Стерилизация в микроволновке консервации: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как стерилизовать в микроволновке банки с заготовками: порядок действий, советы и отзывы

Лето и осень – время готовить запасы в зиму. Салаты, закуски, варенья и джемы приготовить непросто, но при должном усилии и наличии некоторого опыта это задача выполнима. Куда сложнее сохранить запасы так, чтобы в течение долгих месяцев они не испортились и не потеряли своих вкусовых качеств.

Основной гарант сохранности заготовок – это стерилизация тары и тщательная термическая обработка продуктов. К сожалению, этот процесс занимает немало времени. Но есть способ провести стерилизацию буквально за несколько минут. Для этого нужно воспользоваться микроволновой печью.

Как стерилизовать в микроволновке банки с заготовками или пустую тару? Разберем этот вопрос более детально.

Зачем стерилизовать тару

Стерилизация – это одно из величайших достижений человечества. Без нее у нас не было бы продуктов длительного срока хранения, и вне холодильника пища портилась бы за считаные дни. Приготовленные в заводских условиях консервы в жестяных банках имеют срок годности до двух лет и при этом сохраняют все вкусовые качества и остаются безопасным для здоровья человека. В домашних условиях такой сохранности добиться сложно, но предотвратить появление плесени на полгода-год все же можно.

Некоторые люди пренебрегают стерилизацией из соображений того, что все заготовки будут храниться в погребе или холодильнике. Однако холод не убивает микроорганизмы и плесневые грибки, а только замедляет их размножение. Только термическая обработка убивает всю вредную микрофлору, а значит, заготовки будут не только вкусными, но и безопасными.

Преимущества стерилизации банок в микроволновой печи

Стерилизация банок с заготовками в микроволновке имеет ряд преимуществ перед традиционной методикой термической обработки. Обычно процесс проходил следующим образом: в большой кастрюле дно закрывали полотенцем, устанавливали банки с салатами и закусками, наливали воды практически вровень с горлышком тары и на медленном огне кипятили, нужное количество времени.

Это не только отнимало много времени, но и существенно ухудшало микроклимат в помещении – повышалась температура и влажность из-за испарений.

Стерилизация заготовок в микроволновке проходит гораздо быстрее, и после нее нет таких пагубных последствий. Так что опытные хозяйки давно используют для термической обработки именно СВЧ-печь.

Недостатки

Есть у данного способа и ряд недостатков. Во-первых, это большой расход электричества. Хотя показатели спорные, ведь на обычных печах тоже большой расход. Во-вторых, ограничение по высоте тары. В СВЧ-печь помещаются только небольшие банки с салатами, а более крупные можно прогревать только пустыми в положении «на боку». В-третьих, опасность перегрева, из-за чего стеклянная емкость может лопнуть. Тем не менее достоинства перевешивают недостатки.

Этап подготовки

Перед тем как стерилизовать в микроволновке банки с заготовками, нужно хорошо подготовиться к процессу. Именно от этого этапа зависит, останутся ли емкости целыми после термической обработки.

Для этого действуем так:

1. Нужно осмотреть банки на наличие сколов, трещин и видимых дефектов. В случае нагрева они станут очагами концентрации напряжений, и стекло лопнет.
2. Тщательно вымыть и прополоскать в чистой воде банки. Недопустимо использование различных моющих средств с отдушкой. Лучше всего вымыть тару с пищевой содой и прополоскать в чистой питьевой воде.
3. Просушить тару. Лучше всего естественным способом, без использования салфеток и полотенец.
4. Перед тем как стерилизовать в микроволновке банки с салатом, нужно отдельно обработать крышки. Их достаточно прокипятить в отдельной кастрюле. Недопустимо помещать крышки в СВЧ-печь, так как они металлические.

Все подготовительные работы важны, но особенно внимательно следует отнестись к первому пункту.

Стерилизация пустой тары в микроволновой печи влажным методом

Пустые емкости можно обработать при помощи пара. Для этого нужно разместить нужное количество чистых и сухих банок (или сколько влезет) на вращающийся диск, налить в них по 50 мл чистой фильтрованной воды (после нее не остается налета на стекле).

В обычную СВЧ-печь вмещается от 3 до 5 полулитровых банок, емкости на один литр и 700 мл часто не проходят по высоте, поэтому их, как двухлитровую и трехлитровую тару, стерилизуют в лежачем положении. Чтобы банка не скользила по кругу, ее нужно положить на салфетку и также налить в нее немного воды.

Небольшие емкости объемом от 0,5 до одного литра нужно прогревать 3-4 мин. при мощности печи в 1 000 Ватт. Чем вместительнее тара, тем больше потребуется времени, и его нужно будет искать опытным путем. Считается, что после закипания воды нужно продолжить нагревать емкость еще 3 мин.

Вынимать банки нужно осторожно, при помощи сухой прихватки, так как влажная может вызвать разницу температур и стекло лопнет. Температура емкости и содержимого должна совпадать: если салат горячий, то его можно накладывать сразу, если холодный, то банка должна остыть.

Сухая стерилизация пустых банок

Для некоторых заготовок нужны сухие банки, поэтому их стерилизуют сухим методом. Емкости нужно вымыть и просушить, а затем разместить так же, как и в первом случае. Затем в СВЧ-печь поставить стакан с фильтрованной водой, заполненный не больше, чем на 2/3 высоты, иначе при кипении жидкость будет выплескиваться. Далее, прогреть с теми же временными интервалами, то есть после закипания еще 3 минуты.

Обработка банок с заготовками

Как стерилизовать в микроволновке банки с заготовками? Небольшие банки хорошо помещаются в СВЧ-печь, а следовательно, в них можно прогреть салаты, закуски, компоты, джемы и варенье. Если овощи или фрукты нужно законсервировать в маринаде, то предварительно их нужно разложить по емкостям. Перед тем как стерилизовать банки с заготовками в микроволновке, следует налить немного чистой воды на дно банки – 50-60 мл. При нагреве жидкость закипит, и горячий пар убьет все микроорганизмы на овощах и фруктах.

После такой обработки банки вынимаются, горячими заливаются кипящим маринадом и закрываются отдельно простерилизованными металлическими крышками. Многие опасаются так обрабатывать огурцы из-за боязни того, что они станут вареными и не хрустящими. Однако нагрев длится не так долго, чтобы огурчики, томаты или кабачки успели свариться, поэтому их можно стерилизовать по данной методике.

После скольких минут стерилизация заготовок в микроволновке считается завершенной? Для овощей и фруктов без маринада эта процедура занимает 5 мин.

Салаты, джемы, компоты, варенье и другие закуски, которые не предполагают дальнейшего наполнения маринадом или сиропом, прогревают 3 мин. при мощности СВЧ-печи в 800 Ватт. Затем емкости нужно вынуть при помощи сухой прихватки, быстро закрутить крышки и разместить на чистом полотенце дном вверх. Также можно укутать емкости одеялом для более равномерного остывания, без резких перепадов температур.

Замена СВЧ-печи

Салаты и закуски можно стерилизовать и в обычном духовом шкафу. Данная методика практически ничем не отличается от обработки емкостей в микроволновке, но увеличивается время процедуры. Так, банки объемом в 0,5 л прогревают 5-10 мин., литровые – 10-15 мин., а трехлитровые – до получаса. Также нужно помнить, что емкости нужно помещать в холодную духовку, чтобы они постепенно прогревались.

Отзывы

Стерилизация салатов в микроволновке занимает гораздо меньше времени, чем традиционная термическая обработка. Поэтому многие хозяйки уже опробовали данную методику. Довольны остались особенно те, кому не нужно готовить салаты в промышленных масштабах на большую семью. Для 3-4 полулитровых банок использование СВЧ-печи позволит быстро и удобно стерилизовать заготовки.

Также домохозяйки отмечают, что для данного метода горячей обработки большое значение имеет качество тары и ее предварительный осмотр, так как небольшой дефект может привести к тому, что придется очищать СВЧ-печь от стекла и разлетевшихся овощей и фруктов.

Однако часть людей осталась недовольна, и в основном это связано с небольшой вместимостью микроволновки и ограничением по высоте тары. Некоторые модели СВЧ-печей не позволяют обрабатывать более одной банки за раз, следовательно, производительность будет низкой.

Итог: стоит ли стерилизовать тару и банки с салатами в микроволновке?

Как стерилизовать заготовки в микроволновке, запомнить нетрудно. Но не лучше ли использовать более традиционные методы горячей обработки? На самом деле это остается вопросом индивидуальных предпочтений. Однако все больше и больше домохозяек предпочитают использовать современные технологии при изготовлении домашних консервов и заготовок.

Стерилизация банок в микроволновке: с заготовками и пустые

Летне-осеннее изобилие овощей и фруктов очень хочется законсервировать, чтобы в зимний день открыть баночку и насладиться. Однако процесс сохранения щедрых урожаев не из легких. Помимо того, что нужно подготовить овощи и фрукты, требует внимания и тара, куда всё это великолепие будет упрятано. Банки и бутылки нужно вымыть и простерилизовать, то есть обработать высокой температурой, при которой погибнут микроорганизмы, посягающие на наше лакомство в банке.

Сделать это можно самыми разными способами: на плите, в духовке, в пароварке, но я предлагаю минимально затратный вариант, а именно стерилизация банок в микроволновке, который, конечно же не лишен недостатков. Их немного: трёхлитровые банки придется стерилизовать по одной (в духовке и пароварке можно несколько) и лёжа; если у вас высокие банки, то могут и вовсе, ни стоя, ни лежа не поместиться; для некоторых стерилизация банок в микроволновой печи (используя электричество) дороже, чем над паром на газовой плите

Как происходит стерилизация стеклянных  пустых банок в микроволновке

Прежде, чем вы приступите к стерилизации стеклянных банок в микроволновке, их нужно тщательно вымыть, даже, если они вам кажутся чистыми. Для этих целей подойдет обычная сода (если банки практически чистые) или обычное моющее средство для посуды (если банки нужно отмыть от загрязнений).

Не менее тщательно банки нужно прополоскать от моющего средства.

Уберите все банки с трещинками, сколами и не отмывающимися загрязнениями внутри. Остальным стерилизация банок в домашних условиях в микроволновке не страшна, можно приступать.

Помня, что пустую печь включать нельзя, а также для создания эффекта обработки горячим паром, налейте в каждую пустую банку немного воды, можно буквально 2-3 ст. ложки. В трёхлитровую банку также влейте воды, граммов 50.

Поставьте банки в печь (если баночки маленькие до 0,5 литров, то их поместится достаточно много, 3-х литровую положите на бок, предварительно подстелив полотняную салфетку, сложенную в несколько слоев).

Кстати стерилизация пустых банок в микроволновке может быть и несколько другой, ведь в первом случае на выходе мы получим горячие и мокрые банки, а если нужны сухие, то пригодится второй способ: поставьте подготовленные банки, а рядом стакан с водой (только не наполняйте его до краев, при закипании вода выльется). Такая стерилизация банок для варенья в микроволновке станет гарантией долгого хранения содержимого.

В общем-то, это практически и все хитрости, которые нужно знать, чтобы стерилизация банок для консервирования в микроволновке прошла успешно.

Сколько стерилизовать в микроволновке банки? зависит от размера тары. Небольшим хватит 3 минуты на максимальной мощности. Долгая стерилизация банок в микроволновке сколько минут максимум может длиться? Смотрите на воду в банке или стакане. Она должна выкипеть. Как только водичка превратилась в пар, обработку можно закончить. А время стерилизации банок в микроволновке размером больше 0,5 литров такое: литровые — 4 минут, 3-х литровые — 5 минут

Стерилизация банок в микроволновке с заготовками

Если с пустыми банками разобрались, то самое время узнать как происходит стерилизация банок в микроволновке с заготовками, овощами и фруктами. Стерилизация заготовок в микроволновке тоже не представляет сложностей. Заполняете банки, заливаете маринадом или сиропом и ставите в печь, выставив полную мощность.

После того, как жидкость закипела, стерилизация полных банок в микроволновке должна продолжаться еще 2-3 минуты.

Можно не заполнять жидкостью всю банку, а налить 2\3 объема, затем прокипятить и долить кипящий маринад или сироп, после чего банку закатать.

Кстати, крышку тоже нужно стерилизовать. Но в микроволновой печи этого не сделать.

Некоторых смущает стерилизация банок с огурцами в микроволновке, они думают, что огурчики из хрустящих превратятся в варенные. Так вот, по отзывам использующих этот метод, стерилизация огурцов в микроволновке никак не сказывается на хрустящие свойства овоща, ведь время, проведенное в печи, очень мало. Всё это можно и к стерилизации банок с помидорами в микроволновке, с кабачками и патиссонами, баклажанами и другими овощами.

Конечно, правильнее стерилизацию банок с заготовками назвать пастеризация банок в микроволновке, так как мы не стерилизуем банки, а именно пастеризуем продукт. Пастеризация — тепловая, до 100 градусов, обработка. Зная как пастеризовать банки в микроволновке, можно сэкономить время и силы, ведь сезон заготовок приходится и на жаркое время, когда стоять у плиты, просто нет сил.

И напоследок стерилизация банок в микроволновке видео, всё то, что тут написано, показано в минутном сюжете.

А вы когда-нибудь стерилизовали банки в микроволновке или предпочитаете по старинке? Будете испытывать новый метод или опасаетесь?

в микроволновке и в кастрюле

Консервация – это самый лучший способ сохранить летние овощи и фрукты до зимы. Однако есть масса вопросов, касающихся правил грамотного закатывания банок. Например, некоторые заготовки способны выстоять всю зиму без предварительной стерилизации тары, такие как: броженые огурчики, варенье или компоты.

А вот маринованные овощи, фрукты в сиропах, смесовые салаты с добавлением большого количества моркови, зелени и пр. способны очень быстро приходить в негодность, если тара перед закладкой была недостаточно хорошо подготовлена.

Интересно знать! Петрушка в зимних заготовках способна давать очень сильное брожение, поэтому ее веточки в рецептах стараются заменять на корешки. Они обладают хорошими вкусовыми и ароматическими качествами, но меньше провоцируют размножение болезнетворных микроорганизмов.

Кстати, тем, кто не имеет достаточно хорошего погреба или живет вовсе в квартире, пряча свои баночки с вкусностями в чулан, следует всегда соблюдать меры предосторожности и предварительно стерилизовать банки, тогда работа точно не пойдет насмарку.

Стерилизация – начало

Этот процесс требует от хозяйки определенной выдержки и внимания.  Первым делом необходимо хорошо осмотреть тару. Недопустимо наличие трещин, сколов, дефектов горлышка. Даже если по кайме горла будет небольшой «нарост» стекла, то брак не даст вам хорошо закатать банку, что станет причиной брожения в бутиле. Трещины и сколы опасны растрескиванием тары и попаданием осколков в пищу.

Следующий шаг – мойка. Причем здесь речь идет и о банках и о крышках. Банки моют в теплой воде с помощью обычно моющего средства и мягкой новой губки.

Внимание! Губка должна быть новой, т.к. на старой мочалке могут быть остатки жира и пищи. Очень тщательно нужно мыть внутреннюю сторону банки и «складочки» горлышка.

За неимением средства под рукой можно прибегнуть к соде, она же станет помощницей при помывке пластиковых крышек. Что же касается крышек из металла, то их лучше прокипятить в течение 8-10 минут на умеренном огне. Вода должна полностью покрывать крышки.

Борьба с микробами в разгаре

Сегодня хозяйки прибегают к разным методам стерилизации. Лично я до сих пор помню, как бабушка делала это над обычным чайником, но сейчас же XXI век, так что некоторые обладательницы суперинновационных кухонных гаджетов могут вовсе не заморачиваться, установив банки в посудомоечную машину, которая и помоет и простерилизует.

Некоторые пользуются для обеззараживания банок пароварками. Однако такое оснащение есть не у всех, поэтому прибегнем к верным современным методам, доступным каждому.

Микроволновая печь

Не спешите, совать банки в микроволновку, иначе через несколько минут вас будет ждать стеклянный дождь и поломанная техника. Для того чтобы простерилизовать банки необходимо:

• налить немного воды (2 см) и установить тару в печь всего 2 минуты при 750Wи баночка будет готова к использованию;
• при необходимости можно установить несколько банок с водой, положив их на бок, тогда мощность остается прежней, и время пролонгируется – на две баночки 3 минуты и т. д. по +1 мин;
• есть возможность простерилизовать и сухие банки, но с условием установки посередине стакана с водой (наполненный на 3/4), экспозиция та же.

После обработки тару достают кухонной варежкой и оставшуюся воду сливают, а банки ставят стекать на чистое полотенце вверх дном.

Совет! Полотенце лучше заранее не только постирать, но и прогладить утюгом, чтобы исключить контакт чистой баночки с микробами.

В кастрюле

Если микроволновка для вас не вариант, то можно воспользоваться кастрюлькой. Для этого в глубокую металлическую тару наливают воду и погружают банки вверх дном. Кипячение длится 10-15 минут, после банки также отправляют на полотенце.

Альтернативный способ, который поможет сразу же прокипятить и крышки:

• в кастрюлю закладывают полотенце х/б;
• устанавливают банки с водой;
• доливают воды в кастрюльку до горлышек;
• кипятят 10-15 минут.

Осторожно! Банки всегда ставятся в холодную воду и заливаются холодной водой. Стекло капризно в отношении резких перепадов температур.

Допускается паровой метод, когда на кипящую кастрюлю устанавливают решетку и на нее вверх дном стеклянные баночки. Длительность обработки 15-20 минут.

Стерилизация крышек

Перед их обработкой тоже стоит произвести ревизию. Края у крышек должны быть ровными без зазубрин, проколов или царапин. У крышек, подлежащих закатке, необходимо проверить наличие и целостность резиновых уплотнителей.

Оптимальный метод подготовки металлических крышек  - кипячение. Как раньше было сказано, их можно отправить в кастрюлю с банками, если выбран такой метод стерилизации, либо прокипятить отдельно. Интенсивность кипячения необходима слабая, время – не более 10 минут. Слишком длительная обработка может нарушить целостность уплотнителей.

Доставать крышки стоит щипцами. Перед использованием изделиям дают немного остыть.

Что дальше?

Баночки обсохли и теперь самое время их наполнять ароматными вкусностями. Главное, помните, что достигнутый результат будет держаться не дольше 2-х часов с момента обработки и тут же нарушиться, если вы полезете рукой в банку. Так что следует заполнять тару оперативно и осторожно. А теперь, не теряя времени, приступайте к созданию собственных кулинарных шедевров. Удачи и творческих успехов!

Стерилизация банок и крышек. Как стерилизовать банки и крышки для закатки

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях — обязательная процедура очищения каждой пустой банки перед тем, как наполнить её содержимым и закатать крышкой. Стерилизация проводится, чтобы банки с внутренней поверхности очистились от микробов и вредоносных вирусов. Без предварительной очистки и стерилизации домашние закатки в банках непригодны для длительного хранения — заготовки впрок.

Заготовить грибы, овощи, фрукты и ягоды на зиму можно разными способами: сушкой, обычным замораживанием или консервированием в стеклянные банки.

Домашняя консервация сохранится длительное время, если посуду простерилизовать. Сироп в варенье будет сладким, маринованные огурцы останутся хрустящие на протяжении всей зимы. Рецепты заготовки варенья, помидоров и огурцов на зиму предполагают предварительную стерилизацию бутылей, пустых и банок с заготовками.

Как стерилизуют банки и крышки

Стерилизуют пустые банки для варенья либо перед маринованием помидоров, домашней засолкой огурцов на зиму, для того, чтобы их тщательно очистить, уничтожив микроорганизмы и патогенные бактерии внутри тары.

Салаты на зиму, корейские закуски, домашнюю кабачковую икру, перед тем, как закатать на зиму для более длительного хранения, нужно тщательно подготовить. Такой подготовительный процесс состоит из тщательного промывания банок и крышек пищевой содой или горчичным порошком и их дальнейшей стерилизации.

Стерилизуют на первом этапе пустые, чистые банки, а в процессе консервации, если это необходимо, стерилизации подвергаются заготовки. Время, отведённое для такой процедуры, напрямую зависит от объёма тары. Чем меньше объём банки — тем меньше время её стерилизации.

Чтобы заготовки простояли долго (в идеале всю зиму), и не вздулась ни одна крышка, банки для консервации нужно правильно выбирать перед стерилизацией:

1. С ровными краями, без зазубрин, трещин и щербинок. Тару со сколами на горлышке лучше не использовать для домашней консервации.
2. В банках и бутылях из-под химических жидкостей и не пищевых продуктов нельзя консервировать соки, фруктово-ягодные компоты и овощные заготовки.
3. Крышки для консервирования бывают закручивающиеся (винтовые), с резинками вставленными внутрь крышек и стеклянные на зажимах.
4. Крышка для консервирования заготовок используются только новая, и проверенного качества. Герметичная крышка с резинкой — продукция по ГОСТу с плотно вставленными резинками.

Простые рекомендации перед стерилизацией банок помогут выбрать подходящую посуду и правильно простерилизовать тару перед консервированием.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Существует много эффективных способов домашней стерилизации банок. Самые быстрые и простые для использования в домашних условиях перед Вами — быстро и просто.

Как стерилизовать банки в микроволновке

Микроволновка – очень удобное и безопасное место для такой процедуры, как стерилизация. По времени стерилизация банок в микроволновке считается самой быстрой.

1. Итак, на дно чистых банок небольшой ёмкости (0,5-0,7-1 литр) наливаем немного воды (2 см будет достаточно), помещаем их стоя в СВЧ.
2. Переводим микроволновку на мощность в 800 ватт. Всё. По мере выкипания воды банки стерилизуются в микроволновке, потом их можно будет вынуть и использовать для заготовок.

Стерилизация банок в домашних условиях паром

Старый, проверенный способ подготовки банок – это пар. В таких случаях применим чайник, кастрюля, миска. Способ в кастрюле с водой подходит для стерилизации банок любой ёмкости. Время стерилизации литровых банок составляет 10 минут, трехлитровых – 15.

Делается всё очень быстро и просто в домашних условиях из подручных кухонных приспособлений.

1. Для этого на кастрюлю с кипящей водой ставим железное сито, на него банку горлышком вниз.
2. Окончательная обработка паром будет закончена после того, как капли воды начнут стекать по стенкам банки.

Как стерилизовать банки в духовке

Оказывается, в духовке можно не только печь пироги, но и «жарить» банки. Стерилизация банок в духовке не требует присутствия хозяйки. Способ просто и хорош тем, что экономит время, которое хозяйка может использовать для подготовки крышек.

Чтобы простерилизовать в духовке банки и бутыли в холодную духовку на решётку ставим стеклянную тару горлышком вниз. После этого нагреваем духовку до 150^оС. Держим банки 15 минут и вынимаем их из духовки простерилизованными. Всё быстро и просто.

Стерилизация банок в пароварке

Всем известно истинное предназначение пароварки, а именно готовить вкусные, полезные блюда. Помимо своей основной функции пароварка может выступать и в роли стерилизатора. Для этого, как и в предыдущем способе в духовке, банку горлышком вниз ставим в пароварку и включаем режим варки на 15 минут.

Во время заготовительного сезона ключевое значение имеют быстрые рецепты заготовок на зиму не требующие стерилизации. Наполненные овощами, фруктами, соками, банки с содержимым заливаются два либо три раза рассолом, сладким сиропом и герметично закатываются крышками.

Быстрые рецепты не все используют в домашних условиях. Многие хозяйки по привычке, другие ради надёжности, для большей уверенности и сохранности стерилизуют заготовки, не доверяя двойной заливке. Предлагаем самый надёжный и простой способ стерилизации банок с заготовками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем, на него расставляем банки стоя, так, чтобы стенки не касались друг друга. Далее, в кастрюлю наливаем тёплую или холодную воду, доводим её до кипения.

Время стерилизации банок с заготовками от объёма самих банок — от 10-15 минут и больше. Точное время стерилизации, как правило, указано в рецепте консервации. Осторожно вынимаем банки с заготовками и закручиваем их крышками с помощью закаточной машинки.

Как стерилизовать крышки

Последняя стадия заготовительной цепочки – крышки.

Как и банки, крышки моем мочалкой с мыльным или содовым раствором. Затем опускаем в кипящую воду и «варим» в течение 2 минут.

Для стерилизации на поверхности крышек не должно быть следов ржавчины, вмятин. Напоминаем — резинки в обязательном порядке должны строго соответствовать диаметру самой крышки.

Микроволновка и стерилизация. - Четыре вкуса

Дорогие рачительные хозяева!

Заготовок хочется много, стоять им не у всех есть где, поэтому большинство ставит просто дома и мучается: "рванет-не рванет"

Руки всего две, времени - сутки, а закрыть хочется всего и много! И чтобы быстро и не жарко (лето, все-таки))

Поэтому предлагаю вариант стерилизации банок и заготовок в чуде техники - МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ!

Вариант 1: Стерилизуем банки.

 Всё просто: моем, если хотите с мылом или содой (кому с чем нравится), наливаем воды примерно на сантиметр-два на дно и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт (обычно максимальная) на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много, то время нужно увеличить. Крышки все же лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Трехлитровые! просто кладем на бок) Воды, говорят, можно не наливать вовсе.. Я бы, все-таки не рисковала..

Вытаскивать аккуратно - пар горячий! Ставить на доску или подставку, полотенце. Банки сами горячие!

Можно запихать банок сколько войдет. Но тогда время выдержки увеличивается до 5 минут.

 Вариант 2: Стерилизуем заготовки!

 Расставляем баночки внутри и включаем на полную мощность микроволновку, как только баночки с заготовкой закипают (следим через дверку), переключаем на минимум и ждем так 2-3 минуты. Затем все закрываем крышками. В микроволновке нагрев идет равномерно, и прогревается вся баночка. 
Если нужно, чтобы заготовка была мягче, нужно стерилизовать банку - 5 минут. Помидоры - просто "тают".

Закатывают и как многие делают: тепло укутывают - остывать.

Эта тема вообще уже давно существует и народ занимается.

Так что привожу статью: Это из старой "Работницы", было в рубрике "Советует читатель".

В подготовленные стеклянные банки, предварительно перед укладкой фруктов или овощей, наливают небольшое количество заливки - сироп или маринад. В банку 0,5-0,65 л наливают 2 ст. ложки заливки, в литровую - три. Затем банку наполняют фруктами или овощами. Банки накрывают стеклянными крышками. 
В СВЧ помещают либо 2 банки 0,5-0,65 л, либо 1 литровую. 
Установить интервал времени (об этом ниже). 
СВЧ-энергия, проходя через стеклянные банки и крышку, нагревает содержимое, при этом заливка на дне банки нагревается быстрее плодов и интенсивно закипает. 
Образующийся пар прошпаривает банку и дополнительно нагревает плоды, что ускоряет консервирование, а главное - банки не лопаются. 
Затем банки вынимают, сразу же заполняют до уровня венчика банки кипящей заливкой и быстро укупоривают крышками (т.е закатывают). 
Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце и оставляют для охлаждения. 
За 10 минут можно приготовить 6-8 банок. 
ВРЕМЯ НАГРЕВА (я думаю, это для макс. - 700-800вт) 

Овощные консервы 
- огурцы, патиссоны, кабачки консервированные - 1 мин 40 сек 
- перец сладкий, маринованный или свежий - 1 мин 30 сек 
- томаты цельно-консервированные - 1 мин 10 сек (здесь, кто как любит)

Фруктовые консервы
- компот из айвы - 2 мин 
- -"- яблок или груш - 1 мин 40 сек 
- -"- крыжовника - 1 мин 40 сек 
- -"- слив - 1 мин 30 сек 
- -"- персиков, черешен, вишен, абрикосов - 1 мин 15 сек 
- -"- клубники, малины - 1 мин 5 сек.

Время тоже относительно, чем больше банки (или банок) - тем больше времени надо. На 1 банку 0,75л. требуется, к примеру - полторы минуты, на 3 банки таких же - примерно 3.5-4 минуты. Выключив микроволновку, подождите немного: секунд 10-30 перед тем, как вытащить, чтобы не обжечься.

От себя: ни разу ни одна банка не взорвалась. Все стоит в квартире. Огурцы хрустят - так как время стерилизации очень мало. Мясные и грибные консервы - не пробовала.

Хотя, с точки зрения микробиологии - ни один микроб в таких условиях не выживет и споры-тоже)

Так что дорогие коллеги, удачи и приятного аппетита!

Стерилизация банок в микроволновке

Заготовка консервации – это довольно трудоемкий процесс. К тому же много времени занимает не только приготовление заготовок, но и подготовка тары. Чтобы ускорить данный процесс, было придумано много разных способов. Одни стерилизуют баночки в духовке, другие — в мультиварке. Но самым быстрым методом является стерилизация банок в микроволновке. В этой статье мы подробно поговорим о том, как это правильно делать.

Зачем стерилизовать банки

Стерилизация банок и крышек – это обязательный этап в процессе консервирования. Без него все усилия могут пойти насмарку. Именно стерилизация гарантирует сохранность заготовок на протяжении долгого времени. Почему же нельзя просто хорошенько вымыть емкости? Даже при очень тщательном мытье невозможно избавиться от всех микроорганизмов. Они могут быть совсем безобидными для человеческого здоровья и жизни. Но со временем продукты жизнедеятельности таких микроорганизмов могут нести большую опасность.

Накапливаясь в закрытых банках, они становятся настоящим ядом для человека. Заметить наличие таких бактерий может быть сложно, так как на первый вид заготовка может казаться вполне пригодной для употребления. Наверняка все слышали такое страшное слово, как ботулизм. Данное заражение может привести к летальному исходу. А источником этого токсина является именно консервация, которая неправильно хранилась.

Поэтому стеклянные емкости для заготовок в обязательном порядке стерилизуют. Только так можно защитить себя и своих родных от вредоносных микроорганизмов. О том, как это сделать правильно и быстро вы сможете прочитать ниже. Кроме этого, сможете увидеть фото данного процесса, а также видео.

Как проводится стерилизация банок в микроволновке

Прежде всего необходимо хорошенько вымыть каждую банку. Не пропускайте этот этап, даже если банки выглядят чистыми. Рекомендуется применять при этом обычную соду. Затем емкости просушивают, оставляя в перевернутом виде на полотенце.

Внимание! Обязательно проверьте, есть ли на банках какие-то повреждения. Такая посуда может лопнуть при стерилизации.

Бывает трудно найти время для заготовок, так как обычно это занимает немало времени. Хозяйкам приходится часами подготавливать овощи и фрукты. Так еще и нужно прокипятить каждую баночку. Но очень хочется к зиме заготовить как можно больше вкусностей. В таком случае стерилизация в микроволновке – это настоящее спасение.

Кроме того, что стерилизация занимает много времени, она также создает некоторые неудобства, которые делают весь процесс просто невыносимым. Вначале все банки долго кипятятся в воде, из-за чего кухня наполняется паром. Затем их нужно аккуратно достать из кастрюли, чтобы не обжечь пальцев (что часто не удается). А стерилизовать банки над кастрюлей с паром еще сложнее.

Ранее многие сомневались, что стерилизация заготовок в микроволновке является безопасной. Но со временем они убедились в практичности и безобидности данного метода. Главное, не ставить в микроволновую печь емкости с крышками.

Стерилизация банок в микроволновой печи проводится несколькими способами:

• без воды;
• с водой;
• сразу с заготовкой.

Стерилизация банок с водой

Чаще всего хозяйки стерилизуют банки в микроволновке с добавлением воды, таким образом, получается тот же эффект, что и после стерилизации над паром. Происходит это следующим образом:

1. Банки первым делом моют с добавлением соды и наливают в них небольшое количество воды. Жидкость должна наполнять банку на 2–3 см. Для этих целей лучше брать фильтрованную воду, так как обычная вода из-под крана может оставлять налет.
2. Теперь емкости можно ставить в микроволновую печь. Ни в коем случае не накрывайте банки крышками.
3. Ставим микроволновку на максимальную мощность.
   
4. Сколько же нужно стерилизовать емкости? Устанавливаем таймер на 2 или 3 минуты, в зависимости от размера банки. Обычно данным методом стерилизуют полулитровые и литровые емкости. Однако есть печи, в которые с легкостью можно вместить и трехлитровую банку. В таком случае для стерилизации понадобится дольше времени, не менее 5 минут. Так как микроволновки могут быть разной мощности, то времени может понадобиться больше или меньше. Чтобы не ошибиться, нужно наблюдать за водой. После того как она закипит банки оставляют в печи еще на пару минут и выключают.
5. Чтобы достать емкость из микроволновки, воспользуйтесь специальными прихватками или сухим кухонным полотенцем. Главное, чтобы ткань не была влажной. Из-за этого произойдет резкий скачок температуры и банка может просто лопнуть. Чтобы не рисковать, доставайте тару двумя руками, а не за горлышко.
6. Если в банке осталась вода, то ее необходимо вылить, после чего емкость сразу же наполняют заготовкой. Пока вы закатываете одну банку, остальные можно положить на полотенце в перевернутом виде. Каждую следующую банку переворачивают непосредственно перед тем, как наполнять ее готовым продуктом. Таким образом, температура будет падать не так быстро.

Важно! Помните, что горячие банки можно наполнять только горячим содержимым, а холодные соответственно холодным.

Обычно в микроволновую печь помещается около 5 полулитровых баночек. Если же вам нужна тара побольше, например, трехлитровая банка, то можно уложить ее набок. При этом обязательно подложите под нее полотенце из хлопка и налейте внутрь емкости немного воды.

Стерилизация без воды

Если же вам нужны полностью сухие емкости, то можно пользоваться следующим способом. Банки обязательно моют и сушат на полотенце. После того как они полностью высохнут, следует поместить емкости в печь. Рядом с ними необходимо положить стакан с водой (заполненный на 2/3). Если налить полный стакан жидкости, то в процессе кипения она будет выливаться за края.

Далее, включают микроволновку и ждут, пока вода полностью не выкипит. Обычно для этого достаточно 5 минут. Затем банки достают из микроволновой печи, как и в предыдущем способе. Горячие емкости сразу же наполняют вареньем или салатом.

Преимущества данного метода

Хотя данный метод и имеет некоторые недостатки, но преобладают достоинства. Не зря его уже долгое время используют многие хозяйки. К основным преимуществам можно отнести следующее:

1. Это быстро и очень удобно по сравнению с классическим способом стерилизации.
2. В микроволновку помещается сразу несколько банок, благодаря чему процесс заготовки консервации происходит быстрее.
3. Микроволновая печь не повышает уровень влажность и температуру в помещении.

Внимание! Кроме емкостей для заготовок, в микроволновке можно стерилизовать бутылочки для детей.

Нужно просто поставить бутылочку в разобранном виде в любую посуду с водой. Затем включают микроволновку и ждут около 7 минут.

Заключение

Опытные хозяйки уже давно используют печи-СВЧ для стерилизации банок с заготовками. Делать это очень просто, а, главное, быстро. Уверены, описанные выше способы облегчат ваш труд, и вы сможете заготовить еще больше консервации на зиму.

в духовке, микроволновке, пароварке на Webspoon.ru

Видео Как стерилизовать банки

Как стерилизовать банки пустые в домашних условиях

Для того, чтобы домашние заготовки и салаты отлично сохранились и радовали нас зимой своим вкусом, необходимо позаботиться о таре, в которой мы будем закатывать заготовки. Банки должны быть идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией.

Перед стерилизацией банок внимательно осмотрите их на наличие трещин, сколов. Банки с такими дефектами для закатки непригодны. Стерилизовать банки можно различными способами: в пароварке, в воде (в кастрюле), в микроволновой печи, в духовке (электрической или газовой — разницы нет), а также без кипячения и без духовки.

Большинство предпочитает стерилизовать пустые банки в духовке, ведь так можно обработать сразу большое количество тары. Самый простой способ стерилизации банок — обработать их горячим паром. Это можно сделать в пароварке, на носике чайника или над кастрюлей с водой на решётке. Простерилизованные банки правильно держать перевёрнутыми горлышком вниз до того момента, пока вы не наполните их консервацией.

Рецепты с ингредиентом вода

Рецепты с ингредиентом сода

Рецепты с ингредиентом спирт этиловый 95 %

Нам понадобятся:

• Миска
• Противень
• Губка кухонная
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для стерилизации нам понадобится миска, вода, сода, губка, банки с крышками, противень для духовки.

Шаг 2Ссылка

Стеклянные банки хорошо помыть в тёплой воде с содой, ополоснуть водой. На 3 литра воды берём 3 столовых ложки пищевой соды.

Шаг 3Ссылка

Выложить мокрые пустые банки горлышком вниз на противень. Тут же выложить помытые крышки. Поместить банки в духовой шкаф, разогретый до 150°С. Держать банки в духовке надо столько времени: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут, трёхлитровые — 25 минут.

Шаг 4Ссылка

Стерилизованные банки готовы для консервирования.

Нам понадобятся:

• Банка с крышкой
• Губка кухонная
• Миска
• Полотенце кухонное
• Пароварка

Как стерилизовать банки в пароварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится миска, пароварка, кухонная губка, кухонное полотенце, сода, банки.

Шаг 2Ссылка

Банку хорошо помыть губкой в воде с добавлением соды. Сполоснуть. Тут на 1 литр воды берём 3 чайных ложки соды.

Шаг 3Ссылка

Поместить банки на решётку пароварки горлышком вниз.

Шаг 4Ссылка

В пароварку налить воду и пропаривать банки на пару на протяжении 5-10 минут в зависимости от объёма банки. Вместе с банками можно также стерилизовать и крышки.

Шаг 5Ссылка

Выложить простерилизованные банки на кухонное полотенце горлышком вниз. Банки готовы для консервации.

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Миска
• Губка кухонная
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для стерилизации потребуется миска с водой, сода, кухонная губка, кастрюля, банки с крышками.

Шаг 2Ссылка

Банки хорошо помыть в воде с содой (на 3 литра воды 3 столовых ложки соды), ополоснуть чистой водой.

Шаг 3Ссылка

Выложить банки с крышками в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала банки.

Шаг 4Ссылка

Накрыть кастрюлю крышкой. Довести воду до кипения и кипятить на небольшом огне столько времени: банки 0,5 литра — 10 минут, 1 л — 15 минут, 2 литра — 20 минут.

Шаг 5Ссылка

Стерильные Банки готовы к закрутке.

Нам понадобятся:

• Миска
• Губка кухонная
• Микроволновая печь
• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки в микроволновой печи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам нужна миска, вода, банки, губка кухонная, сода, микроволновая печь.

Шаг 2Ссылка

Банки хорошо помыть в воде (3 литра) с содой (3 ст. л.), сполоснуть чистой водой.

Шаг 3Ссылка

В каждую банку налить воду на высоту 2 см.

Шаг 4Ссылка

Выложить банки в микроволновую печь.

Шаг 5Ссылка

Включить СВЧ на максимальную мощность и выставить время: для поллитровых банок — 5 минут, для литровых — 7 минут. Во время работы микроволновки вода в банках закипит и паром простерилизует банки.

Шаг 6Ссылка

Банки готовы к заготовкам. А крышки при этом способе стерилизации надо простерилизовать другим способом (например прокипятить 5 минут в кастрюле с водой).

Ингредиенты:

• Спирт этиловый 95 %

Нам понадобятся:

• Банка с крышкой

Как стерилизовать банки спиртом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы простерилизовать банки без духовки и кипячения, нам понадобятся чистые вымытые банки с крышками и спирт.

Шаг 2Ссылка

Влить в банку 100 мл спирта, закрыть крышкой и стряхнуть банку 5-6 раз так, чтобы спирт попал на все стенки и крышку банки.

Шаг 3Ссылка

Перелить спирт в следующую банку, а обработанную спиртом — закрыть крышкой и оставить в таком состоянии до того момента, пока не придёт время закатывать в неё продукты.

Шаг 4Ссылка

Стерильные банки и готовы для консервации на зиму.

Достижения в области микроволновой пастеризации и стерилизации

История микроволнового нагрева пищи полна чудесно переплетенных историй о интуитивной прозорливости и гениальности, которые обогащают и учат нас более глубокому пониманию того, что прошлое повлияет на нас завтра. Вначале был легендарный волшебник Raytheon Перси Спенсер, плитка шоколада которого таяла, когда он блуждал мимо антенны радара в своей лаборатории. Развитие, которое привело его к изобретению микроволновой печи. Апокриф или нет, но белая Radarange® с водяным охлаждением, первая коммерческая микроволновая печь, дебютировала до 1950 года.

Возможно, поп-мечты подпитывались забавными газетными карикатурами, изображающими взрывающиеся яйца в полостях микроволновой печи или попкорн, появляющийся в бумажных пакетах (что намного позже привело к созданию упаковки для попкорна в микроволновой печи), или странное сочетание микроволновой энергии с ионизирующим излучением, которое могло стерилизовать продукты с неограниченным сроком хранения при температуре окружающей среды. Команда Голдблита из Массачусетского технологического института (Сэм) опровергла эту идею с помощью тщательно продуманного и проведенного исследования, которое продемонстрировало, что микробиологические эффекты микроволн были полностью тепловыми - сообщение, которое многие до сих пор не слышат.Узнав силу электромагнитного спектра, Дэйв Копсон из Raytheon поручил мне проверить тезис о том, что быстрая передача микроволновой энергии может разрушить ферменты в апельсиновом соке за секунды. Термодинамика подтвердила точку зрения, которая оставалась скрытой на протяжении десятилетий.

Multitherm Processing
В 1960-х годах блестящий шведский ученый Леннарт Стенстрём глубоко исследовал геометрию микроволн в резонаторах и из них и разработал несколько альтернативных решений, одно из которых он назвал Multitherm и запатентовал во время коммерческого использования.Multitherm был основан на концепции, согласно которой микроволновое излучение не обязательно должно действовать в одиночку для создания желаемых однородных схем нагрева, которые могут одновременно уничтожать ферменты и микроорганизмы с минимальным нагревом и максимальным сохранением качества.

Стенстрём в своей тезисе Multitherm отметил, что твердая пища может получать энергию со всех поверхностей, но не равномерно. Этот известный недостаток микроволнового нагрева поставил под сомнение его способность стерилизовать содержимое пищи, потому что часть пищи - только часть, содержащая микроорганизмы, - неизменно не нагревалась до условий стерилизации.Поэтому он предложил комбинацию (отсюда «мульти») с водой и паром снаружи, чтобы смягчить несколько источников энергии, чтобы обеспечить равномерное тепло по всей пищевой массе. Таким образом, для распространения тепла продукт (в его неглубокой, прозрачной для микроволновки барьерной пластиковой упаковке в форме кирпича) погружается в горячую воду, которая отводит тепло из углов, которые в противном случае могли бы перегреться, и энергия распределяется более равномерно по всему продукту. масса. Основное понятие было сведено к практике в установке с одной полостью, а затем, в 1980-х годах, в коммерческой установке непрерывного действия, которая производила различные высококачественные морепродукты и овощи, продаваемые в Швеции.

Этот великий физик разбирался в термодинамике как твердых, так и жидких тел и серьезно руководил процессом микроволновой стерилизации с непрерывным потоком жидкости, который он назвал Ахиллесом за элемент скорости.

На протяжении всей серии разработок с 1940-х до начала нового тысячелетия использовалась только микроволновая энергия с частотой 2450 МГц, хотя регулирующие органы предоставляли информацию о 915 МГц, которая имела большую глубину проникновения. Хотя многие в Соединенных Штатах могут не знать о процессах, инициированных исследованиями Стенстрёма, обработка стерилизации с помощью микроволнового нагрева имела большой коммерческий успех в Европе.

--- ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ ---

Пастеризованные в микроволновой печи пищевые продукты
Воспользовавшись разнообразными идеями нагрева, несколько компаний произвели около 100 многофазных микроволновых камер и камер горячего воздуха, которые первоначально использовались для пастеризации в сочетании с охлаждением для безопасной доставки таких продуктов, как влажные макаронные изделия. В таких случаях высококачественный продукт в прозрачных для микроволн барьерных лотках, термосваренных с помощью барьерной гибкой крышки, входил в микроволновый туннель и подвергался воздействию энергии 10–200 кВт с частотой 2450 МГц.Микроволновые генераторы расположены рядом с входом для обогрева внутренних помещений, а пар / горячий воздух присутствует вслед за микроволновым излучением, чтобы снизить общую температуру пищевой массы.

Большая часть массы пищевых продуктов в герметично закрытых барьерных пластиковых лотках была нагрета почти до 100 ° C, когда они покидают зону действия микроволновой энергии (что означает, что во всей полости присутствует некоторый уровень микроволнового излучения). Внешняя горячая среда нагревается за счет теплопроводности, чтобы гарантировать, что вся внутренняя пищевая масса темперируется (нагревается равномерно) до уровня пастеризации.Последняя часть полости не содержит нагнетаемого пара / горячего воздуха, чтобы остановить активный нагрев и начать процесс охлаждения. В этой системе нечеткое сокращение вегетативных (но не обязательно всех микробных) клеток происходит на этапе после упаковки с конечной вероятностью присутствия патогенных микроорганизмов, поэтому продукт должен распространяться в холодильнике. Срок годности таких продуктов зависит от продукта и концентрации кислорода в упаковке и на входе в нее.Таким образом, в соответствии с существующей коммерческой практикой срок хранения, вероятно, составляет шесть недель.

Продукты, стерилизованные в микроволновой печи в Европе
К пастеризованным в микроволновой печи пищевым продуктам относятся продукты, стерилизованные в микроволновой печи, которые изначально пошли другим путем, чем шведский Multitherm. Европейские системы Omac, используемые бельгийской компанией Tops Foods для приготовления охлажденных готовых блюд, по сути, представляли собой взрывную работу - камеру под давлением, в которую подавалась микроволновая энергия на короткое расстояние плюс подача горячего воздуха под давлением в течение длительного периода времени для повышения температуры продукта. до уровня стерилизации около 130ºC.Последняя секция системы была другой секцией под давлением, в которой температура продукта была понижена до температуры окружающей среды. Фактически упаковка была такой же, как и для ретортных лотков, но всегда требовала прозрачности для микроволнового излучения: неглубокие барьерные пластиковые лотки с герметично закрытыми барьерными крышками. Общее время термической обработки составляло около 10 минут, что по-прежнему намного меньше, чем требуется для консервирования или даже лотка для автоклавирования, но с гораздо меньшим тепловложением. Система, использующая 2450 МГц, была продана в Соединенных Штатах под торговой маркой Classica около пяти лет назад без особого успеха.

Пищевые продукты, стерилизованные в микроволновой печи в США
• Стерилизация после упаковки. В дополнение к более чем 100 миллионам микроволновых печей, работающих в американских домах и пунктах общественного питания, сотни более крупных установок занимаются отделкой бекона, темперированием замороженного мяса и предварительной обработкой пищевых продуктов для промышленных и общественных нужд, используя частоты как 2450, так и 915 МГц. Три наиболее важных приложения в 2011 году - это машина непрерывного действия Yamco для пюре из сладкого картофеля, стерилизатор твердых частиц непрерывного потока в Университете штата Северная Каролина и установка для последующей упаковки в Университете штата Вашингтон.

Обладатель главной награды IFT, система стерилизации в упаковке является одним из результатов усовершенствования шведской системы Multitherm за восьмилетний период консорциумом промышленных и академических организаций (www.microwaveheating.wsu.edu) в рамках направление Джимми Танга из Университета штата Вашингтон. Среди пищевых продуктов, сохранение качества которых так улучшается за счет сокращения (от четверти до одной десятой времени, которое требуется при консервировании для достижения стерильности) теплового воздействия в результате воздействия одномодовой микроволновой энергии феррита с частотой 915 МГц (www.ferrite.com) - это макароны с сыром, картофельное пюре и говядина (вспомните пастуший пирог), а также лосось и рис в твердой упаковке.

Упаковка для пилотных операций представляет собой многослойные пластиковые лотки, в которые помещены этиленвиниловый спирт для кислородного барьера между слоями полипропилена для структуры, влагонепроницаемости и термостойкости, прозрачной для микроволн, а также герметично термосвариваемая, отслаивающаяся гибкая заглушка. Для облегчения передачи тепла при стерилизации лотки относительно тонкие, что, не случайно, способствует ретермализации продукта с распределенной температурой окружающей среды.

--- ПЕРЕРЫВ СТРАНИЦЫ ---

Хотя группа прогнозирует срок хранения при температуре окружающей среды более двух лет, постулирование с этой точки зрения состоит в том, что без удаления почти всего кислорода из системы срок годности не будет увеличен настолько сильно. Охлажденная дистрибуция продлит срок годности, но соотношение затрат и выгод является спорным: мы считаем, что соображения продления срока годности оправдывают контролируемое распространение, но это должно быть продемонстрировано в коммерческой практике.

• Стерилизация упаковки. В сегодняшнем расширяющемся спектре технологий пюре из сладкого картофеля с низким содержанием кислоты стерилизуется в Yamco (www.yamco.net), также с использованием микроволновой энергии с частотой 915 МГц и упаковывается с применением асептической технологии. В процессе, который был отмечен наградой IFT Industrial Achievement Award, продукт предварительно нагревается до 170ºF в шнековом нагревателе и доводится до температуры стерилизации 290ºF за 10 секунд в двухтрубном микроволновом устройстве с непрерывным потоком, поставляемом Industrial Microwave Corp.(www.industrialmicrowave.com/industries). При коммерческой эксплуатации охлажденный продукт в асептических условиях разливается в пакеты bagin-box промышленного / институционального размера в системе LiquiBox (www.liquibox.com).

Тем временем, снова расширяя возможности микроволнового нагрева в перекачиваемых материалах, частицы размером до дюйма перемещаются с помощью насосов Marlen Research с прогрессивной полостью (www.marlen.com) и стерилизации микроволнами на экспериментальной установке Университета штата Северная Каролина, управляемой Йосип Симунович ([электронная почта защищена]).

Заглядывая в будущее
После долгих лет безудержной работы на американском рынке технологический гигант взбесился. Комплексные препятствия, основанные на интеграции множества отдельных дисциплин, делают микроволновое нагревание, пастеризацию и стерилизацию основным направлением обработки, хранения и распространения. Благодаря радикальному снижению подводимого тепла, необходимого для достижения микробиологического контроля в сочетании с другими источниками тепла, снижением содержания кислорода, упаковкой с газовым барьером, асептической упаковкой и постоянно важной системой распределения, микроволновая обработка и связанные с ней источники радиочастоты вышли из своего кожуха в предлагают новые мощные средства для удовлетворения потребностей потребителей в безопасных высококачественных готовых пищевых продуктах.И снова в хронологии всей пищевой науки и технологий множество пищевых дисциплин сплетаются в запутанную сеть, которая, образно говоря, обещает, наконец, взорваться на коммерческой сцене.

Аарон Л. Броуди, доктор философии,
Ответственный редактор
Президент и главный исполнительный директор Packaging / Brody Inc., Дулут, Джорджия, и адъюнкт-профессор Университета Джорджии
[электронная почта защищена]

Обеззараживание паром N95 с помощью микроволновой печи Респираторы с использованием общедоступных материалов

РЕЗЮМЕ

Пандемия тяжелого острого респираторного синдрома, вызванного коронавирусом 2 (SARS-CoV-2), вызвала острую международную нехватку респираторов N95, которые необходимы для защиты медицинских работников от инфекции.Учитывая современные ограничения цепочки поставок, крайне важно определить эффективные средства обеззараживания, повторного использования и, таким образом, сохранения запасов респираторов N95. Чтобы обеззараживание было эффективным, оно должно приводить к стерилизации респиратора N95 без нарушения фильтрации респиратора или его пригодности для пользователя. Хотя существует множество методов обеззараживания N95, ни один из них не является универсальным. В этой работе мы описываем протокол обеззараживания паром с помощью микроволнового излучения для респираторов N95 для использования в системах здравоохранения всех размеров, географических регионов и средств.Используя широко доступные стеклянные контейнеры, сетку от пакетов с коммерческой продукцией, резиновую ленту и коммерчески доступную микроволновую печь мощностью 1100 Вт, мы создали эффективные, стандартизованные и воспроизводимые средства обеззараживания респираторов N95. Используя эту методологию против фага MS2, очень консервативного заменителя заражения SARS-CoV-2, мы сообщаем о среднем 6-логарифмическом ₁₀ бляшкообразующих единицах (PFU) (99,9999%) и минимум 5-log ₁₀ PFU. (99,999%) снижение после однократной 3-минутной обработки микроволнами.Примечательно, что количественно оцененные пригодность и функционирование респиратора сохранились даже после 20 последовательных циклов обеззараживания паром с помощью микроволнового излучения. Этот метод представляет собой ценное средство эффективной дезактивации и повторного использования респираторов N95 поставщиками медицинских услуг, оказавшимся на переднем крае, которые испытывают острую необходимость.

ВАЖНОСТЬ В связи с быстрым распространением коронавирусной болезни 2019 (COVID-19) растет нехватка средств защиты, необходимых для защиты медицинских работников от инфекции. По состоянию на 9 апреля 2020 года CDC сообщил о 9 282 совокупных случаях COVID-19 среди U.S. медицинские работники (Группа реагирования CDC на COVID-19, MMWR Morb Mortal Wkly Rep 69: 477–481, 2020, https://doi.org/10.15585/mmwr.mm6915e6). Респираторы N95 рекомендованы CDC как идеальный метод защиты от COVID-19. Хотя респираторы N95 традиционно являются одноразовыми, из-за нехватки респираторов возникла необходимость в повторном использовании. Необходимы эффективные методы обеззараживания N95, которые не влияют на посадку или фильтрующую способность респираторов N95. Существуют многочисленные методы обеззараживания N95; однако ни один из них не доступен для всех.В этом исследовании мы описываем эффективные, стандартизованные и воспроизводимые способы обеззараживания респираторов N95 с использованием широко доступных материалов. Метод обеззараживания N95, описанный в этой работе, станет ценным ресурсом для больниц, медицинских центров и амбулаторных клиник, которые испытывают растущую нехватку респираторов N95 из-за пандемии COVID-19.

ВВЕДЕНИЕ

С момента первых случаев заболевания в Ухане, Китай, в конце декабря 2019 года, пандемия коронавирусного заболевания 2019 года (COVID-19), вызванная новым вирусом тяжелого острого респираторного синдрома, коронавирусом 2 (SARS-CoV-2), имеет привело к более чем 5.5 миллионов случаев инфицирования и 350 000 смертей во всем мире (1). На протяжении всей этой вспышки серьезную озабоченность вызывало инфицирование и, как следствие, недееспособность медицинских работников (20). Каждый больной поставщик вносит свой вклад в дальнейшую внутрибольничную передачу и снижает способность системы здравоохранения обрабатывать количество поступающих пациентов. Одной из самых серьезных угроз благополучию медицинских работников является острая нехватка средств индивидуальной защиты. Особое беспокойство вызывает нехватка специализированных респираторов N95.

Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH) рекомендует респираторы N95 для защиты от частиц размером <100 нм, включая вирусы (2). В Соединенных Штатах и ​​во всем мире цены на N95 резко выросли, а поставки сократились. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) выпустили беспрецедентное руководство по сохранению, расширенному использованию и ограниченному повторному использованию респираторов N95 в медицинских учреждениях (https://www.cdc.gov/niosh/topics/hcwcontrols/recommendedguidanceextuse.html и https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/hcp/ppe-strategy/decontamination-reuse-respirators.html). Срочно требуются эффективные, экономичные, доступные и проверенные средства дезактивации.

Несколько методов обеззараживания N95 были валидированы и одобрены для клинического использования. CDC обобщил множество методов, включая бактерицидное ультрафиолетовое облучение (UVGI), оксид этилена, испаренный перекись водорода, инкубацию с влажным теплом и пар, генерируемый микроволнами (https: // www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/hcp/ppe-strategy/decontamination-reuse-respirators.html). Идеальный метод - это метод, который одновременно является достаточно строгим, чтобы обеспечить максимальную дезинфекцию, и в то же время достаточно щадящим, чтобы нанести минимальное структурное повреждение респиратору N95. Пар, генерируемый микроволнами, является уникально многообещающим методом из-за его потенциала для ежедневного, доступного и широкого применения. Хотя было показано, что пар, генерируемый микроволнами, эффективен как для обеззараживания, так и для сохранения функции респиратора, в большинстве опубликованных протоколов используются специализированные коммерческие паровые мешки, которые сегодня находятся в ограниченном количестве, или другие нестандартные материалы, доступные только в исследовательских лабораториях (3–7 ).

Здесь, в качестве инициативы по обеспечению качества в нашем учреждении, мы решили определить метод обеззараживания N95, который позволил бы многократно использовать респираторы. Для оценки дезактивации мы использовали бактериофаг Escherichia coli MS2 в качестве высококонсервативного заменителя тяжелого острого респираторного синдрома коронавируса 2 (SARS-CoV-2). Здесь мы описываем разработку и оценку простого протокола обеззараживания с помощью микроволнового пара с использованием доступных и легкодоступных материалов, который обеспечивает высокоэффективную дезинфекцию вируса MS2, сохраняя при этом функцию респиратора для многократного повторного использования.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Чтобы решить проблему нехватки респираторов N95, которые необходимы для защиты медицинских работников от SARS-CoV-2, мы решили определить эффективный метод обеззараживания N95. Наша цель состояла в том, чтобы найти метод обеззараживания, доступный для всех практикующих врачей в нашей распределенной сети здравоохранения, с использованием фага MS2 в качестве модели для SARS-CoV-2. Как и SARS-CoV-2, фаг MS2 представляет собой одноцепочечный РНК-вирус с положительным смыслом. В отличие от SARS-CoV-2, у фага MS2 отсутствует липидная оболочка, что делает его более устойчивым к дезинфекции.Благодаря своей стабильности MS2 использовался для моделирования дезинфекции вирусов, таких как норовирус и вирус Эбола (8, 9).

Пар, генерируемый микроволнами, оказался эффективным методом обеззараживания (3–7). В поисках платформы с широкой доступностью мы сначала протестировали два протокола, используя обычные предметы домашнего обихода. В обоих протоколах использовалась керамическая кружка диаметром 10 см, наполненная 60 мл дистиллированной воды и покрытая сеткой из мешка для продуктов, закрепленного резиновой лентой, на которой респиратор подвешивался непосредственно над генерируемым паром (рис.1А). В одном из опытов мы поместили кружку в вентилируемый пакет Ziploc на галлон. В другом анализе мы помещаем кружку прямо в микроволновую печь без защиты. Затем мы исследовали способность обоих методов стерилизовать купоны N95 (вырезанные 1-см квадраты ткани ² 3M 1860 N95), инокулированные 10 ⁷ БОЕ фага MS2. Прививка 10 ⁷ БОЕ представляет более высокую вирусную нагрузку, чем любая вирусная капля, с которой медицинский работник может столкнуться в клинических условиях (10).После 1 мин обеззараживания паром с помощью микроволнового излучения мы не увидели значительной разницы в снижении фага MS2 между двумя методами (рис. 1B). Важно отметить, что оба метода привели к снижению титра MS2 более чем на 4 log ₁₀ всего лишь через 1 минуту обработки микроволнами. Сумка Ziploc, однако, расплавилась при такой обработке и представляла опасность ожога паром при извлечении респиратора N95. Отметив одинаковую эффективность, мы применили метод обеззараживания паром в открытом контейнере для всей дальнейшей работы.

Рис. 1

Респиратор N95 Обеззараживание паром с помощью микроволновой печи керамической кружкой внутри или в отсутствие оболочки Ziploc. (A) Изображение системы обеззараживания керамической кружки. Кружку диаметром 10 см наполнили 60 мл дистиллированной воды и накрыли сеткой из мешка для продуктов, закрепленной резинкой. Тройка N95 1 см ² купонов помещали поверх сетки. Затем кружку помещали в микроволновую печь либо в герметичный вентилируемый пакет Ziploc, либо непосредственно в микроволновую печь.(B) После 1-минутной обработки микроволнами с замком Ziploc или без нее или 60-минутной обработки при сухой температуре 105 ° C фаг извлекали из купонов N95 и количественно определяли с помощью анализа бляшек. Необработанные купоны N95 в трех экземплярах были включены в качестве контролей во все анализы. Не наблюдалось значительного снижения титра зубного налета между системами обеззараживания в закрытых пакетах Ziploc и открытых кружек или между обработанными сухим термообработкой и необработанными контролями (P = 0,9 или P = 0,66, соответственно, как определено дисперсионным анализом (ANOVA) с Постфактум Холма Сидака).PFU, бляшкообразующие единицы, прямое измерение титра жизнеспособных вирусов; n.s., не имеет значения.

Для определения оптимальной продолжительности времени микроволнового излучения, необходимого для обеззараживания фага MS2, мы провели тест доза-реакция с шагом в 1 минуту, в котором мы исследовали обеззараживание 10 ⁷ БОЕ MS2 на 1-см купонах ² N95 помещается над открытой кружкой (как описано выше). После 3 мин обработки паром в микроволновой печи на купонах не осталось обнаруживаемого фага MS2 (рис.2А). Чтобы точно оценить способность этого метода обеззараживать все области респиратора N95, мы инокулировали 10 ⁷ БОЕ фага MS2 на 10 отдельных секциях респиратора N95 (рис. 2С). Через 3 мин лечения мы наблюдали снижение БОЕ более чем на 4 логарифма ₁₀ на всех сегментах респиратора N95, за исключением эластичных ремней, которые показали снижение БОЕ только на 1–3 единицы ( ₁₀ ) (рис. 2D). ). Из-за ограниченного диаметра кружки эластичные ремни драпировались по краям и, предположительно, были минимально подвержены воздействию пара, генерируемого микроволновым излучением (рис.2Б). Следовательно, мы предположили, что прямое воздействие пара необходимо для эффективного обеззараживания, и стремились найти коммерческий контейнер достаточного диаметра для обработки всего респиратора.

FIG 2

Обеззараживание респиратора N95 паром, генерируемым микроволновым излучением, над открытой керамической кружкой. (A) Тройные образцы купонов N95, обработанные 10 ⁷ PFU MS2, были помещены на покрытую сеткой керамическую кружку и обработаны в течение указанного времени в микроволновой печи мощностью 1100 Вт. После обработки фаг извлекали из купонов N95 и количественно определяли с помощью анализа бляшек.(B) Затем мы оценили обработку всего респиратора N95 с помощью системы обеззараживания кружек. (C) 10 ⁷ БОЕ MS2 было обнаружено на 10 предварительно помеченных участках всего респиратора N95, как указано. (D) После 3-минутной обработки в микроволновой печи мощностью 1100 Вт разграниченные предварительно обработанные сегменты размером 1 см ² были вырезаны из респиратора, а затем фаг MS2 был извлечен и количественно определен с помощью анализа бляшек. Необработанные предварительно нарезанные купоны N95 в трех экземплярах включали в качестве контроля во все анализы. Показанные столбики представляют собой средние значения и стандартные отклонения титров фагов для каждого вырезанного сегмента одного респиратора.Звездочка указывает на то, что жизнеспособный MS2 не обнаружен. Предел обнаружения всех анализов - 10 БОЕ. Показанные данные являются репрезентативными для трех отдельных экспериментов с респираторами.

В конечном итоге мы выбрали стандартный стеклянный контейнер размером 17 × 17 × 7,5 см (длина [L] × ширина [W] × высота [H]), который имел отверстие, достаточно большое, чтобы весь респиратор N95 мог попасть в вертикальную колонну. произведенного пара. Как и в случае с керамической кружкой, мы закрепили сетку из мешка для продуктов поверх контейнера с помощью резиновой ленты и добавили в таз 60 мл дистиллированной воды (рис.3А и В). Мы повторили временной курс стерилизации для 1-см купонов респиратора ² N95 с шагом в 1 минуту. После 2 мин обработки паром в микроволновой печи мы не смогли обнаружить остаточных жизнеспособных фагов на купонах (рис. 3С). Это представляет собой сокращение времени стерилизации на 1 минуту по сравнению с анализом обеззараживания керамической кружки, что указывает на то, что стеклянный контейнер является более эффективной системой обеззараживания.

FIG 3

Обеззараживание респиратора N95 паром, генерируемым микроволновым излучением, над открытым стеклянным контейнером.(A и B) Изображение системы обеззараживания стеклянной тары. Стеклянный контейнер 17 см × 17 см был заполнен 60 мл дистиллированной воды, накрыт сеткой из мешка для продуктов и закреплен резиновой лентой. (C) Три образца респираторов N95, инокулированных 10 ⁷ БОЕ фага MS2, помещенных на закрытый сеткой контейнер и обработанные в течение указанного времени в микроволновой печи мощностью 1100 Вт. После обработки фаг MS2 экстрагировали из купонов N95 и количественно определяли с помощью анализа бляшек. (D) 10 ⁷ БОЕ фага MS2 наносили на 10 различных заранее отмеченных мест на респираторе N95, как указано.(E) Затем весь респиратор N95 был обработан в течение 3 минут, как показано на панели B, в микроволновой печи мощностью 1100 Вт. Демаркированные сегменты размером 1 см. ² , охватывающие область инокуляции, вырезали из респиратора, и фаг MS2 был извлечен и количественно определен с помощью анализа бляшек. Необработанные предварительно нарезанные купоны N95 в трех экземплярах включали в качестве контроля во все анализы. Приведенные данные представляют собой средние значения и стандартные отклонения титров бляшек для одного респиратора и являются репрезентативными для трех отдельных экспериментов.В одном эксперименте не было обнаружено жизнеспособных БОЕ из всех вырезанных сегментов (данные не показаны). Звездочка указывает на то, что жизнеспособный MS2 не обнаружен. Предел обнаружения всех анализов - 10 БОЕ.

Затем мы исследовали способность стеклянного контейнера стерилизовать весь респиратор N95. Как описано выше, мы инокулировали 10 секций респиратора N95 фагом MS2 и обрабатывали респиратор в течение 3 мин над контейнерной системой (рис. 3D). Только 20% отобранных срезов содержали остаточный фаг, и каждый из этих срезов показал 5-логарифмическое уменьшение количества жизнеспособного фага ₁₀ (рис.3E). В одном из трех испытаний отдельных респираторов N95 была проведена полная стерилизация всех отобранных срезов без обнаруживаемых БОЕ, оставшихся после обработки. Важно отметить, что во всех анализах вирусная нагрузка была снижена в среднем на 6 логарифмов ₁₀ БОЕ (99,9999% при минимум 5 логарифмах ₁₀ БОЕ [99,999%]). Эти результаты показывают, что обработка открытых контейнеров является эффективным методом обеззараживания N95.

Поскольку важно, чтобы любой метод обеззараживания не снижал фильтрацию или целостность респираторов N95, мы проверили соответствие и функционирование респиратора N95 после последовательных обработок.После 1, 5 или 20 3-минутных циклов обработки не было обнаружено никаких повреждений целостности респираторов или их компонентов (например, ремней, поролоновых накладок, насадки для носа). Кроме того, после обработки не было обнаружено никаких запахов, что согласуется с предыдущими сообщениями об обеззараживании паром с помощью микроволнового излучения (4). Кроме того, количественное тестирование респиратора, проведенное с помощью прибора PortaCount Fit Tester 8038 в соответствии с процедурами Управления по охране труда (OSHA) (11), не выявило каких-либо изменений в характеристиках респиратора после 1, 5 или 20 циклов обработки.Во всех семи упражнениях в протоколе теста соответствия, принятом OSHA, мы наблюдали, что значения факторов соответствия компонентов превышают минимум 100 факторов соответствия, а общие значения коэффициента соответствия> 175 после 1, 5 и 20 циклов лечения. В совокупности эти данные показывают, что посадка, уплотнение и фильтрация сохранялись даже после 20 последовательных обработок.

Наконец, респираторы после обработки не показали значительного изменения массы (<1 мг) по сравнению с респираторами до обработки. Следовательно, в отличие от другого исследования, в котором использовались коммерческие пакеты для пара для микроволновой печи, пар, генерируемый микроволновым излучением над открытым сосудом, не был связан со значительным удержанием воды (5).Вероятно, это связано с тем, что респиратор N95 подвешен над паром и не находится в постоянном прямом контакте с водой. Отсутствие удержания воды означает, что время сушки перед использованием респиратора N95 практически не требуется.

Таким образом, мы определили эффективный метод обеззараживания N95 паром, генерируемым микроволновым излучением, с использованием общедоступных материалов. Наш метод привел к почти полной стерилизации всего через 3 минуты обработки и, по-видимому, не повлиял на целостность фильтрации N95 и не соответствовал повторной обработке.

ОБСУЖДЕНИЕ

Из-за быстрого распространения COVID-19 больницы, медицинские центры и амбулаторные учреждения испытывают растущую нехватку средств защиты, необходимых для защиты медицинских работников от инфекции. Специализированные респираторы N95 рекомендованы CDC для защиты от COVID-19 (https://www.cdc.gov/niosh/topics/hcwcontrols/recommendedguidanceextuse.html и https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov / hcp / ppe-strategy / decontamination-reuse-респираторы.html). Хотя респираторы N95 обычно рекомендуются только для одноразового использования, острая нехватка требует повторного использования. Однако во время ухода за пациентом поверхности респираторов N95, вероятно, загрязнены вирусами, содержащими капли и аэрозоли. Недавняя работа продемонстрировала, что SARS-CoV-2 может выживать на поверхности до 72 часов (12). Без осторожной техники снятия и обеззараживания использованные респираторы N95 могут служить инфекционным фомитом и представлять опасность для медицинских работников. Чтобы сохранить запасы и обеспечить защиту медицинских работников, была предпринята попытка определить жизнеспособные методы обеззараживания N95 для обеспечения безопасного повторного использования.

CDC сообщает о различных методах обеззараживания, включая бактерицидное ультрафиолетовое облучение (UVGI), оксид этилена, испаренную перекись водорода, влажную тепловую инкубацию и генерируемый микроволнами пар (https://www.cdc.gov/coronavirus/2019- ncov / hcp / ppe-strategy / decontamination-reuse-респираторы.html). Однако у этих методов есть существенные ограничения. UVGI ограничивается внутренними теневыми эффектами источника света и вариабельностью дозировок из-за возраста лампы и различных конструкций платформы (13).Оксид этилена эффективен в искоренении микробного загрязнения, но также является известным канцерогеном и тератогеном, и его воздействие коррелирует с неврологической дисфункцией (14). Испаренная перекись водорода (VHP) очень эффективна, убивая более 99,9999% суррогатных микробных загрязнителей (6-логарифмическое уменьшение ₁₀ ), сохраняя при этом фильтрующую функцию респиратора (15). Однако технология, необходимая для VHP, ограничена более крупными системами здравоохранения, которые могут позволить себе необходимое оборудование.Следовательно, существует острая потребность в жизнеспособных методах дезактивации, которые были бы безопасными, эффективными и доступными в различных клинических условиях.

Чтобы определить общедоступный метод обеззараживания респиратора N95, мы сосредоточили свои усилия на обеззараживании паром, генерируемым микроволновым излучением. Микроволны распространены повсеместно, и предыдущие исследования продемонстрировали эффективность обеззараживания микроволновым паром. Однако до настоящего времени в исследованиях, посвященных обеззараживанию паром с помощью микроволнового излучения, использовались как специальные материалы, так и материалы, полученные в лаборатории (например,g., коробки для наконечников пипеток, модифицированные резервуары, коммерческие пакеты для пара и т. д.), которые могут быть недоступны или легко воспроизведены (3–7).

Целью данной работы было определение широко доступного метода обеззараживания паром с помощью микроволнового излучения. Для этого мы использовали только обычные предметы домашнего обихода. Сначала мы проверили, является ли сдерживаемый пар более эффективным, чем открытый паровой сосуд. Поскольку коммерческие пакеты для стерилизации в микроволновой печи ранее демонстрировали эффективность, мы исследовали, могут ли обычные пакеты Ziploc обеспечить аналогичные преимущества (5).Хотя обеззараживание с помощью пакетов Ziploc оказалось эффективным, наши результаты показали, что это более громоздкая система, и от нее можно полностью отказаться. Кроме того, пакеты Ziploc начали таять при воздействии пара, генерируемого микроволновым излучением более 1 минуты, и создавали риск термических ожогов от содержащегося пара, что делало закрытый метод менее привлекательным.

При дополнительном исследовании мы обнаружили, что использование стандартного стеклянного контейнера размером 17 × 17 × 7,5 см (Д × Ш × В) привело к созданию наиболее эффективной и практичной системы обеззараживания респиратора N95.Используя этот метод, мы наблюдали почти полную стерилизацию респиратора N95 после однократной 3-минутной обработки. В среднем мы обнаружили снижение жизнеспособного фага MS2 на 6 логарифмов ₁₀ при минимальном снижении ₁₀ на 5 логарифмов. Во время дезинфекции мы помещали респиратор N95 выпуклой поверхностью вниз на покрытый сеткой контейнер, максимально увеличивая воздействие пара. В остальном размещение было выполнено без учета конкретной ориентации респиратора, имитируя применение в реальном мире.Удержание воды после обработки респиратором N95 не было обнаружено, что устраняет необходимость в сушке перед повторным использованием. Важно отметить, что этот метод был утвержден для использования 20 раз на одном респираторе без вредного воздействия на целостность или подгонку респиратора. Напротив, недавний препринт продемонстрировал, что прилегание и целостность уплотнения были нарушены в респираторах N95, обработанных УФ-излучением и термообработкой, после 3 циклов обработки и в респираторах, обработанных этанолом, после 2 циклов обработки (16). Учитывая эти результаты, обеззараживание паром, генерируемым микроволнами, может стать идеальным решением для широкого повторного использования респиратора N95 с минимальной продолжительностью обработки, минимальной последующей обработкой и максимальным потенциалом повторного использования.

Бактериофаг MS2 был использован в качестве модели SARS-CoV-2 в этом исследовании. Он предоставил простую систему для быстрой количественной оценки дезинфекции респираторов. Важно отметить, что MS2, как и SARS-CoV-2, представляет собой вирус с одноцепочечной РНК с положительным смыслом. Однако есть несколько важных отличий. MS2 - это вирус без оболочки, заключенный в защитный икосаэдрический белковый капсид. SARS-CoV-2, напротив, представляет собой вирус с липидной оболочкой, что делает его более уязвимым для методов дезинфекции. Ранее MS2 использовался в качестве заменителя норовирусов, защищенных протеиновым капсидом, а также для вируса Эбола в оболочке, и сообщалось, что он значительно более устойчив к дезинфицирующим средствам, чем оба этих вируса (8, 17).Эти различия были подчеркнуты в нашем настоящем исследовании путем наблюдения полной устойчивости MS2 к инактивации сухим жаром при 105 ° C в течение 60 мин (рис. 1B) по сравнению с ранее сообщавшейся полной инактивацией SARS-CoV-2 с помощью сухой термообработки при 70 ° C. на такой же срок (16). Таким образом, существенное сокращение жизнеспособного MS2 путем обеззараживания паром с помощью микроволнового излучения дает уверенность в соответствующем запасе прочности для обеззараживания SARS-CoV-2 и предполагает дополнительные преимущества дезинфекции другими вирусами, которые также могут загрязнять респираторы во время повторного использования.

В нашей системе обеззараживания N95 используются только общедоступные материалы: стеклянный контейнер, сетка от мешка для продуктов, который можно найти в любом продуктовом магазине, и резинка, а также обычная бытовая микроволновая печь мощностью 1100 или 1150 Вт. Все микроволновые печи, использованные в этом исследовании, имели поворотный стол, позволяющий вращение при нагревании (рис. 1B, C и рис. 3A), что, вероятно, способствует равномерному нагреву и производству пара. Важно отметить, что микроволновая обработка не привела к появлению искр, даже если на N95 присутствовал металл, что согласуется с предыдущими отчетами (4).Наш протокол обеззараживания был подтвержден на стеклянном контейнере, и возможно, что на образование пара и результаты будут влиять контейнеры из других материалов.

Мы начали наше исследование, используя керамическую кофейную кружку для генерации пара. Однако у этого метода было несколько ограничений. Примечательно, что размеры керамических кружек сильно различаются, что затрудняет стандартизацию этого метода. Хотя мы наблюдали полную стерилизацию купонов размером 1 см ² на керамической кофейной кружке, мы не наблюдали аналогичного результата при использовании всего респиратора N95 (рис.2), где после обработки оставалось значительное количество жизнеспособного вируса (от 10 ² до 10 ⁶ БОЕ). Напротив, большая площадь поверхности стеклянного контейнера привела к почти полной стерилизации во всех местах. Кроме того, отверстие в кружке диаметром 10 см было все еще слишком маленьким, чтобы повесить эластичные ремни респиратора над отверстием кружки. Это привело к неэффективной дезинфекции эластичных ремней, в отличие от результатов с использованием более крупного стеклянного контейнера. Наше исследование подчеркивает необходимость проверки всего респиратора на предмет дезинфекции, а не только небольших купонов, изолированных от фильтрующего материала, как это обычно проводилось в исследованиях дезинфекции респиратора N95.

Следует отметить несколько ограничений и дополнительных моментов. Во-первых, реальное использование респираторов N95 в сочетании с микроволновой обработкой может ускорить потерю целостности маски. Следовательно, способность сохранять функцию в течение 20 процедур стерилизации с помощью микроволн следует интерпретировать с осторожностью. Во-вторых, в этом исследовании использовалась дистиллированная вода для генерации пара в микроволновой печи для стандартизации анализа. Водопроводная вода более доступна, и вероятность ее перегрева меньше, чем у дистиллированной, что может привести к ожогам.В-третьих, круглые контейнеры могут потенциально улучшить однородность производства пара (https://products.geappliances.com/appliance/gea-support-search-content?contentId=18800, по состоянию на 26 мая 2020 г.). Соответственно, мы ожидаем, что круглые контейнеры также пригодны для обеззараживания масок; однако мы специально не тестировали эту альтернативу.

В совокупности эта работа демонстрирует эффективность доступного и простого метода обеззараживания респиратора N95. Использование обычных предметов домашнего обихода и возможность повторно стерилизовать респиратор несколько раз без ущерба для фильтрации или подгонки обеспечивают эффективный метод дезинфекции, который должен оказаться общедоступным в различных условиях, включая амбулаторные кабинеты, медицинские работники первой линии и удаленные клинические учреждения.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Получение лизата фага MS2 с высоким титром. Бактериофаг MS2 был выделен из культур штамма Escherichia coli W1485 с использованием стандартных методов выделения фага (18). Мы добавили 2 мл 10 ⁹ БОЕ / мл MS2 к 50-мл культуре E. coli W1485 в экспоненциальной фазе (оптическая плотность при 600 нм [OD ₆₀₀ ] ~ 0,2). Ночной рост привел к MS2-опосредованному лизису растущих клеток. Эту суспензию центрифугировали при 4000 × g в течение 10 мин и фильтровали через фильтр 0.Полиэтиленовый фильтр 22 мкм. Затем в фильтрате оценивали титр вируса и доводили до конечной концентрации 10 ⁹ БОЕ / мл для всех последующих экспериментов.

Обеззараживание респиратора

N95. Испытания на обеззараживание проводились с использованием респираторов 3M N95 (респиратор для твердых частиц модели 1860 и хирургическая маска). Срезанные 1 см ² купонов или целые респираторы N95 обрабатывали 10 мкл 10 ⁹ БОЕ / мл MS2, что приводило к инокуляции ~ 10 ⁷ БОЕ.При обработке всего респиратора 10 секций были разграничены и инокулированы, включая два пятна на эластичных ремнях. Затем засеянные купоны N95 и целые респираторы сушили в шкафу биобезопасности в течение 2 часов. После высыхания предварительно нарезанные в трех экземплярах купоны респиратора N95 удаляли для количественной оценки вирусной нагрузки перед вмешательством.

Сетка из пакетов с продуктами (в этом исследовании использовалось несколько вариантов) закреплялась на верхней части керамической кружки или стеклянного контейнера с помощью резиновых лент.Кружка, использованная в этом исследовании, имела диаметр 10 см. Стеклянный контейнер (контейнер для хранения пищевых продуктов Snapware на 4 чашки, сделанный из стекла Pyrex) имеет размер примерно 17 см × 17 см × 7,5 см (6,5 дюйма × 6,5 дюйма × 3 дюйма). И кружка, и стеклянный контейнер были заполнены 60 мл (1/4 стакана) дистиллированной воды для генерации пара. Купоны N95 и респираторы помещали на сетку лицевой стороной вниз для прямого подвешивания над паром (рис. 1C и 3B). Когда использовался мешок Ziploc, в верхней правой части мешка делали прорезь шириной 2 см для выпуска избыточного пара.Образцы респираторов N95 и целые респираторы затем обрабатывались в течение указанного времени в микроволновой печи мощностью 1150 Вт или 1100 Вт. Обе микроволновые печи, использованные в этом исследовании, содержат вращающийся поднос для равномерного нагрева. Примечательно, что результаты были одинаковыми для обеих микроволновых печей, использованных в этом исследовании.

Для сухой термообработки 1-см образцы респираторов ² N95 подвергали воздействию сухого тепла 105 ° C в течение 60 минут в гибридизационной печи.

Количественное определение фага MS2. Вирусную нагрузку на респираторы и купоны N95 до и после вмешательства измеряли с использованием установленных протоколов анализа бляшек (18, 19).Для целых респираторов каждая обработанная область была вырезана, удалена из респиратора N95 и обработана отдельно. Каждый кусок погружали в 1 мл бульона LB и встряхивали в течение 1 мин для элюирования фага MS2. Затем суспензию LB серийно разбавляли, после чего 100 мкл из каждого разведения фага смешивали со 100 мкл хозяйских клеток E. coli W1485 экспоненциальной фазы. Затем эту смесь встряхивали с 3 мл верхнего агара LB (0,6% агара [вес / объем]) и наносили на чашки с агаром LB (1,5% агар [вес / объем]). Все чашки инкубировали при 37 ° C в течение ночи, чтобы дать возможность расти бактериальным лужайкам и вирусным бляшкам.Количество бляшек было определено, и была рассчитана общая нагрузка БОЕ. Предел обнаружения этого анализа составлял 10 БОЕ.

Фильтрация респиратора N95 и проверка на подгонку. Респираторы N95, обработанные 1, 5 и 20 раз подряд, были проверены на общую целостность и эффективность фильтрации. Не было никаких наблюдаемых изменений в комфорте, дыхательном усилии или запахе между контрольными респираторами и респираторами, обработанными микроволновой печью. Количественное тестирование респиратора проводилось с использованием тестера подгонки PortaCount Pro 8038 (TSI Incorporated).Тестирование проводилось в соответствии с определениями, пороговыми значениями и протоколами для средств защиты органов дыхания, изложенными в OSHA 29CFR1910.134 (https://www.osha.gov/laws-regs/regulations/standardnumber/1910/1910.134). Хлорид натрия использовали в качестве неопасного тестового аэрозоля с генератором частиц TSI, получая частицы с номинальным диаметром 0,04 мкм. Фактор подгонки был рассчитан автоматически с помощью теста подгонки PortaCount Pro 8038. Фактор соответствия представляет собой отношение средней концентрации аэрозоля в окружающей среде к концентрации, измеренной внутри респиратора во время каждого упражнения.Для тестирования порт для пробы был установлен в зоне дыхания респиратора с использованием переходников для проверки подгонки N95. Респиратор был надет на 5 минут перед количественным тестом, чтобы проверить соответствие респиратора, выполнить проверку герметичности респиратора и удалить частицы, застрявшие внутри респиратора. Фитнес-тест включал в себя семь утвержденных OSHA упражнений продолжительностью до 1 минуты каждое, включая нормальное дыхание, глубокое дыхание, изгиб головы из стороны в сторону, поднятие и опускание головы, разговоры, гримасы (только 15 с) и наклоны.Тестер подгонки PortaCount Pro рассчитал фактор подгонки для каждого упражнения, а также общий усредненный фактор подгонки. При успешном прохождении требовался минимальный коэффициент соответствия 100 как по отдельным упражнениям, так и по общему баллу. В соответствии с руководством по эксплуатации тестер PortaCount Pro Fit Tester в течение всего периода тестирования проходил ежедневные профилактические проверки для обеспечения непрерывного контроля качества.

Исследования водоудержания. Мы количественно определили водопоглощение респираторами N95 во время обработки паром с помощью микроволнового излучения, как описано ранее (5).Мы измерили массу респираторов N95 до и сразу после обработки с помощью аналитических весов. Мы вычли массу до обработки из последующей обработки, чтобы количественно определить количество водопоглощения. Во всех анализах разница между двумя измерениями составляла <1 мг, которая оставалась постоянной даже при нескольких циклах обработки.

БЛАГОДАРНОСТИ

Мы благодарим лабораторию Майкла Бейма в Гарвардской медицинской школе за щедрый подарок фага MS2 и хозяина E.coli и Теа Бреннан-Крон за критический обзор рукописи.

K.E.Z. был поддержан учебным грантом Национального института аллергии и инфекционных заболеваний (T32AI007061). Авторы несут полную ответственность за содержание, которое не обязательно отражает официальную точку зрения Национальных институтов здравоохранения.

СНОСКИ

• Получено 19 апреля 2020 г.
• Принято 11 июня 2020 г.
• Опубликовано 25 июня 2020 г.

• Авторские права © 2020 Zulauf et al.

ССЫЛКИ

1. 1.↵
2. 2.↵
3. 3.↵
4. 4.↵
5. 5.↵
6. 6.↵
7. 7.↵
8. 8.↵
9. 9.↵
10. 10.↵
11. 11.↵

    Управление по охране труда. 1998. Защита органов дыхания, средства индивидуальной защиты. Стандарт 1910.134. Стандарты безопасности и гигиены труда. Управление по охране труда и здоровья Министерства труда США, Вашингтон, округ Колумбия.

12. 12.↵
13. 13.↵
14. 14.↵
15. 15.↵
16. 16.↵
17. 17.↵
18. 18.↵
19. 19.↵
20. 20.

Вы бы стерилизовали питательные среды с помощью Микроволновка?

В последние несколько недель мы очень сильно поторопились с методами экономии времени и денег на Bitesize Bio. Были предложены способы повторного цикла кювет для электропорации, снижения затрат на гелевый буфер, быстрого рестрикционного переваривания и повторного цикла midiprep-колонок.

В этой статье я добавлю возможность использования микроволновой печи для стерилизации или обеззараживания питательной среды. С самого начала я хотел бы сказать, что я не слишком уверен в этом, но я изложу аргументы, и вы можете сказать мне, что вы думаете.

Обычно питательную среду стерилизуют или обеззараживают в автоклаве. Автоклавы, как правило, дорогие, энергоемкие звери, которые (по моему опыту) сильно ломаются, поэтому я был бы очень рад использовать их меньше, если бы мог.

Обеззараживание с помощью микроволн.

Случай использования микроволновых печей для обеззараживания культур или материалов был сделан еще в 1977 году Латимером и Матсеном. Они показали, что 1-5 минут в обычной микроволновой печи было достаточно для обеззараживания 5 мл культур или чашек Петри общих клинических патогенов, включая E. coli, S. aureus и K. pneumoniae. Споры B. subtilis оказались немного более опасными, и для их уничтожения требуется более 10 минут микроволн.

Border и Rice-Spearman подтвердили это исследованием 1999 года, которое показало, что материалы, загрязненные различными бактериями и штаммами дрожжей, полностью обеззараживаются за одну минуту в микроволновой печи (я думаю, их микроволновая печь была лучше).А в 2006 году Силва и др., Исследуя обеззараживание зубных протезов, показали, что в течение 6 минут в микроволновой печи стерилизовались S. aureus и C. albicans, но только частично дезинфицировались P. aeruginosa и B. subtilis.

Стерилизация с использованием микроволн

В статье Weiss and Galande 2001 Biotechniques было показано, что чашки LB, изготовленные из стерилизованного в микроволновой печи LB-агара, были явно стерильными (контрольные чашки не были обнаруживаемым загрязнением микроорганизмами), имели такой же срок хранения, как и чашки в автоклаве, и поддерживали рост бактерий, как обычно. .Планшеты готовили из сухих порошков, растворенных в дистиллированной воде, и помещали аликвоты в пробирки на 50 мл.

Это очень быстрый способ изготовления чашек и дополнительное преимущество, заключающееся в том, что антибиотики можно добавлять с самого начала, поскольку они не разрушаются микроволнами. У Invitrogen есть продукт, который использует это преимущество. ImMedia - это среда LB, поставляемая в виде высушенных взвешенных пакетов, содержащих все необходимые компоненты среды (включая антибиотики). Он разработан таким образом, что вы можете просто добавить содержимое пакетика в воду, микроволновую печь и ваш носитель готов.Но метод Вайса и Галанде так же хорош и намного дешевле.

Мой вид

Мой вывод из этого заключается в том, что микроволновые печи достаточно хороши для обеззараживания, но более стойкие микроорганизмы (например, образующие споры B subtilis) не дезинфицируются эффективно. Так что этот метод мне кажется не слишком надежным. Кроме того, наполнять лабораторию вонючими парами зараженных запасов - не лучшая идея. Для легкой дезактивации жидких культур я думаю, что остановлюсь на Virkon, а для твердых сред автоклавирование кажется единственным хорошим вариантом.

Конечно, интересен метод приготовления среды с помощью микроволн. Результаты Вайса и Галанде кажутся довольно надежными, и я бы рассмотрел этот метод для экстренной подготовки питательной среды - если мне нужно начать посев на E. coli в последнюю очередь на ночь, а стерильных питательных сред нет. Хотя результаты дезактивации показывают, что микроволны не убивают все, кишечная палочка растет так быстро, что для повседневных целей можно допустить низкий уровень заражения более медленно растущими организмами.

Но я бы не стал использовать этот метод ни для чего, кроме обычных культур, и уж тем более для медленно растущих организмов.Может быть, дело в том, что я просто типичный ученый, не желающий использовать новые методы, как предлагал Лиам. Микроволновый метод также ограничен тем фактом, что можно стерилизовать только небольшие объемы (50 мл), поэтому он никогда не заменит автоклав для периодического производства сред.

Это мое мнение - а ваше?

Вам это помогло? Тогда поделитесь, пожалуйста, со своей сетью.

Что такое термическая стерилизация в микроволновой печи? - МИНИ ПАК'Р

Термическая стерилизация с помощью микроволн (MAT) изначально была разработана как альтернативный метод приготовления пищи для зон боевых действий.Теперь спрос на эту технологию пятилетней давности вышел за пределы поля боя.

Все люди должны есть. В 21 веке огромное количество передовых технологий существует с единственной целью - накормить нас. Однако вряд ли вы найдете холодильник или духовку посреди зоны боевых действий.

Обычно для отправки еды на большие расстояния с минимальным контролем температуры требуется большое количество соли, жаркое приготовление пищи или и то, и другое. Готовые к употреблению блюда (MRE) - это обычные полевые пайки, в которых используются эти процессы консервирования.MRE готовятся с использованием метода приготовления в реторте, традиционного метода стерилизации готовых к употреблению продуктов. Реторты - это, по сути, гигантские скороварки. Для безопасной обработки еды им может потребоваться более часа, и, как правило, они негативно влияют на вкус и текстуру продукта.

Неудовлетворительный вкус и текстура означает, что ИМО не пользуются большим успехом в гражданском мире, где есть другие альтернативы. Они просто не так привлекательны, как свежеприготовленные блюда. Это прискорбно для розничных продавцов продуктов питания, особенно для онлайн-бизнеса, где необходимость в постоянном охлаждении и медленное время доставки угрожают свежести их продукта.

Войти в термическую стерилизацию с помощью микроволн. Этот процесс, разработанный в Университете штата Вашингтон и производимый 915 Labs, намного быстрее, чем приготовление в реторте. MATS сохраняет аромат всего за 15 минут, используя микроволны, а не пар и давление, которые медленно высасывают аромат из пищи в реторте. Этот процесс вызвал интерес у продавцов продуктовых магазинов электронной коммерции, таких как Amazon. Поддержание строгого контроля температуры в продуктах AmazonFresh - ресурсоемкая задача.Если бы они нашли способ обойти этот этап процесса, их выгода была бы астрономической.

Итак, как работает этот таинственный процесс MATS и где мы можем увидеть его в будущем?

Реторта к реторте

При покупке еды мы принимаем решения в диапазоне от удобного до вкусного. Чем дольше вы будете готовить блюдо, тем оно вкуснее. Если вы решите купить готовую закуску, вы, как правило, страдаете, когда дело доходит до вкуса.Всегда есть исключения, но в большинстве случаев это правда.

MATS пытается перевернуть этот спектр с ног на голову. Это эволюция вышеупомянутого процесса варки в реторте, в котором пакеты погружаются в горячую воду под давлением. Ретортные пакеты представляют собой герметичные контейнеры, изготовленные из пластикового ламината с высокими барьерными свойствами, которые предотвращают попадание воздуха, бактерий и других вредных веществ в продукты питания до тех пор, пока упаковка не будет повреждена. Если вы когда-нибудь ели «космическую еду» или потягивали сок Capri Sun, вы видели ретортный пакет.

Вместо того, чтобы обрабатывать пищу в реторте более часа, система MATS обрабатывает погруженные пакеты в микроволновую печь с частотой 915 мегагерц - значительно более низкой частотой, чем обычная бытовая микроволновая печь. По данным 915 Labs, этот процесс устраняет болезнетворные микроорганизмы и другие микроорганизмы за считанные минуты.

Интересно, что стерилизация - не единственное, на что способны эти машины. Они также могут выполнять пастеризацию. На самом деле эти два процесса очень похожи. Пастеризация просто требует, чтобы предметы обрабатывались при более низкой температуре и давлении.

С тех пор, как первая система MATS начала пробную эксплуатацию в 2012 году, мы заметили, что интерес к ней продолжает расти. Теперь они коммерчески доступны и были установлены на нескольких объектах по всей Северной Америке. С растущим интересом приходит большой бизнес, и Amazon выразила желание использовать эту технологию. Не так уж неправдоподобно думать, что в ближайшем будущем вы сможете получить хорошую тарелку готового к употреблению бефстроганова через дрон Amazon.

Готовая к употреблению амазонка

Розничная компания с оборотом в несколько миллиардов долларов, которую мы все любим и боимся, проявила прямой интерес к технологии MATS 915 Labs, сообщает Reuters.Несложно догадаться, чем заинтересован Amazon. Коврики не нуждаются в охлаждении. Это означает, что им не нужна громоздкая упаковка, которая требуется для доставки большинства продуктов. Кроме того, лотки и упаковки чрезвычайно компактны и легко штабелируются.

Поскольку Amazon также переходит в индустрию наборов для еды, MATS может предоставить революционный метод доставки отдельных ингредиентов. Прямо сейчас, когда вы заказываете большинство наборов еды, они прибывают в замороженном виде с использованием таких технологий, как сухой лед и толстая изоляция, чтобы гарантировать свежесть продукта.Приняв на вооружение технологию 915 Labs, они могли приготовить все отдельные компоненты набора для еды, а затем смешать, сопоставить и сложить их по своему усмотрению, используя при этом стандартную картонную транспортировочную коробку в качестве контейнера.

Мэтт Рейдер, главный операционный директор 915 Labs, рассказал Packaging Digest о своем будущем с Amazon и другими крупными корпорациями:

«Мы не можем обсуждать каких-либо потенциальных клиентов или договоренностей, но можем сказать, что MATS является ключевой технологией, которая позволит поставщикам электронной коммерции, таким как Amazon, Jet, Alibaba и т. Д., чтобы доставлять высококачественные продукты питания напрямую потребителям, используя свои существующие распределительные сети. Это станет поворотным моментом в стремлении создать масштабные предложения продуктов питания для непосредственного потребителя и преодолеть высокую стоимость географически рассредоточенного производства, распределения, доставки и хранения свежих и замороженных упакованных продуктов питания ».

MATS ждет светлое будущее. Контракт с Amazon может показаться достаточно прибыльным, но у 915 Labs также есть свои взгляды, выходящие за рамки их коллег в Вашингтоне.

Готовые к употреблению продукты питания очень важны как в армии, так и в тылу, и они обладают огромным потенциалом для расширения своего присутствия в коммерческом мире, если качество может быть улучшено. MATS, кажется, является ответом на проблему, и если 915 Labs сможет успешно вести переговоры с суперкорпорациями, такими как Amazon, эти машины могут начать производить продукты питания в национальном масштабе.

Источник изображения на обложке: Университет Мэсси

Fresh Ideas: Технология термической стерилизации с использованием микроволн - пищевые продукты внутри | Выпуск 25

Новый метод стерилизации вызывает ажиотаж среди производителей упакованных пищевых продуктов.Термическая стерилизация с помощью микроволн (MATS) - это новая технология обработки пищевых продуктов, в которой для стерилизации упакованных пищевых продуктов используется длинноволновая микроволновая энергия вместе с теплом.

Эта технология была провозглашена как потенциальный фактор, который изменит правила игры для производителей упакованных пищевых продуктов, поскольку процесс MATS требует меньше времени и тепла, чем традиционный метод реторты, а это означает, что меньше питательных веществ повреждается из-за длительного воздействия высоких температур. . Для пищевых брендов это, вероятно, будет заманчивым преимуществом, поскольку минимизация повреждений снижает потребность в пищевых добавках, консервантах и ​​избытке натрия.

Директор по инновациям GlobalData Том Вирхайл предлагает подробное представление о потенциале MATS в предстоящем отчете «ForeSights: технология обработки пищевых продуктов с термической стерилизацией с помощью микроволн». На основе результатов, подробно изложенных в отчете, мы рассмотрим ключевые особенности MATS и то, как игроки отрасли могут извлечь выгоду из этого нетрадиционного подхода к стерилизации.

Процесс стерилизации: MATS против реторты

Базовая технология, которая привела к разработке MATS, была разработана учеными-пищевыми инженерами из Университета штата Вашингтон в США.Проект поддержали консорциум частных компаний пищевой промышленности и министерство обороны США.

Военнослужащие, скорее всего, сталкивались с тепловыми технологиями с использованием микроволновых печей, поскольку упакованные обеды, такие как готовые к употреблению обеды, производятся с использованием этой технологии. Эти блюда часто переносят и употребляют на поле боя, а это значит, что продукт должен оставаться нетронутым, не будучи охлажденным.Таким образом, тепловая технология с использованием микроволн обеспечивает функциональное решение проблемы приема пищи в различных нетрадиционных и удаленных средах.

Согласно отчету GlobalData, MATS в настоящее время является единственным процессом микроволновой стерилизации, признанным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Спустя десять лет после получения первых патентов на технологию, в 2016 году, первая коммерческая система MATS была представлена ​​915 Labs, американской компанией, занимающейся производством пищевых продуктов и упаковочными технологиями, которая имеет эксклюзивную лицензию на технологию MATS.

Пищевые продукты, чувствительные к нагреванию, такие как яйца и молочные продукты, вероятно, выиграют от метода стерилизации, который требует меньше времени на обработку. MATS успешно использовался для обработки ряда таких продуктов, включая морепродукты и макаронные изделия, и, по данным 915 Labs, кулинарные эксперты использовали системы MATS для создания рецептов, в которых используются богатые питательными веществами ингредиенты с высоким содержанием белка, жиров и клетчатки. .

MATS особенно хорошо подходит для этих типов пищевых продуктов:

Обычная термическая обработка убивает болезнетворные микроорганизмы, однако при использовании методов, использующих высокие уровни тепла, производители также рискуют разрушить питательные вещества и ухудшить цвет и вкус продуктов.

В отличие от таких методов обработки, как реторта, MATS требует меньше тепла, давления и времени для стерилизации пищи во время обработки, что означает, что питательные вещества и ароматизаторы остаются неизменными. Кроме того, пища, обработанная с помощью MATS, быстро охлаждается после того, как она поднялась, чтобы минимизировать тепловое воздействие и сохранить пищу.

Производители пищевых продуктов, использующие MATS, не должны полагаться на использование искусственных химикатов-консервантов или добавок, улучшающих текстуру, поскольку технология стерилизации продуктов питания позволяет сохранить естественные питательные вещества, которые уже присутствуют в продукте.MATS также требует гораздо меньше натрия, чем традиционные методы обработки.

Рецепты продуктов, которые обрабатываются с использованием MATS, начинаются с на 50% меньше натрия, чем в традиционных рецептах реторты. Это может быть особенно привлекательно для покупателей, ориентированных на здоровье, и бренды могут использовать «чистый» метод стерилизации для удовлетворения спроса на пищевые продукты с чистой этикеткой.

Технология MATS позволяет хранить упакованные продукты при комнатной температуре в течение длительных периодов времени, что означает, что потребители могут хранить еду в кладовой, а не в холодильнике или морозильной камере.Это потенциально может ограничить количество продуктов питания, которые потребители выбрасывают, поскольку продукты, обработанные MATS, можно хранить при комнатной температуре до одного года.

Полочное хранение может оказать значительное влияние на элементы цепочки поставок, связанные с прямым маркетингом продуктов питания и напитков потребителю. В частности, MATS может быть лучшим решением для компаний, занимающихся доставкой еды через Интернет. В настоящее время на таких предприятиях осуществляется транспортировка скоропортящихся продуктов в упаковочных материалах, которые должны поддерживать охлажденную или замороженную температуру в течение длительного периода времени для обеспечения безопасности продуктов.

Технология MATS (термическая стерилизация с помощью микроволн)

Термическая стерилизация с помощью микроволн - обещает обеспечить свежие продукты, которые сохраняют чувствительные пищевые компоненты, а также великолепный вкус, текстуру и внешний вид, а срок хранения эквивалентен традиционным методам нагрева.

Это запатентованная компанией «915 Labs» технология упаковки пищевых продуктов без добавок. Это процесс стерилизации после упаковки.

Термическая стерилизация с помощью микроволн улучшает стерилизацию за счет минимизации требований времени и температуры для производства более здоровых продуктов.

При термической стерилизации с помощью СВЧ используется микроволновый сигнал с частотой 915 МГц для индукции диэлектрического нагрева упакованных пищевых продуктов, что приводит к гораздо более короткому этапу нагрева и меньшему повреждению чувствительных пищевых компонентов.

КОВРИКИ RETORT V / S

Как это работает
MATS нагревает упакованные продукты снаружи в водяной бане под давлением и изнутри, используя запатентованную систему доставки микроволновой энергии на частоте 915 МГц.

Системы

легко конфигурируются для пастеризации или стерилизации в четыре оптимизированных этапа процесса.

Преимущества
> Значительное сокращение времени термической обработки (от 1/4 до 1/10 обычного времени обработки)
> Значительно улучшенные визуальные и сенсорные характеристики продукта - специально приготовленные блюда, содержащие деликатные ингредиенты
> Улучшенное удержание питательных веществ

> По своей сути способна адаптироваться к конструкции системы последовательной обработки непрерывного типа
> Конечные продукты, устойчивые к полке, устраняют требования к охлаждению для обработки, складирования, транспортировки, хранения / презентации розничных продаж

Какие продукты можно консервировать с помощью MATS и MAPS:

Недостатки

Повышение стоимости энергии на обработку на единицу продукции из-за электричества по сравнению сиспользование тепловой энергии (особенно природного газа)

Системы матов
> MATS-B - это экспериментальная система, разработанная для лабораторий по разработке продуктов. Системы MATS-B позволяют пищевым компаниям разрабатывать рецепты, производить образцы для внутренних и рыночных испытаний, подтверждать безопасность пищевых продуктов и тестировать упаковочные материалы и конструкции.
> MATS-150 - это полномасштабная производственная система, способная обрабатывать 150 пищевых пакетов в минуту. Эта система предназначена для интеграции в современные предприятия по производству пищевых продуктов с использованием существующих линий варки, розлива и упаковки.Рецепты и процессы, разработанные для MATS-B, будут перенесены непосредственно в MATS-150.
> Первая полномасштабная коммерческая система MATS150 была доставлена ​​двумя (AmeriQual из Эвансвилля, Индиана и The Wornick Company Cincinnati, Огайо) пищевыми компаниями в Северной Америке в 2016 году.
Упаковочный материал для матов

Упаковка, включая жесткие лотки и гибкие пакеты различных размеров, изготовлена ​​из высококачественных материалов на полимерной основе, совместимых с технологией MATS.Они похожи на реторту, но, поскольку процесс MATS / MAPS более щадящий (подвергается меньшему давлению и нагреву), они тоньше. Эти материалы обеспечивают защиту, необходимую для продуктов, чтобы поддерживать минимальный годичный срок хранения в помещении при окружающих условиях и обеспечивать необходимые потребителю функциональные возможности, такие как легкое открывание. Наши материалы соответствуют всем стандартам FDA США в отношении контакта с пищевыми продуктами и использования в термической обработке.

915 Labs заключила партнерские отношения с некоторыми из ведущих мировых поставщиков упаковки для создания Программы решений для упаковки, которая объединяет лучшие доступные технологии, материалы, опыт и ресурсы.Программа реализуется в партнерстве с несколькими сертифицированными поставщиками упаковки MATS, каждый из которых соответствует строгому набору требований и критериев сертификации, а также предлагает ряд запасов и индивидуальных опций.

Новые технологии помогают уменьшить количество соли, сохранить вкус - ScienceDaily

Слишком большое количество соли может иметь серьезные негативные последствия для здоровья, а современные обработанные пищевые продукты обычно содержат большое количество соли для улучшения вкуса и консервации.

Но новая технология обработки из Университета штата Вашингтон, называемая термической стерилизацией с помощью микроволн (MATS), может позволить снизить содержание натрия, сохраняя при этом безопасность и вкус.

В новом исследовании, опубликованном в Journal of Food Science, исследователи WSU обнаружили, что обработка MATS, в которой используется микроволновая технология для уничтожения любых патогенных микроорганизмов в пище, не снижает интенсивность вкуса других ингредиентов. Текущий метод консервирования пищевых продуктов, называемый ретортой, действительно снижает интенсивность вкуса.

В исследовании рассматривали картофельное пюре, приготовленное в свежем виде с использованием реторты и MATS. У них были дегустационные панели, и они использовали электронный язык WSU для измерения воздействия снижения содержания соли и интенсивности других ингредиентов, таких как перец и чеснок.

«Интенсивность перца одинакова в MATS и в свежем картофеле, но уменьшается при обработке ретортой», - сказала Кэролайн Росс, ведущий автор этой статьи. «Процесс нагрева реторты, который требует больше времени, чтобы нагреться до температуры, и дольше, чтобы остыть, изменяет текстуру и вкус пищи. MATS происходит намного быстрее, поэтому он не оказывает такого большого воздействия на эти области».

Если интенсивность вкуса перца остается высокой, то для придания вкуса или вкуса блюда не требуется столько соли, - сказал Росс.

Исследователи, в том числе Саша Барнетт из WSU, Шьям Саблани и Джуминг Тан, обнаружили, что картофельное пюре, приготовленное с помощью MATS, может иметь до 50% меньше соли, и дегустационная комиссия по-прежнему оценила его.

«Они могли сказать, что он не такой соленый, но им все равно понравилось, потому что интенсивность вкуса других ингредиентов была выше», - сказал Росс, профессор Школы пищевых наук Университета штата Вашингтон. «В принципе, если вы можете усилить аромат трав, еда все равно будет казаться достаточно соленой, чтобы ею можно было наслаждаться.