перегреться выше точки кипения.

При взбалтывании жидкости (например, при перемешивании или опускании в нее пакетика чая) может произойти извержение. Так что будьте осторожны и не ставьте чай на «вулканический».

Резюме и рекомендации

Микроволновые печи обычно не разрушают питательные вещества в пище. Если использование микроволновой печи помогает вам есть больше питательной пищи и меньше вредной, оставьте ее.

Но существует потенциальное вредное воздействие слишком большого количества электромагнитных частот, и отказ от микроволновой печи - один из способов ограничить воздействие.

Если вы используете микроволновую печь:

  • Не нагревайте пищу в пластике.
  • Убедитесь, что температура пищи во всех помещениях достигает 160 градусов по Фаренгейту (у вас есть пищевой термометр, не так ли?).
  • Накройте пищу, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Подождите несколько минут после приготовления в микроволновой печи.
  • Готовьте пищу в микроволновой печи столько, сколько необходимо, практически без воды для приготовления.
  • Не помещайте микроволновую печь в места с интенсивным движением людей.

Если вы не пользуетесь микроволновой печью:

  • Можно есть остатки холодными.Если разогревать не надо - не надо. Каждый раз, когда мы разогреваем, независимо от метода, мы теряем питательные вещества.
  • Попробуйте плиту, включая приготовление на пару или жаркое.
  • Используйте духовку, включая запекание и запекание.
  • Рассмотрим тостер, который потребляет меньше энергии, чем обычная духовка. (Черт возьми, подумайте о солнечной плите. Просто скажите.)
  • Нагреть воду в электрочайнике.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Специалисты в области пищевых продуктов и питания могут применять методы сохранения природных ресурсов и поддержания экологической устойчивости. 2007; 107: 1033-1043.

Влияние дохода на бытовую технику в домашних хозяйствах США. 26 марта 2009 г.

Микроволновая печь - Википедия.

О’Коннор А. Правда? 17 октября 2006 г.

Говард до н.э. Семь удивительных фактов и мифов о микроволновых печах. 14 июля 2009 г. The Daily Green.

Сонг L и Thornalley PJ. Влияние хранения, обработки и приготовления на содержание глюкозинолатов в овощах Brassica.Food Chem Toxicol 2007; 45: 216-224.

Cross GA и Fung DY. Влияние микроволн на питательную ценность продуктов. Crit Rev Food Sci Nutr 1982; 16: 355-381.

Heimbuch J. Микроволновая печь или тостер - что более экологично на кухне? 22 апреля 2009 г. Tree Hugger.

Микроволновые печи и их опасности. Канадский центр охраны труда и техники безопасности. 2 ноября 2004 г.

Sugarman E. Предупреждение: Электричество вокруг вас может быть опасным для вашего здоровья. Саймон и Шустер.1992.

Дэвид Д. Отключен. Penguin Group USA Inc. 2010.

Левитт BB. Электромагнитные поля. Оригинал урожая. 1995.

Нидерландский институт прав человека. Хертель против Швейцарии. 1998. № 87.

.

Taghavi N & Yazdi I. Тип еды и риск рака полости рта. Arch Iranian Med 2007; 10: 227-232.

Steneck NH. Дискуссия о микроволновой печи. Массачусетский технологический институт. 1984.

Lopez-Berenguer C, et al. Влияние условий приготовления в микроволновой печи на биологически активные соединения, присутствующие в соцветиях брокколи.J. Agric Food Chem 2007; 55: 10001-10007.

Schmidt-Pokrzywniak A, et al. Исследование случай-контроль: профессиональное приготовление пищи и риск увеальной меланомы. BMC Ophthalmology 2010; 10: 26.

Ohlsson T & Bengtsson N. Микроволновые технологии и продукты питания. Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания 2001; 43: 65-140.

Cross GA, et al. Влияние микроволн на питательную ценность продуктов. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1982; 16: 355-381.

Driskell JA, et al.Влияние индукционного, обычного и микроволнового приготовления на сенсорные качества и удержание каротиноидов в отобранных овощах. Плакат. J Am Diet Assoc 2006; Дополнение 2: 106: A-42.

Шардт Д. Мифы о микроволновом излучении. Информационный бюллетень Nutrition Action Healthletter. 2005: 10-12.

Кэди М. Внутри микроволновки. Испытайте жизнь. Январь-февраль 2012 г.

Видео - История микроволновой печи

Что происходит с едой в микроволновой печи и в замедленной съемке

FDA - Радиация для микроволновых печей

Ешь, двигайся, живи… лучше.

©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни - уникальные и личные - для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Влияние проглатывания продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на антиоксидантные ферменты и витамины в сыворотке крови крыс-альбиносов

Автор связывает открытую накладную панель Бенедикт С.EkeBSc, MSc a Norbert N.JibiriBSc, MSc, PhD b Evelyn N.BedeBSc, MSc, PhD c Bede C. Chinwe S.AlisiBSc, MSc, PhD d Показать еще

Аннотация

Было исследовано влияние приема пищи, приготовленной в микроволновой печи, на антиоксидантные ферменты и витамины в сыворотке крови у крыс-альбиносов. В ходе исследования были получены тридцать два (32) самца крыс-альбиносов линии Wistar, которые были сгруппированы в четыре группы (A, B, C и D) по восемь животных в каждой.Акклиматизацию животных проводили на коммерческом корме для крыс в течение 7 дней. Животных в группах B, C и D кормили ad libitum бататом из каши, бобами и желе из риса с подогревом мяса / рыбы в течение 2 минут, 4 минут и 6 минут для групп B, C и D соответственно в течение 42 дней. Группу А кормили пищей и водой, не разогретой в микроволновой печи, на протяжении всего исследования (42 дня), и она служила контролем. Антиоксидантные ферменты супероксиддисмутазы (SOD), активности каталазы (CAT), концентрации витаминов A и E определяли стандартными методами.Результат, полученный в ходе исследования, показал, что потребление пищи в микроволновой печи привело к значительному (P <0,05) снижению активности SOD и CAT у крыс, получавших пищу, приготовленную в микроволновой печи. Кроме того, активность антиоксидантных ферментов была более значительно (P <0,05) снижена у крыс, подвергшихся воздействию пищи в микроволновой печи в течение 6 минут, по сравнению с контрольной группой (A). Кроме того, сывороточные концентрации витаминов А и Е были значительно (P <0,05) снижены у крыс, получавших пищу, подвергшуюся воздействию микроволн в течение 6 минут, по сравнению с контрольной группой.Микроволны и увеличенное время обработки в микроволнах привели к значительному снижению содержания СОД, КАТ, витаминов А и Е у накормленных крыс. Таким образом, наше исследование показало, что потребление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, привело к значительному снижению антиоксидантной защиты и может быть вовлечено в патогенез окислительного стресса и дегенеративных заболеваний.

Ключевые слова

Продукты, приготовленные в микроволновой печи

Антиоксидант

Супероксиддисмутаза

Каталаза

Витамины A, E

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

© 2017 Египетское общество радиационных наук и приложений.Производство и хостинг Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Микроволновые печи

Kelly Classic, сертифицированный медицинский физик

Микроволны используются для обнаружения автомобилей, превышающих скорость, для передачи телефонных и телевизионных сообщений, а также для лечения мышечной боли. Промышленность использует микроволновые печи для сушки и вулканизации фанеры, для вулканизации резины и смол, для выращивания хлеба и пончиков, а также для приготовления картофельных чипсов. Но наиболее распространенным потребителем микроволновой энергии являются микроволновые печи.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует производство микроволновых печей. Основываясь на текущих знаниях о микроволновом излучении, агентство считает, что печи, соответствующие стандартам FDA и используемые в соответствии с инструкциями производителя, безопасны для использования.

Микроволны - это форма электромагнитного излучения; то есть они представляют собой волны электрической и магнитной энергии, движущиеся вместе в пространстве. Электромагнитное излучение варьируется от сильного рентгеновского излучения до менее энергичных радиочастотных волн, используемых в радиовещании.Не следует путать микроволны с более мощными рентгеновскими лучами.

Микроволны обладают двумя характеристиками, которые позволяют использовать их в кулинарии: они поглощаются продуктами питания и проходят через стекло, бумагу, пластик и подобные материалы.

Микроволны производятся внутри микроволновой печи с помощью электронной трубки, называемой магнетроном. Микроволны колеблются внутри помещения, пока они не будут поглощены пищей. Микроволны заставляют молекулы воды в пище вибрировать, выделяя тепло, которое готовит пищу, поэтому продукты с высоким содержанием воды, такие как свежие овощи, можно приготовить быстрее, чем другие продукты.Энергия микроволн превращается в тепловую, как только она поглощается пищей.

Хотя тепло выделяется непосредственно в пище, микроволновые печи не готовят пищу «изнутри». Когда готовятся толстые продукты, такие как жаркое, внешние слои нагреваются и готовятся в основном с помощью микроволн, а внутренние - в основном за счет более медленного отвода тепла от горячих внешних слоев.

Приготовление в микроволновой печи может быть более энергоэффективным, чем обычное приготовление, потому что продукты готовятся быстрее, а энергия нагревает только продукты, а не камеру духовки.Приготовление в микроволновой печи снижает пищевую ценность продуктов не больше, чем обычное приготовление. Фактически, продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут содержать больше витаминов и минералов, потому что микроволновые печи могут готовить быстрее и без добавления воды.

Все микроволновые печи, выпущенные после октября 1971 года, соответствуют стандартам безопасности, установленным FDA. Стандарт ограничивает количество микроволн, которые могут вытекать из духовки. Предел составляет 5 милливатт микроволнового излучения на квадратный сантиметр на расстоянии двух дюймов от поверхности печи.Это намного ниже известного уровня вреда для людей. Кроме того, по мере того, как вы отходите от духовки, уровень любого утечки микроволнового излучения, которое может достигать вас, резко снижается. Например, кто-то, стоящий на расстоянии 20 дюймов от духовки, получит примерно одну сотую от количества микроволн, получаемых на расстоянии 2 дюймов.

Стандарт также требует, чтобы все духовки имели две независимые системы блокировки, которые останавливают производство микроволн в момент отпускания защелки или открытия дверцы.Кроме того, система мониторинга останавливает работу печи в случае выхода из строя одной или обеих систем блокировки. Шум, который многие духовки продолжают издавать после открытия дверцы, обычно связан с вентилятором. Шум не означает, что излучаются микроволны. После прекращения производства микроволн не остается остаточного излучения. В этом отношении микроволновая печь очень похожа на электрический свет, который перестает светиться, когда он выключен.

Все печи, произведенные с октября 1971 года, должны иметь этикетку, подтверждающую их соответствие стандарту безопасности.Кроме того, FDA требует, чтобы на всех печах, изготовленных после октября 1975 года, была этикетка, объясняющая меры предосторожности при использовании. Это требование может быть отменено, если производитель доказал, что печь не превысит допустимый предел утечки, даже если она используется в условиях, указанных на этикетке. Чтобы убедиться, что стандарт соблюден, FDA тестирует микроволновые печи. FDA также оценивает программы тестирования и контроля качества производителей. Когда FDA обнаруживает проблему безопасности в духовке определенной модели или производителя, оно требует, чтобы производитель исправил все дефектные печи бесплатно для потребителя.

В настоящее время ведутся многочисленные исследования микроволновых печей и их влияния на человеческий организм. Известно, что микроволновое излучение может нагревать ткани тела так же, как и пищу. Воздействие высоких уровней микроволн может вызвать болезненный ожог. Хрусталик глаза особенно чувствителен к сильному нагреву, а воздействие высоких уровней микроволн может вызвать катаракту. Точно так же семенники очень чувствительны к изменениям температуры. Случайное воздействие высоких уровней микроволновой энергии может изменить или убить сперматозоиды, вызывая временное бесплодие.Но эти виды травм - ожоги, катаракта, временное бесплодие - могут быть вызваны только воздействием большого количества микроволнового излучения, гораздо большего, чем утечка из микроволновой печи.

Меньше известно о том, что происходит с людьми, подвергающимися воздействию микроволн низкого уровня. Чтобы выяснить это, нужно будет много лет изучать большое количество людей, подвергшихся воздействию микроволн. Эта информация недоступна. На экспериментальных животных было проведено много исследований, но трудно перевести воздействие микроволн на животных на возможное воздействие на человека.Во-первых, существуют различия в способах поглощения микроволн животными и людьми. Во-вторых, экспериментальные условия не могут точно имитировать условия, в которых люди используют микроволновые печи. Однако эти исследования действительно помогают лучше понять возможные эффекты радиации. Один эксперимент, например, показал, что повторное воздействие микроволнового излучения низкого уровня (менее 10 милливатт на квадратный сантиметр) не вызывает катаракту у кроликов.

Эти данные, вместе с тем фактом, что многие научные вопросы о воздействии низких уровней микроволн еще не получили ответа, указывают на необходимость того, чтобы FDA продолжало применять строгий контроль.Они также подчеркивают необходимость для потребителей принимать определенные меры предосторожности, чтобы использовать микроволновые печи только в соответствии с предписаниями производителей.

Одно время существовало опасение, что утечки из микроволновых печей могут повлиять на работу некоторых электронных кардиостимуляторов. Аналогичные опасения вызывали помехи кардиостимуляторам от электробритв, систем автоматического зажигания и других электронных устройств. Поскольку существует множество других продуктов, которые также могут вызвать эту проблему, FDA не требует, чтобы микроволновые печи содержали предупреждения для людей с кардиостимуляторами.Проблема в значительной степени решена, поскольку в настоящее время кардиостимуляторы сконструированы таким образом, что они защищены от таких электрических помех, однако пациенты с кардиостимуляторами могут пожелать проконсультироваться по этому поводу со своими врачами.

Существует мало причин для беспокойства по поводу избыточной утечки микроволн из духовок, если только дверные петли, защелки или уплотнения не повреждены или если духовка была произведена до 1971 года. По опыту FDA, большинство протестированных печей показывают незначительную утечку микроволн или вообще не обнаруживают ее. Если есть какая-то проблема, и вы считаете, что ваша печь может пропускать слишком много микроволн, обратитесь к производителю печи, в сервисную организацию по микроволновой печи, в департамент здравоохранения вашего штата или в ближайший офис FDA.Некоторые производители духовок организуют проверку вашей духовки. Во многих штатах есть программы проверки печей, или они могут направить вас в организации по обслуживанию микроволновых печей, которые оборудованы для проверки печей на выбросы.

Для безопасной эксплуатации микроволновой печи:

  • Следуйте инструкциям производителя по рекомендуемым процедурам работы и мерам безопасности для вашей модели духовки.
  • Не включайте духовку, если дверца не закрывается плотно, если она погнута, деформирована или повреждена иным образом.
  • Никогда не включайте духовку, если у вас есть основания полагать, что она продолжит работать с открытой дверцей.
  • Чтобы увеличить запас прочности, уже встроенной в духовку, не стойте непосредственно напротив духовки (и не позволяйте детям делать это) в течение длительного времени во время ее работы.
  • Пользователи не должны нагревать воду или жидкости в микроволновой печи в течение длительного времени.

Опасные побочные эффекты от еды, приготовленной в микроволновой печи, согласно Science

Возвращаетесь ли вы домой поздно после долгого рабочего дня в офисе или обнаруживаете, что у вас в холодильнике очень мало свежих продуктов, приготовление еды, которую можно приготовить в микроволновой печи, часто кажется предпочтительнее, чем заказ еще одной нездоровой и дорогой еды на вынос.Однако, хотя многие блюда из микроволновой печи могут считаться полезными для здоровья или диетическими, эксперты говорят, что они часто приносят больше вреда, чем пользы. Согласно исследованию 2015 года, опубликованному в The British Journal of Nutrition, были зарегистрированы поразительно пагубные последствия для здоровья среди взрослых испытуемых, которые ежедневно потребляли готовые продукты, включая блюда, приготовленные в микроволновой печи.

Исследователи обнаружили, что потребление готовых блюд, в том числе блюд, приготовленных по принципу «разогреть и съесть», было связано не только с ухудшением общего качества питания, включая повышенное потребление жира и меньшее потребление клетчатки, но и с широким спектром неожиданных факторов. последствия для здоровья.Читайте дальше, чтобы узнать о побочных эффектах еды в микроволновой печи, которые нельзя пропустить. А если вы хотите в спешке улучшить свою диету, посмотрите «7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас».

Shutterstock

Список ингредиентов на обратной стороне блюда для микроволновой печи может не рассказать всей истории, когда дело доходит до того, что вы на самом деле потребляете.

«Используя электромагнитное излучение, микроволновая печь заставляет продукты и контейнеры, в которых они готовятся, сильно нагреваться», - говорит Спенсер Кролл, доктор медицинских наук, специалист по внутренним болезням в Kroll Medical Group.«Этот перегрев может вызвать разрушение химических компонентов контейнеров, окружающих вашу пищу, и эти опасные химические вещества могут потенциально проникнуть в вашу пищу».

Кролл отмечает, что одним из наиболее вызывающих беспокойство химических веществ является бисфенол А (BPA), потребление которого связано с различными видами рака. Согласно обзору исследований 2015 года, опубликованному в журнале «Медицина» (Балтимор), BPA связан с развитием и распространением клеток рака груди и простаты. А если вы хотите защитить свое здоровье, ознакомьтесь с этими 22 продуктами, которые могут повлиять на риск рака груди.

Shutterstock

Низкокалорийный обед в микроволновке не означает, что он полезен для вас. На самом деле, большое количество соли, используемой для приготовления многих блюд в микроволновой печи, может привести к серьезным проблемам со здоровьем в будущем.

«Готовые блюда, приготовленные в микроволновой печи, содержат много натрия и других консервантов», - говорит Кролл. «Продукты с высоким содержанием натрия ускоряют проблемы с кровяным давлением и могут привести к сердечным заболеваниям».

Последняя книга

RELATED: Eat This, Not That! - это ваш окончательный путеводитель по лучшим и худшим продуктам из продуктовых магазинов.

Shutterstock

Не только ваше сердечно-сосудистое здоровье подвергается риску, когда вы употребляете пищу с высоким содержанием натрия в микроволновой печи. Как объясняет зарегистрированный диетолог-диетолог Шена Харамилло, магистр медицины, доктора медицинских наук, пища, приготовленная в микроволновой печи, «богата натрием, что может привести к задержке воды».

Со временем это может привести к тому, что другие здоровые привычки, такие как употребление достаточного количества воды, будут отойти на второй план. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в The Journal of Clinical Investigation, потребление соли увеличилось всего на 6 граммов, что эквивалентно примерно 1.2 чайные ложки соли - приводит к задержке воды, достаточной для «[уменьшения] жажды и потребления жидкости». По мнению экспертов, чтобы получить дополнительный стимул держаться подальше от ряда замороженных продуктов, ознакомьтесь с разделом «Опасные побочные эффекты от употребления замороженных продуктов».

iStock

Хотя микроволновая печь рекламировалась как средство уничтожения всего, от вирусов до бактерий, на самом деле это не означает, что вы в опасности, когда дело касается пищевого отравления. Фактически, это один из побочных эффектов еды, приготовленных в микроволновой печи, который может оставить вас в стороне в краткосрочной перспективе.

«Приготовление пищи в микроволновой печи требует высоких температур, а температура пищи неодинакова», - говорит врач Линн Постон, доктор медицины из Invigor Medical, который снова предостерегает, что готовить пищу в микроволновой печи более одного раза. «Некоторые части порции пищи могут не нагреваться до достаточно высокой температуры, чтобы убить бактерии».

Shutterstock

Если вы едите пищу, приготовленную в микроволновой печи, чтобы уменьшить талию, не задерживайте дыхание.

Согласно исследованию British Journal of Nutrition, более широкое употребление полуфабрикатов, в том числе приготовленных в микроволновой печи, «было независимо связано с абдоминальным ожирением.«

Узнайте, как ускорить свой метаболизм и похудеть разумным способом с помощью диеты Super Metabolism Diet, и получайте еще больше полезных советов прямо на свой почтовый ящик, подписавшись на мою рассылку!

Влияние содержания жира и типа пищи на теплопередачу при микроволновом нагреве

Абстрактные

Микроволны быстро нагревают пищу, и еда готовится быстрее. Однако из-за неравномерного нагрева при приготовлении в микроволновой печи существует серьезная проблема полного устранения патогенных микроорганизмов в пище.Возрастает интерес к точному пониманию поведения различных пищевых материалов в микроволновом поле и инактивации микробов во время приготовления в микроволновой печи. Недавние исследования показали, что содержание жира в мышечной пище играет важную роль в инактивации микробов, увеличивая уровень инактивации с увеличением уровня жира. Также было продемонстрировано, что мышечная пища нагревается иначе, чем овощной пищевой продукт. Приготовление пищи в микроволновой печи с закрытием контейнера для пищи или без него приводит к значительному изменению температурных профилей.Текущее исследование пытается использовать методы моделирования для анализа влияния этих факторов на микроволновый нагрев. Математическое моделирование быстрее, проще и экономичнее реальных экспериментов по определению нагрева пищи, приготовленной в микроволновой печи. Хотя моделирование не может полностью заменить реальные эксперименты, его можно использовать как инструмент для понимания эффектов различных факторов, влияющих на приготовление в микроволновой печи. Очень важным фактором при микроволновой обработке являются диэлектрические свойства материала.Взаимодействие микроволн с пищей в основном основано на ее диэлектрических свойствах, которые могут изменяться в зависимости от температуры. Следовательно, определение диэлектрических свойств пищи в зависимости от температуры становится критически важным. Текущий исследовательский проект состоит из двух частей. Один для определения диэлектрических свойств тестируемой пищи, а другой - использование методов математического моделирования для анализа влияния содержания жира, типа пищи и эффекта приготовления пищи путем накрывания миски крышкой, а не накрывания миски.Диэлектрические свойства говяжьего фарша с содержанием жира 4%, 9%, 20% и замороженной брокколи определяли с использованием полужесткой коаксиальной линии с открытым концом диаметром 3,6 мм с медными проводниками, подключенной к анализатору цепей. Свойства определялись при различных температурах. Продукты измеряли в трех экземплярах. Результаты показали, что диэлектрическая проницаемость и коэффициент диэлектрических потерь говяжьего фарша с низким содержанием жира были выше, чем у говяжьего фарша с высоким содержанием жира. Кроме того, диэлектрические свойства соцветий были ниже, чем у частей стебля замороженной брокколи.В этом исследовании для нагрева пищи использовалась бытовая микроволновая печь мощностью 1200 Вт. Пищу помещали в стеклянную миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовили в течение 120 секунд. Одно свободное пространство и три измерения внутренней температуры регистрировались каждые 0,6 секунды. Было выполнено пять повторений. Метод конечных элементов использовался в качестве метода моделирования, и температуры были предсказаны. Сравнивались экспериментальные и прогнозируемые значения температуры. Результаты показали, что модель, использованная в исследовании, больше подходила для моделирования процесса готовки без крышки, чем с закрытой.Результаты моделирования также показали, что котлеты из говяжьего фарша с высоким содержанием жира достигают более высокой температуры, чем котлеты с низким содержанием жира. В мясных продуктах с высоким содержанием жира содержание жира также способствовало повышению температуры во время микроволнового нагрева. В овощных продуктах и ​​мясных продуктах с низким содержанием жира содержание влаги в основном отвечает за микроволновый нагрев. Необходимо более обширное исследование критического уровня жира, превышение которого способствует повышению температуры. Кроме того, рекомендуется включить свойства пара в свободное пространство для моделирования готовки под навесом.

.