Свч печь вредна ли: Физик — об опасности СВЧ-печей — Ferra.ru

Вредна ли микроволновая печь? | С другого угла

Микроволновая печь, как и многие современные открытия, была изобретена не нарочно. Это открытие стало возможным, потому что умные ученые и изобретатели постоянно наблюдают за открытиями в смежных областях.

Некоторые утверждают, что изменения в продукте во время нагрева в микроволновой печи происходят на атомном или молекулярном уровне. Например, когда мы нагреваем в такой печи хлеб, то он может стать жестким словно резина. Однако причина изменения консистенции хлеба довольно банальна и проста.

Проблема состоит в том, что люди опасаются микроволн по причине незнания. Это вполне естественная реакция, что незнание порождает страх. Разобравшись с механизмом влияния микроволн сразу приходит понимание того, что микроволновая печь не производит никаких операций над молекулярной и атомной структурой еды, не разрушает витамины и не делает еду не полезной.

Во время Второй мировой войны американский инженер Перси Спенсер работал над изготовлением радаров и проводил эксперименты над использованием микроволнового излучения для связи. Во время этих исследований у Спенсера растаяла шоколадка в микроволновом поле.

Дальнейшие эксперименты показали, что под действием микроволнового излучения молекулы воды начинают колебаться с большой частотой. Когда мы кладем еду в микроволновое поле, то молекулы воды в еде начинают колебаться создавая трение, из-за которого и происходит нагревание.

Если попробовать нагреть в микроволновке что-то внутри чего нет молекул воды, то такой предмет просто не нагреется. Именно поэтому нагревается еда, а не тарелка. Тарелка нагревается не от микроволн, а из-за передачи тепла от еды, которая в свою очередь нагрелась из-за движения молекул воды. Именно поэтому мы вытаскиваем еду из микроволновки держась за края тарелки. Именно по этой причине можно нагревать еду в микроволновке в бумаге, потому что микроволны никак не действуют на бумагу.

Тем не менее микроволновое излучение может негативно влиять на работу электронных приборов. Такое излучение может создавать помехи в работе полупроводниковых схем и даже может выводить их из строя. Однако герметичность современных СВЧ-печей дает нам повод не беспокоиться о близлежащих электроприборах.

Делитесь этой статьей в своих социальных сетях, а также не забывайте поставить палец вверх, подписаться на наш канал и оставить комментарий, если вам понравилась данная публикация!

Telegram: https://t.me/different_angle

Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/different_angle

Канал не позиционирует себя, как источник стопроцентно правдивой информации, а лишь претендует быть таковым.

Предложить свою статью, замечание или просто написать автору: @different_angle_bot

Диетология/ Вредна ли для пищи микроволновка?

За прошедшие почти 70 лет микроволновки на правах обычного бытового прибора проникли практически в каждый дом и офис, хотя окончательного вердикта об их пользе или вреде так и нет. Даже несмотря на то, что в 2008г Всемирная организация здравоохранения выдала заключение – «в СВЧ-печах используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду», споры, как и в теме ГМО, продолжаются. Нам хотелось бы убедить Вас в том, что от микроволновки все же следует отказаться.

Для того, чтобы лучше разобраться в данном вопросе, необходимо выделить два аспекта темы – во первых, каково воздействие микроволн на самого человека и во-вторых, — на продукты питания, которые потом человек потребляет.

Негативное воздействие на здоровье человека СВЧ-излучения, как и любого другого электромагнитного излучения, исходящего от бытовых приборов (телевизора, компьютера, сотового телефона и др.) зависит от характеристики (длина волны) и интенсивности излучения, его длительности, расстояния до прибора и ряда других факторов. К сожалению, уровень окружающих нас электромагнитных полей, порожденных деятельностью человека, уже значительно превысил естественный фон Земли, к тому же резко расширился частотный диапазон этих полей.

Можно сказать, что нас окружает «электромагнитный смог», который невидим, в отличие от таких уже привычных для нас явлений, как загрязнение промышленными отходами воздуха, почвы и воды. Однако именно он, по мнению ученых, вызывает снижение иммунитета, синдром хронической усталости, головные боли и др. проблемы со здоровьем. Конечно, без современных приборов и устройств уже невозможно представить себе жизнь современного общества, поэтому нужно просто стараться минимизировать интенсивность окружающего электромагнитного излучения.

Негативное влияние СВЧ-излучения можно свести к минимуму, используя современные модели печей с хорошей защитной функцией, а также дистанцируясь от печи во время ее кратковременной работы. Производители СВЧ-печей совершенствуют конструкции и советуют чаще менять печи, уверяя нас в их абсолютной безопасности. И если само излучение от печи действительно можно свести к минимуму, то негативное воздействие микроволнового излучения на пищу, которую мы затем потребляем, уменьшить не получится, и это гораздо более важная и серьезная проблема.

Именно воздействие микроволн на пищу является предметом разногласий в научном и около-научном сообществе. Поэтому остановимся чуть подробнее на имеющихся прежде всего научных данных о природе такого воздействия.

Микроволны с частотой 2450 МГц, генерируемые магнетроном СВЧ-печи, разогревают водосодержащие продукты по принципу так называемого «дипольного сдвига», когда энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу полярных молекул (прежде всего молекул воды). А так как поле переменное, то молекулы воды постоянно меняют направление, раскачиваются, сталкиваются, вращаются, передавая энергию соседним молекулам материала, тем самым повышая его температуру, которая прямо пропорциональна кинетической энергии атомов и молекул. Так как вода содержится практически во всех продуктах, частоту СВЧ излучателя микроволновой печи подобрали для лучшего разогрева именно молекул воды в жидком состоянии, в то время как лёд, жир и сахар нагреваются гораздо хуже.

Главное различие нагрева в микроволновке и нагрева от внешнего источника тепла (эл. плита, духовка, открытый огонь и т. д.) в том, что на обычной плите сначала разогревается посуда и окружающая среда, и потом – пища, а в микроволновой печи практически мгновенно разогревается непосредственно внешний слой пищи, который затем отдает тепло остальной массе продукта и посуде. Потери энергии значительно меньше, нагрев идет принципиально быстрее. Однако именно быстрота разогрева, своеобразный «взрыв» внутри продукта и таит в себе потенциальные опасности, которые до сих пор мало изучены, особенно их отдаленные последствия.

Проведенные исследования показали, что белки, жирные кислоты, витамины и другие соединения при воздействии микроволн практически не изменяют своих химических свойств. Но из-за высокочастотной перемены полярности, высокой скорости прогрева и его неравномерности непредсказуемо изменяется структура молекул и даже разрушаются стенки клеток продукта. При этом могут возникать свободные радикалы, а вот негативное влияние их избыточного количества практически на все функции организма уже хорошо изучено.

Все радикалы имеют высокую химическую активность и легко могут вступать в реакции окисления, повреждая и разрушая клетки всего организма. В результате поступления с пищей дополнительного опасного количества свободных радикалов может измениться способ кодирования клетками генетической информации, нарушаться структура собственных белков организма. Иммунная система распознает такие белки как чужие и старается их уничтожить. В конечном итоге мутировавшие белки повреждают иммунную систему, что может привести к лейкемии и другим опасным заболеваниям.

Есть некоторые данные о том, что микроволны вызывают изомеризацию аминокислот — L-изомеры превращаются в D-изомеры, которые могут быть токсичными, особенно для детей, поражая их нервную систему и почки. Как и в случае с транс-жирами, отдаленные последствия употребления в пищу трансизомеров аминокислот могут быть губительными.

Конечно, один единственный обед, разогретый в микроволновой печи, нас не убьет, но при продолжительном употреблении измененная на клеточном уровне еда создаст в организме столько разных проблем, что лучше все-таки от нее отказаться. Тем более, что приготовить, разморозить и разогреть пищу можно и в других бытовых приборах – на плите, в аэрогриле, в пароварке, мультиварке, пусть и чуть медленнее. На первый взгляд, разогревая утром кофе или молоко в микроволновке, мы экономим время, но это время мы вычитаем из собственной жизни. Поэтому микроволновку все-таки лучше выбросить!

И еще один немаловажный факт. Блюда, приготовленные или разогретые в микроволновке, гораздо менее вкусны по сравнению с традиционными. В них нет того аромата, аппетитной корочки, да и текстура продукта становится рыхлой и сухой. Это происходит из-за того, что СВЧ-печь готовит как бы «наоборот». Как указывалось выше, при традиционном методе готовки тепло медленно распространяется внутрь продукта, и на поверхности температура всегда сильнее. Именно поэтому при жарке и готовке на гриле образуются вкусная корочка и сочная серединка, а при варке и тушении продукт пропитывается и становится сочным (справедливости ради стоит отметить, что пищу все-таки лучше тушить, а не жарить, поскольку в корочке при длительной жарке образуются канцерогены).

Воздействие же СВЧ-печи совсем другое – микроволны почти моментально разогревают продукт изнутри. На его поверхности температура ниже, и поэтому такая вкусная корочка отсутствует, а само блюдо становится сухим и невкусным.

микроволновая печь вредна или нет

Микроволновая печь вредна или нет? Микроволновая печь — средство готовить более здоровую пищу, чем при других способах приготовления. Но нужно соблюдать ряд требований к готовке.

микроволновая печь вредна или нет

Готовить в микроволновой печи очень удобно. Она проста в использовании и позволяет очень быстро получать готовое блюдо.  Тем не менее, многие люди считают, что микроволновая печь крайне вредна для здоровья. Они считают, что микроволновые печи производят вредное излучение и делают пищу вредной. В данной статье будет рассмотрено, как микроволновая печь влияет на питательные вещества, а также последствия для здоровья продуктов питания приготовленных с её помощью. Забавно, что когда я писал эту статью, то осознал, что будут и те читатели, которые решат, что я работаю на производителей или продавцов микроволновых печей, а статья заказная. Нет — не работаю. Я вообще на этом блоге ничего специально не рекламировал, заказные статьи не писал и писать не буду принципиально. И пишу только то, во что сам верю на основании исследований.

Как устроена микроволновая печь

Микроволновая печь — это кухонный прибор, который превращает электрическую энергию в электромагнитные волны, называемые микроволнами. Эти волны стимулируют молекулы в пище, заставляя их вибрировать, вращаться вокруг, сталкиваться друг с другом. Это превращает энергию этих частиц в тепло. В микроволновой печи, прежде всего, нагреваются молекулы воды, но нагреваются также и жиры и сахара — просто в гораздо меньшей степени. Поскольку волны распространяются по всей пище, проходя сквозь неё, то пища в микроволновой печи нагревается гораздо более равномерно по сравнению с другими методами приготовления — жаркой и др.

Некоторые думают, что микроволновые волны производят излучение похожее на радиацию. Но это не так. Микроволновые печи производят не ионизирующее излучение, которое похоже на излучение от вашего мобильного телефона за исключением того, что оно намного сильнее. Имейте в виду, что свет — это также электромагнитное излучение. Так что не каждое излучение — это плохо. Микроволновые печи оборудованы металлическими щитами, которые препятствуют проникновению таких волн наружу из печи. Поэтому такие волны не могут причинить вреда для человека. В то время как именно мобильные телефоны излучают подобные волны, а мы их используем каждый день и их не боимся.  Чтобы быть на безопасном расстоянии от такой печи достаточно держать свою голову на расстоянии, по крайней мере, в 30 см. от самой печи.

Но… Вам нужно убедиться, что ваша микроволновая печь находится в исправном состоянии. Если она выглядит старой или сломанной, или если дверь не закрывается должным образом, то нужно её заменить. Сломанная печь может допускать утечку микроволн, и такие волны могут влиять на самого человека, вырываясь за пределы.

Как микроволновая печь влияет на приготовленную в ней пищу

Микроволновая печь вредна или нет

Любая форма приготовления пищи снижает питательную ценность продуктов питания. Основные критерии, которые способствуют этому — высокая температура, длительность приготовления и использование во время готовки дополнительной воды (вода обеспечивает утечку питательных веществ из продуктов вовне — в бульон). Микроволновые печи выгодно отличаются от варки и жарки по всем этим трём критериям. Поэтому можно ожидать, что микроволновые печи сохраняют больше питательных веществ, чем жарка и варка. На самом деле существует ряд исследований, которые изучили это.

Согласно обзору ряда исследований, микроволновые печи не приводят к снижению питательной ценности по сравнению с другими методами приготовления пищи или даже имеют небольшое преимущество.

Ссылки на эти исследования:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7047080
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3894486
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724

Справедливости ради стоит заметить, что одно исследование показало, что всего за одну минуту в микроволновой печи разрушаются анти раковые соединения в чесноке (аллильные соединения серы). И то, что на это ушло целых 45 минут в обычной духовке. Существует также исследование, показывающее, что в микроволновой печи уничтожено 97% флавоноидов из брокколи, в то время как кипячение уничтожает только 66%.

Ссылка на это исследование:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11238815
  • http://onlinelibrary. wiley.com/doi/10.1002/jsfa.1585/abstract

Эти исследования часто цитируются людьми, которые выступают против микроволновок. Но!!!!!!!!! истина заключается в том, что в этих исследованиях использовалось добавление воды во время приготовления брокколи. А добавление воды во время приготовления в микроволновой печи — это плохая идея.

Хотя детскому питанию ничего не угрожает при приготовлении в микроволновой печи, но не рекомендуется подогревать человеческое молоко в микроволновой печи, так как в этом случае повреждаются полезные бактерии, живущие в свежем материнском молоке, как и при любом виде подогрева, кроме тёплой бани на тёплой воде.

Ссылка на исследование:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1557249

Поэтому, как представляется, последствия зависят от типа питания и типа питательных веществ.

Вывод: за немногими исключениями, микроволновая печь сохраняет питательную ценность пищи лучше, чем варка и жарка.

Микроволновая печь уменьшает образование вредных соединений

Микроволновая печь вредна или нет

При жарке мяса обычным способом на сковороде из-за высокой температуры в мясе появляются  гетероциклические амины, нитрозамины, окисленные липиды и конечные продукты гликирования. Всё это очень вредные соединения, которые сильно ускоряют старение и вызывают сердечно-сосудистые заболевания и рак (об этих соединениях можно почитать в статье: «Белое мясо и продолжительность жизни человека«). Одним из преимуществ микроволновой печи является то, что еда не нагревается до таких высоких температур, как при жарке. Как правило, температура при готовке в микроволновой печи не намного выше 100°C. Но жиры и мясо могут нагреваться выше в микроволновой печи, но всё же не так, как при жарке на сковороде. И гетероциклические амины и нитрозамины при жарке мяса в микроволновой печи образуются в гораздо меньшей степени, чем при жарке на сковороде.

Поэтому жарить лучше не на сковороде, а в микроволновой печи. Хотя жареная пища вообще вредна, но жарка в микроволновой печи позволяет готовить менее вредную пищу, чем при жарке на сковороде. Так исследования показывают, что при жарке в микроволновой печи образуются нитрозамины в меньшей степени, чем при жарке на сковороде. А при жарке курицы в микроволновой печи образуется гораздо меньше гетероциклических аминов, чем при жарке на сковороде.

Ссылки на источник исследования:

  • http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1974.tb02883.x/abstract
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9709255

Разогревать пищу в пластиковой посуде опасно для здоровья.

Микроволновая печь вредна или нет

При приготовлении пищи в микроволновой печи стоит избегать пластиковых контейнеров. Так многие пластмассы содержат Бисфенол, который был связан с такими последствиями, как рак, заболевания щитовидной железы и ожирение. Имейте ввиду, что подогрев в пластиковой посуде — это плохая идея вообще, даже если это не связано с микроволновой печью.

Ссылки на исследования о вреде пластиковой посуды для разогрева в микроволновой печи:

  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18226065
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17956155
  • www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23147575

Убедитесь, что еда в микроволновой печи хорошо прогревается для уничтожения бактерий.

Один из вопросов безопасности приготовления пищи в микроволновой печи, заключается в том, что температура приготовления ниже, а время приготовления короче, и некоторые вредные бактерии могут выживать. Убедитесь, что пища хорошо и равномерно прогревается.

Выводы:

  1. Согласно обзору ряда исследований, микроволновые печи не приводят к снижению питательной ценности по сравнению с другими методами приготовления пищи или даже имеют небольшое преимущество.
  2. Если Вы решили пожарить мясо, то делать это лучше всего именно в микроволновой печи, так как при таком способе образуется гораздо меньше вредных соединений, вызывающих рак.
  3. Но при использовании микроволновых печей следуйте ряду требований:
  • Не добавляйте в пищу воду при подогреве.
  • Следите за исправностью микроволновой печи.
  • Не подогревайте пищу в пластиковой посуде.
  • Убедитесь, что пища хорошо и равномерно прогрелась.

Каждую неделю публикуются интересные открытия, и появляются эффективные средства для продления жизни. Наука развивается всё быстрее. Рекомендуем Вам стать подписчиком на свежие статьи блога nestarenie.ru, чтобы ничего не пропустить.

Уважаемый читатель. Если Вы считаете статьи данного блога полезными и хотите, чтобы эта информация была открыта всем, то можете помочь в развитии блога, уделив этому около пары минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке.

Рекомендуем также прочитать:

  1. Новая книга известного учёного в области старения Москалёва Алексея (доктора биологических наук) о том, как победить свой возраст.
  2. Подробная программа омоложения организма.
  3. О том, как с помощью питания предупредить рак.
  4. Сартаны — возможно, самое мощное лекарство от старости.
  5. Витамин К способен уменьшить смертность на 43%
  6. Глюкозамин Сульфат эффективно продлевает жизнь и защищает от многих видов рака.

Вредна ли микроволновая печь

Что такое микроволны и как они работают

Микроволны являются высокочастотными радиоволнами и подобно видимому излучению (свету), являются частью электромагнитного спектра. Микроволны используются для радиолокации (воздушных и морских навигационных систем), для систем телекоммуникаций, включая
мобильную связь и Wifi. Они также используются в промышленности для обработки различных материалов (например, для сушки и отверждения фанеры, резины и смол), в медицине для лечения диатермии. Но наиболее распространено использование микроволновой энергии
в микроволновых печах.
Микроволны имеют три характеристики, которые позволяют использовать их в кулинарии: они отражаются металлом; они проходят сквозь стекло, бумагу, пластик и подобные материалы; и они поглощаются продуктами питания.

Внутри микроволновки

Микроволны производятся внутри печи с помощью электронной вакуумной трубки, называемой магнетрон. Микроволны от генератора попадают через специальный волновод в камеру и поглощаются продуктом находящимся внутри. Микроволны заставляют молекулы воды в пище
вибрировать, производя тем самым тепло которое готовит еду. Вот почему продукты с высоким содержанием воды, такие как свежие овощи, можно готовить быстрее чем другие продукты.

Приготовление и разогрев в микроволновке

Приготовление в микроволновой печи может быть более энергоэффективным, чем обычное приготовление, потому что пища готовится быстрее, а энергия нагревает только еду, а не всю духовку. Приготовление в микроволновке не снижает питательную ценность продуктов
больше, чем обычная кулинария. Фактически, продукты, приготовленные в свч печи, могут содержать больше витаминов и минералов, потому что эти печи могут готовить быстрее и без добавления воды.
При этом микроволновая энергия не делает пищу радиоактивной.

Особенности приготовления в микроволновке

Особенность приготовления в микроволновой печи связана с термическим откликом конкретных продуктов. Некоторые кулинарные изделия с не пористой структурой (например, сосиски) или состоящие из разных элементов которые нагреваются с разной скоростью (например,
желток и белок яиц), нагреваются неравномерно и могут взорваться. Это может произойти если яйца приготовлены в скорлупе, так как микроволновая энергия свободно проходит сквозь скорлупу нагревая содержимое, а образующаяся тепловая энергия не может найти
выход из абсолютно замкнутого пространства. Равномерное нагревание пищи обычно обеспечивается вращающимся поворотным столом (тарелкой) в камере микроволновки.

Безопасны ли микроволновые печи?

При использовании в соответствии с инструкциями производителя, микроволновые печи безопасны и удобны для разогрева и приготовления различных блюд. Тем не менее, необходимо принять ряд мер предосторожности, особенно в отношении потенциального воздействия
микроволн на организм.

Насколько безопасна конструкция микроволновки?

Конструкция микроволновых печей гарантирует, что микроволны находятся внутри камеры и могут присутствовать только при включенном режиме разогрева микроволнами и закрытой дверце. Утечка через стекло ограничена конструкцией самой дверцы до уровня, значительно
ниже рекомендуемого международными стандартами. Окошко дверцы представляет собой сетку с размером отверстий подобранных так, что для микроволн излучаемых магнетроном, такая сетка – является непреодолимым препятствием.

Тем не менее, утечка микроволн все еще может происходить вокруг поврежденных, грязных или модифицированных микроволновых печей. Поэтому важно, чтобы камера микроволновки поддерживалась в хорошем и чистом состоянии. Пользователи должны убедиться, что дверь
закрывается должным образом и что устройства защитной блокировки (крючки), установленные на двери для предотвращения образования микроволн, когда она открыта, работают правильно. Места соединения дверцы и камеры микроволновки должны содержаться в чистоте
и не должно быть никаких видимых признаков повреждения (ржавчина, коррозия, вмятины) уплотнений или внешнего корпуса печи. Если обнаружены какие-либо неисправности или повреждены какие-либо части микроволновки следует прекратить её использование и вызвать
специалиста по ремонту микроволновок.

Меры предосторожности при использовании СВЧ печи

Микроволновая энергия может поглощаться организмом и вызывать повреждение тканей. Органы с плохим кровоснабжением и малым теплоотводом, такие как глаза, или чувствительные к температуре ткани имеют более высокий риск теплового повреждения (ожог). Тем
не менее, термическое повреждение может произойти только при длительном воздействии и очень высоких уровнях мощности, значительно превышающих мощности магнетрона которые используются в микроволновых печах.
Как правило, в современных бытовых свч
печах используются магнетроны мощностью от 500 Вт до 1. 1 Квт

Ожоги могут быть получены в результате работы с горячими предметами (чашки, тарелки, горшки) нагретыми в микроволновой печи (следует понимать что эти емкости нагреваются не микроволновым излучением, а разогреваемым в них продуктом), так же как и с предметами,
нагретыми с помощью обычных духовок или варочных поверхностей. Однако разогрев пищи в микроволновой печи представляет некоторые особенности. Кипячение воды на обычной плите или варочной поверхности позволяет пару выходить через пузырьковое действие,
когда вода начинает кипеть. В микроволновой печи на стенках ёмкости (стакан, чашка и т.п.) могут отсутствовать пузырьки воздуха, а вода при этом нагреваться до температуры кипения (то есть вы можете даже не увидеть что она кипит). Это внезапное кипение
может быть вызвано резким движением емкости, одним пузырьком воздуха в жидкости или введением в ёмкость постороннего элемента, такого как ложка, чай, кофе. При этом в воду попадает воздух и происходит термический взрыв, что может привести к ожогам разной
степени.

Даже у наших клиентов были случаи когда неосторожность приводила к несчастным случаям.
Добавление таких веществ, как растворимый кофе или сахар перед нагреванием, значительно снижает риск термовзрыва.
Будьте осторожны! Если вы не уверены закипела
вода или нет, дайте ей минуту постоять.

Безопасность пищевых продуктов в СВЧ печи

Безопасность продуктов является важной проблемой для здоровья любых живых организмов. В микроволновой печи скорость нагрева зависит от номинальной мощности печи (магнетрона), а также от количества содержания воды, плотности и размера нагреваемого продукта.
Микроволновая энергия плохо проникает в более толстые или плотные кусочки пищи и может привести к неравномерному приготовлению продукта. Это может привести к риску для здоровья, если некоторые части пищи (например, сырое мясо, рыба) недостаточно нагреваются
для уничтожения потенциально опасных микроорганизмов. Из-за возможного неравномерного распределения тепла, продукты нагретые в микроволновой печи, должны постоять в течение нескольких минут после завершения приготовления, чтобы тепло могло равномерно
распределиться по всему продукту.

Рекомендации

Производители микроволновых печей настоятельно не рекомендуют использовать пустую печь. При отсутствии продуктов в камере микроволновая энергия может отражаться обратно в магнетрон и может повредить его или слюдяную пластину которая его защищает от пара
и жира. Также не рекомендуется использование в микроволновых печах фольги и тарелок с металлизированным покрытием для приготовления в режиме микроволн, так как это может привести к повреждению самой камеры печки.


Надеемся, что данная статья была вам полезна.
Больше статей на тему микроволновых печей вы найдете на этой странице — Статьи о микроволновых печах

Вредна микроволновка для здоровья или нет

Микроволновая печь есть практически на любой кухне. С помощью СВЧ можно не только разогреть пищу, но и приготовить мясные, сдобные блюда. Но бытует мнение, что прибор негативно сказывается на организме. Перед покупкой стоит выяснить, вредна ли микроволновка для здоровья.

Как работает микроволновая печь

Микроволновка нагревает пищу благодаря высокочастотному излучению. Частота его равняется 50 Гц. Также СВЧ работает за счет магнетрона. От него исходит ряд электромагнитных волн определенной частоты.

Миф о вреде микроволновки возник из-за того, что на пищу воздействуют СВЧ лучи. Как выяснили ученые, электромагнитные волны от печи такие же, как и от газовой плиты. Несмотря на высокочастотное излучение, прибор не сказывается на здоровье.

Когда пища нагревается, СВЧ-излучение попадает в жидкость и поглощается ей. Происходит равномерный разогрев. При этом сохраняются полезные вещества продуктов.

Важно! Главное — соблюдать инструкцию по эксплуатации. Нужно промывать микроволновку изнутри как минимум раз в неделю. Тогда на продуктах не появится неприятный запах по окончании готовки. Пища будет безопасна для употребления.

Вредна ли: мифы и реальность

Миф о вреде микроволновой печи появился на просторах интернета. Можно найти различные статьи, где говорится об исследованиях на эту тему. Но авторы этих публикаций не приводят ссылки на научные подтверждения. Поэтому доверять такому материалу не стоит.

Существует понятие «молекулярной гнили». Это молекулы, разрушенные под воздействием СВЧ-излучения. На самом деле в науке такого понятия нет. Поэтому и вреда разрушенные молекулы не могут принести.

Также существует теория о разорванных молекулах воды. Якобы СВЧ разрушает их строение, что приводит к скапливанию вредных бактерий в пище. Но в молекуле воды всего две составляющие: атомы кислорода и водорода. В домашних условиях разложить молекулу на две части невозможно. Даже если сделать это, вреда организму не будет.

Рекомендации по правильному использованию

Несмотря на функциональность, у микроволновки есть минус. Данный прибор — источник магнитного поля, у которого повышена частота излучения. По количеству Гц микроволновую печь похожа на трансформаторную подстанцию или линию электропередач.

Поскольку техника излучает много электромагнитной энергии, при ее использовании стоит соблюдать осторожность:

  • Не находиться вблизи работающей микроволновки.
  • Держать дистанцию в 1-2 метра от СВЧ.
  • Не ставить прибор через стенку от спальни. Особенно не стоит этого делать, если за стенкой находится детская.

Притом не каждая посуда подходит для разогрева пищи в микроволновке. Нельзя использовать пластиковую. На таких емкостях может быть значок о том, что посуда пригодна для СВЧ. Но не стоит обращать на это внимание. Если положить пластиковую емкость в микроволновку, в пищу начнут выделяться опасные вещества.

В микроволновку лучше класть посуду из следующих материалов:

  • глазурованной керамики;
  • стекла.

Эти материалы не выделяют вредных веществ. Но важно проследить, чтобы на поверхности не было рисунков или элементов из металла. Краска может попасть в пищу, а металлические детали окислиться. Наиболее подходящая посуда — емкость из прочного материала без лишних элементов.

Если на стеклянной посуде образовались сколы или трещины, использовать ее дальше не стоит. Лучше взять целую емкость без повреждений. Иначе мелкие осколки стекла могут попасть в еду.

Подпишись на Техносовет в социальных сетях, чтобы ничего не пропустить:

👆 Вред микроволновки — есть ли польза от СВЧ-печи или она вредна для здоровья

Во многих домах и квартирах имеются микроволновые печи, пользователи которых не догадываются о возможном вреде этих удобных в применении приборов. При этом в СМИ периодически рассматривается вопрос, не вредна ли микроволновка для здоровья человека? Дополнительно приводятся результаты исследований, в ходе которых специалисты проверяют, безопасно ли СВЧ излучение? Нередко они расходятся: одни говорят о его негативном влиянии, а другие отмечают, что готовить еду в микроволновке даже полезно.

Например, польза приготавливаемой в этих печах пищи связана с сохранением большего количества витаминов. Результаты одного исследования доказывают, что в овощах в процессе варки разрушается до 70% аскорбиновой кислоты, а электромагнитные излучения разрушают не более 15%.

Неоднозначные мнения ученых

Ученые из США отмечают, что пользоваться микроволновкой даже полезно. Благодаря этим устройствам в штатах сократилось количество заболеваний раком желудка, так как люди начали использовать меньше масла при готовке. По их мнению, пища, приготовленная в СВЧ-печи, схожа с приготовленной на пару. Прибор почти не разрушает витамины с минералами, так как время приготовления значительно меньше.

Другие эксперты из института питания РАН подтвердили информацию о том, что приготовление пищи микроволновкой сохраняет больше полезных веществ в составе продуктов. С этим не согласны исследователи из Испании, которые утверждают, что приготовленная в печи брокколи утратила до 98% питательных веществ. Они объяснили это тем, что молекулы воды под влиянием микроволновых волн повреждаются, а еда из полезной превращается в опасную.

Производители техники для кухни уверяют, что разговоры о вреде микроволновок не имеют научных подтверждений. Только факты говорят иногда об обратном, если углубиться в подробности. Например, в сети можно найти эксперимент, проведенный одной школьницей. Девочка разогревала в микроволновке воду и ежедневно поливала ю комнатный цветок, который погиб спустя неделю. Правда это или вымысел сказать трудно, так как научных доказательств нет.

Недавно ВОЗ опубликовала информацию, что СВЧ печь работает за счет излучения, не вредящего ни человеку, ни приготавливаемой пище. При этом они оговорились, что волны могут быть опасны для людей с сердечными стимуляторами, однако им не рекомендовано пользоваться даже мобильными телефонами.

Таким образом, однозначный вердикт вынести невозможно, а ученые продолжают работать над изучением воздействия микроволновых волн на людей и пищу. Также старайтесь придерживаться инструкции и запомните несколько рекомендаций, которые мы дадим в конце материала. Для полноты картины рассмотрим основные факторы, из-за которых люди говорят про вред микроволновок.

Технология функционирования микроволновой печи

Существует такой научный термин, как торсионное поле. Именно на основании торсионной составляющей излучения российские, французские и другие европейские врачи сходятся во мнении, что из-за работы СВЧ-печей у людей могут возникать неприятные симптомы:

  • головные боли;
  • раздражительность;
  • бессонница.

Теоретически, это возможно, но современные устройства имеют надежные защитные экраны, задерживающие вредные для человеческого организма излучения.

Вредны ли высокие температуры микроволновки?

Микроволновые печи излучают высокотемпературные частоты, воздействие которых на человека пагубно влияет на внутренние органы без сосудов. Например, при нагреве организма кровь снижает температуру, разнося тепло по телу. В отдельных внутренних органах сосуды отсутствуют, а нагрев может негативно сказаться на них, нарушив функционирование. К примеру, под воздействием высокотемпературных частот повреждаются хрусталики глаз, причем процесс необратим. Как было сказано, в СВЧ печах есть защита, которая задерживает излучение, поэтому не бойтесь столь негативных последствий.

Воздействие волн на пищу

Вам вероятно приходилось слышать о воздействии СВЧ на пищу, а миф это или реальность мы сейчас расскажем. Она действительно меняется на молекулярном уровне, подвергаясь воздействию микроволн. Атомы утрачивают или приобретают электроны, начиная ионизироваться и приводя к изменению структурного состава продуктов. Рассмотрим на примерах конкретной пищи, которая приготовлена в микроволновой печи:

  • если размораживать или готовить мясо в микроволновке, в нем формируются некоторые канцерогены;
  • молоко с хлопьями тоже получают канцерогены;
  • размораживание фруктов или овощей в СВЧ печи снабжает их галактозидами и глюкозидами;
  • размораживание зелени приводит к распадению нитрилозидов и глюкозидов;
  • если греть молоко в микроволновке, в нем аминокислоты превращаются в изомеры (они наносят вред пищеварительной системе).

Читайте также

С едой из микроволновки разобрались, но не вредно ли подогревать воду? Разумеется, она тоже попадает под определенное влияние, однако однозначного вреда на организм человека она не оказывает.

Чем опасна СВЧ-печь и приготовленные в ней продукты для человека?

Польза и вред микроволновой печи в большей степени зависит от периодичности приготовления и употребления пищи, приготовленной в этом устройстве. Еще более важно то, как часто вы стоите возле работающей техники. Некоторые ученые полагают, что печь для здоровья поначалу безопасна, а люди обнаруживают негативное влияние лишь спустя много лет после регулярного ее применения. У этих утверждений нет реальных научных доказательств, поэтому однозначно сказать, правда это или вымысел, невозможно.

При этом есть результаты масштабного исследования, проведенного несколько лет назад. Оно подтверждает, что в крови людей, постоянно употребляющих фрукты с овощами из микроволновки, произошло изменение: состав крови слегка поменялся. Во многом это касается содержания гемоглобина, который снизился. Кроме того, микроволновые лучи способствуют увеличению уровня холестерина поэтому лучше отказаться от слишком частого использования печи.

Если регулярно готовить и разогревать пищу в печи, в том числе для детей, это может привести к желудочно-кишечным нарушениям. Врачи даже не исключают гастрит и язву, объясняя ситуацию изменением молекулярной структуры продуктов. По их мнению, вредно даже плавить сыр в микроволновке, размораживать рыбу или мясо, подогревать макароны. Научных доказательств у этих аргументов нет, поэтому если вы привыкли, используйте печь и далее, но не злоупотребляйте.

Как проверить, безопасна ли микроволновка?

Современные микроволновки, по уверениям производителей, совершенно безопасны, а в них можно готовить и подогревать любую пищу с напитками. Мы приведем несколько простых способов, позволяющих проверить вред микроволновки на стоящих рядом людей. Вообще устройства имеют определенную защиту, поглощающую электромагнитные волны, а убедиться в этом можно так:

  • Включите печь в темноте, положив возле нее люминесцентную лампочку. Если она заморгает или начнет светиться, устройство выпускает наружу существенные излучения. Вред от микроволновки очевиден и ее нужно срочно заменить!
  • Проверьте, не нагревается ли корпус, дверца или ручка устройства. Если они после приготовления пищи заметно теплые, это плохой знак.
  • Отключите печь и положите внутрь нее мобильный телефон. Попробуйте на него дозвониться – если вам это удастся, техника оснащена надежной защитой. Если телефон зазвонит, при работе печь выпускает наружу опасные волны.
  • Попробуйте вскипятить чашку воды в СВЧ-печи. Если вода з несколько минут не закипит, лучи из нее выходят наружу, оказывая вредное влияние на находящихся в помещении людей.

Как избежать вреда от микроволновки?

Вредно ли подогревать или готовить еду взрослым и детям в микроволновых печах мы выяснили, но как минимизировать их негативное влияние? Вам не придется отказываться от применения устройства, к которому вы уже привыкли, а нужно лишь запомнить несколько элементарных правил.

Не стойте напротив работающей микроволновки и не держите руку на дверце, дожидаясь окончания разогрева или приготовления пищи. Разумеется, защита не должна выпускать волны наружу, но в любом случае, чем дальше вы от устройства, тем безопаснее.

Не открывайте дверцу печи, когда она работает, и не включайте ее, не закрыв. В большинстве современных моделей есть специальная защита, не позволяющая сделать это, но в старых устройствах это не предусмотрено. Не ставьте прибор вблизи места, где вы постоянно находитесь (обедаете, готовите пищу). Лучше разместить устройство в дальнем углу кухни. И еще держитесь подальше от работающей печи, если в вашем теле есть кардиостимулятор.

Старайтесь не готовить еду в микроволновке, а используйте ее для разогрева пищи. Вообще изначально эти устройства были созданы именно для подогрева и размораживания продуктов, а не приготовления готовых блюд.

Так можно ли пользоваться микроволновкой?

Мы выяснили, что при использовании микроволновой печи вы получаете некоторую пользу, но также она способна нанести вред. Научные исследования проводятся для развенчивания мифов о негативном воздействии удобных в применении устройств. Бесспорно, у устройства есть конструктивные недостатки, но при размеренном его применении 1-2 раза в день для подогрева еды из холодильника вы не навредите ни себе, ни детям. При этом вы существенно упростите себе жизнь, так как СВЧ-печь очень удобна в применении.

Видео о пользе и вреде микроволновок для человека

Чем вредна микроволновая печь: 3 негативных эффекта

В последние годы специалисты проводили множество исследований на тему влияния микроволновых печей на здоровье человека. Результаты оказались неутешительными. Оказывается, пища, приготовленная в микроволновке, не только утрачивает питательные свойства, но и наносит вред организму.

Photo copyright: Patty Ho. CC BY 2.0

Многие из нас уже забыли, как это, подогреть на газовой плите порцию борща или котлетку. Микроволновая печь заняла прочное место среди технических бытовых удобств. На каждой кухне имеется это приспособление для быстрого приготовления, разморозки и чуть ли не мгновенного подогрева пищи. Но специалисты советуют пользоваться данным устройством как можно реже. Давайте разберемся, почему.

Влияние микроволновой печи на здоровье

Множество исследований работы микроволновых печей подтверждает, что этот бытовой электроприбор способен причинить ущерб нашему здоровью.

Под влиянием электромагнитных волн меняется химический состав пищевых продуктов. И употребление блюд, приготовленных именно таким способом, в будущем чревато негативными последствиями.

Как функционирует микроволновка

Никто не спорит: печь удобна в эксплуатации: подогреваются и готовятся блюда в микроволновке с чуть ли не космической скоростью. Помимо экономии времени, мы не тратим лишние деньги за использование бытового газа, да и электричества – тоже.

Работа СВЧ-печи подразумевает использование электромагнитных волн. Внутри печи встроена трубка – магнетрон. Там и происходит излучение (примерно 2450 МГц). Излучение вступает во взаимодействие с частицами пищи во время приготовления. Волны в печи циклично меняют полярность с положительной на отрицательную с огромной скоростью (миллионы раз в сек.). В процессе молекулярного трения выделяется тепло, параллельно разрушаются аминокислоты. И, что не совсем хорошо, последние приобретают свойства токсичных.
Действие микроволн провоцирует в пищевых продуктах изменения следующего плана: меняется молекулярный состав, в процессе чего возникают канцерогенные соединения, падает биосовместимость веществ, необходимых организму (например, витаминов и минералов), утрачивается до 90% энергетического потенциала еды, снижается показатель белков и формируются свободные радикалы.

Три негативных эффекта микроволновок

  1. Чрезмерно перегретая еда. Желая получить кипящую воду, мы рискуем тем, что емкость может лопнуть под воздействием высоких температур. Это чревато ожогами открытых частей тела. Внимание! Нагревая любую жидкость в микроволновой печи, следует быть предельно осторожными.
  2. Выщелачивание. Под воздействием температур емкости, изготовленные из пластика, выделяют химические соединения. Их попадание внутрь организма может спровоцировать возникновение и развитие нежелательных новообразований. Указанные соединения носят названия канцерогенов. Поэтому емкости для разогрева или приготовления еды в печи – важный вопрос. Выбирайте для этой цели посуду из стекла или керамики.
  3. Отрицательные изменения в составе пищевых продуктов. Эксплуатация СВЧ – печи снижает содержание витамина В12 в пище (указанный витамин принимает участие в формировании красных кровяных телец) и практически полностью разрушает флавоноиды, имеющие противовоспалительный эффект и борющиеся с онкологическими заболеваниями. Категорически нежелательно разогревать в печи грудное молоко. Процесс уничтожает полезные ферменты и лишает молоко антибиотических возможностей.

Опасность эксплуатации СВЧ

  • Систематическое употребление пищи, приготовленной или разогретой в микроволновке, в будущем даст о себе знать из-за модификаций, которые произошли с питательными веществами.
  • Наш организм не в состоянии расщеплять новые вещества, появившиеся в еде после приготовления в микроволновой печи.
  • Тормозится или прекращается секреция гормонов
  • Минеральные соли в составе овощей модифицируются в свободные радикалы, провоцирующие возникновение и развитие злокачественных новообразований.
  • Постоянное употребление в пищу разогретых или приготовленных в печи блюд провоцирует онкологию желудка, кишечника, толстой кишки.
  • Систематическое употребление блюд «из микроволновки» стимулирует рост раковых клеток.
  • Происходят нарушения в плазме и лимфоузлах и, как следствие, слабее иммунная защита организма.
  • Развивается когнитивная дисфункция мозга. Возможны утрата памяти, ухудшение концентрации и эмоциональная нестабильность.
  • Снижается до минимума содержание питательных веществ, микроэлементов, витаминов в продуктах.
  • Разрушается около 75% антиоксидантов я в продуктах, так как электромагнитное излучение меняет их хим. структуру.
  • Имеет место вредное по определению электромагнитное излучение.
  • Энергетический потенциал еды падает.

Не забывайте, что бытовые удобства и комфорт не всегда должны выступать жизненным приоритетом. Подумайте о своем здоровье и здоровье ваших близких. Пользуйтесь СВЧ как можно реже, вспомните о традиционных способах приготовления вкусной и здоровой пищи. Ведь время – это не самое дорогое, что у нас есть. И экономить его ценой здоровья по меньшей мере неразумно.

Источник



Безопасны ли микроволновые печи для нашего здоровья?

Микроволны. Эти удобные гаджеты вызвали много споров в онлайн-сообществе, посвященном здоровью, и нетрудно понять, почему. Идея «взрыва», «ядерной бомбардировки» или иного нагрева пищи с помощью микроволнового излучения может показаться немного сомнительной.

В этой статье я рассмотрю доказательства, лежащие в основе некоторых из наиболее распространенных проблем, связанных с микроволновой печью. Излучают ли микроволны излучение? Разрушают ли микроволны питательные вещества в пище? Денатурируют ли они белки и делают ли пищу токсичной для нашего организма? Но сначала давайте начнем с основ.Как они работают?

Как работают микроволновые печи?

Микроволновая печь с удачным названием использует микроволновое излучение для нагрева пищи. Электромагнитное (ЭМ) излучение существует в диапазоне длин волн, где более короткие волны (например, рентгеновские и гамма-лучи) имеют более высокую энергию, чем более длинные волны (например, радиоволны). В электромагнитном спектре (изображенном ниже) микроволны находятся между радио- и инфракрасными волнами.

Источник изображения.

Каждый уровень радиации по-разному влияет на молекулы, с которыми они взаимодействуют.Микроволны содержат достаточно энергии, чтобы вызвать вращение молекул, что является самой низкоэнергетической формой взаимодействия, но у них недостаточно энергии, чтобы вызвать колебания молекул, электронное возбуждение или ионизацию. Микроволны оказывают наибольшее влияние на молекулы воды из-за их полярной структуры, и эти быстро вращающиеся молекулы воды передают энергию в виде тепла другим молекулам в пище.

Утечка радиации из микроволн?

Многие люди беспокоятся о микроволновых печах, потому что они излучают, ну, микроволны.Разве воздействие микроволнового излучения не было связано с раком и бесплодием? Свидетельства неоднозначны; в большинстве опубликованных исследований делается вывод о том, что низкоуровневое микроволновое воздействие не представляет значительного риска для здоровья человека. (1, 2, 3) Даже если это так, это проблема только в том случае, если микроволны внутри микроволновой печи каким-то образом выходят из микроволновой печи и попадают в ваше тело, что (как вы увидите ниже) маловероятно.

FDA требует, чтобы микроволны излучали не более 5 мВт / см. 2 на расстоянии 2 дюймов от микроволн.Они также отмечают, что микроволновое излучение быстро рассеивается по мере удаления от источника, поэтому измерение, проведенное на расстоянии 20 дюймов от микроволнового излучения, будет примерно 1/100 измерения, сделанного на расстоянии 2 дюймов. Это хорошая новость, потому что это означает, что, чтобы избежать излучения микроволновой печи, все, что вам нужно сделать, — это отойти от нее, пока пища нагревается.

# Микроволны так вредны для здоровья, как нам говорят?

Другая хорошая новость заключается в том, что в целом реальное микроволновое излучение, кажется, остается ниже установленного федеральным законом максимума.Исследование микроволн в Палестине, опубликованное в 2013 году, показало, что утечка излучения, измеренная на расстоянии одного метра от микроволн, варьировалась от 0,43 до 16,4 мкВт / см 2 , в среднем 3,64 мкВт / см 2 . (4) Исследование микроволн в Саудовской Аравии в 2001 году показало, что с вероятностью 95% утечка микроволн будет составлять от 0,01 до 2,44 мВт / см 2 на расстоянии 5 см, и только одна из 106 обследованных микроволн была обнаружена. обнаружена утечка, превышающая предел FDA. (5)

Для сравнения, в исследовании 2013 года измерялось микроволновое излучение, излучаемое мобильными телефонами на расстоянии 3 человека.5 см от телефона и обнаружил уровни 10-40 мкВт / см 2 во время разговора и 0,35-10,5 мкВт / см 2 в беззвучном режиме. (6) Исходя из этих цифр, наличие мобильного телефона в кармане в бесшумном режиме подвергает вас примерно такому же уровню микроволнового излучения, как если бы вы стояли на расстоянии одного метра от микроволновой печи, когда она нагревает пищу.

Честно говоря, не прижимайтесь лицом к дверце микроволновой печи, пока готовится еда, и отойдите на несколько футов, если можете. Если вас беспокоит воздействие микроволнового излучения, вам, вероятно, лучше избавиться от мобильного телефона, чем от микроволновой печи.(Но это тема для другого дня.)

Делают ли микроволны токсичными белки?

Теперь поговорим о влиянии микроволнового нагрева на пищу. Одно из часто цитируемых утверждений заключается в том, что микроволны могут «денатурировать» белки, делая их токсичными для человеческого организма. Во-первых, я думаю, что есть некоторые заблуждения относительно того, что такое «денатурация». Вопреки тому, как часто используют это слово, это не означает, что белок каким-то неопределенным образом «изменился», сделав его более токсичным. Когда белок «денатурирован», это, в частности, означает, что он развернулся и потерял свою трехмерную форму, но все аминокислоты в белке все еще связаны друг с другом.

Тепло в целом денатурирует белки, поэтому приготовление пищи (с использованием любого метода нагрева) денатурирует белки. Готовку можно даже определить как нагревание, достаточное для денатурирования белков. (7) Изменения pH также денатурируют белки. На самом деле, угадайте, какова одна из функций желудочного сока? Денатурация белков, которые вы принимаете! Белки необходимо развернуть (денатурировать), прежде чем пищеварительные ферменты смогут расщепить их на отдельные аминокислоты, которые будут всасываться в тонком кишечнике. «Денатурированные белки» уже не звучат так страшно, не так ли?

Возможно, когда люди говорят о «денатурации белка», на самом деле имеют в виду изомеризацию аминокислот.Это совершенно другой процесс, но на самом деле это изменение влияет на пищевую ценность белков. Не вдаваясь в химию, аминокислоты могут существовать в двух конфигурациях, называемых D- и L-, а изомеризация — это процесс, с помощью которого аминокислота переключается с одной конфигурации на другую. Наш организм почти исключительно использует L-форму аминокислот, но изменения pH и нагревание могут привести к изомеризации аминокислот в пище в D-формы, которые не могут быть эффективно переварены или использованы нашим организмом.(8)

Несколько исследований, в которых грызунам скармливают большим количеством изолированных D-аминокислот, показывают потенциальные вредные эффекты, но нет никаких доказательств того, что уровни D-аминокислот, обычно обнаруживаемые в пище, вредны. (9) Кроме того, многие продукты (например, сырые молочные продукты жвачных животных и некоторые фрукты и овощи) естественно содержат низкие уровни D-аминокислот.

В любом случае, по-видимому, существенной разницы в уровнях D-аминокислот в продуктах, приготовленных в микроволновой печи, по сравнению с продуктами, нагреваемыми традиционным способом, не наблюдается.Одно исследование, проведенное в 1989 году, обнаружило более высокие уровни D-аминокислот в смеси, приготовленной в микроволновой печи, по сравнению с другими методами нагрева (10), но несколько более поздних исследований не обнаружили никакой разницы. (11, 12, 13, 14, 15) Кроме того, по общему мнению, если образуется больше D-аминокислот, это происходит в первую очередь из-за перегрева или неравномерного распределения температуры, а не из-за специфического воздействия самих микроволн.

Уничтожают ли микроволны питательные вещества?

Что касается витаминов, минералов, антиоксидантов и растительных фенолов, то, по-видимому, удерживание не зависит от метода приготовления.Уровни удержания питательных веществ иногда были выше в пище, приготовленной в микроволновой печи, а иногда и ниже, в зависимости от времени, температуры и количества воды, используемой в процессе приготовления. (16, 17, 18, 19, 20)

Обычно питательные вещества теряются с пищей во время любого типа приготовления, и больше питательных веществ теряется, когда температура выше или пища готовится дольше. Водорастворимые витамины легко выщелачиваются в кулинарную жидкость (неудивительно), поэтому кипячение пищи, как правило, приводит к большим потерям питательных веществ, чем ее разогревание в микроволновой печи с небольшим количеством воды (если вы не пьете воду, в которой варили пищу, и в этом случае вы по-прежнему получать большинство питательных веществ).

В качестве последнего интересного момента в одном исследовании, опубликованном в 1995 году, использовалась модель на крысах, чтобы посмотреть на общие эффекты диеты, приготовленной в микроволновой печи, in vivo. Рацион состоял из мяса, картофеля, овощей и небольшого количества масла, приготовленного либо в микроволновой печи, либо обычным способом, и его скармливали крысам в течение 13 недель. Чтобы усилить любые неблагоприятные эффекты приготовления в микроволновой печи, авторы исследования добавили две дополнительные экспериментальные группы, которые получали «злоупотребленную» пищу, которую разогревали и охлаждали пару раз либо обычным способом, либо в микроволновой печи.(21) По прошествии 13 недель они не обнаружили побочных эффектов приготовления в микроволновой печи на крыс.

Не бойтесь микроволн!

В заключение скажу, что микроволновые печи не так страшны, как некоторые думают. Да, они являются еще одним источником микроволнового излучения в вашем доме, но их уровни чрезвычайно низкие, и их можно почти полностью избежать, просто отойдя от них, пока пища нагревается. А по сравнению с микроволновым излучением от других устройств (особенно сотовых телефонов) излучение от вашей микроволновой печи незначительно.

Кроме того, нет никаких доказательств того, что микроволны отрицательно влияют на профиль питательных веществ в продуктах питания. Поскольку микроволны — относительно новое устройство, я предпочитаю думать о них как о «виновных до тех пор, пока не будет доказана их невиновность», а не наоборот, но, учитывая то, что мы знаем об ЭМ-излучении и его влиянии на молекулы пищи, на самом деле механизма нет. с помощью которых микроволны могут разрушать питательные вещества, кроме тепла. И, конечно же, нагрев — это проблема, независимо от способа приготовления!

Если после прочтения вы все еще скептически относитесь к микроволнам, во что бы то ни стало — используйте любой способ приготовления, который вам удобен.Я мог бы быть одним из немногих в мире фанатов, которые до сих пор не используют микроволновую печь, но я не могу сказать, что это связано с какими-либо соображениями безопасности или научными соображениями. Мне просто никогда не нравилось, что они делают с текстурой определенных продуктов, и по какой-то причине я никогда не употреблял их.

Но если вам нравится удобство микроволновой печи, не бойтесь ее использовать — особенно если возможность приготовить пищу в микроволновой печи имеет значение, если разогреть оставшийся палео-чили или купить батончик Nutri-Grain на обед!

Вот что вам нужно знать о безопасности использования микроволновых печей

Фото Дэвида Френча / flickr / Microwave UX Design

Почти на каждой современной кухне есть микроволновая печь.С тех пор, как в 1967 году была представлена ​​первая отечественная микроволновая печь Radar Range, люди во всем мире подогревали остатки еды, лопали попкорн и готовили овощи на пару с помощью этого прибора. По словам Тимоти Йоргенсена, доцента радиационной медицины Джорджтаунского университета, хотя она стала обычным товаром и предметом домашнего обихода, «научная печь» остается загадочной технологией.

«Это как бы вводит людей в заблуждение, понимаете?» — сказал Йоргенсен в недавнем интервью Science Friday.«Я думаю, это во многом потому, что вы этого не видите. Вы не чувствуете этого запаха. Вы знаете, что это есть. Вы видите перед своими глазами, что он делает с едой ».

[Майкл Поллан говорит, что вы то, что вы готовите.]

И, конечно же, есть давние опасения, что скромная микроволновая печь подвергает нашу пищу воздействию радиации.

Но насколько опасна ваша микроволновка на самом деле?

Йоргенсен и Джон Дренгенберг, директор по безопасности потребителей в Underwrites Laboratories (UL), опровергают заблуждения, указывают на наиболее распространенные опасности и делятся советами о том, как избежать опасных неполадок с микроволновыми печами.

Микроволновые печи используют излучение, но не ядерное.

Один из самых распространенных опасений, связанных с микроволновыми печами, — это радиофобия или боязнь радиации. Йоргенсен говорит, что это может быть частично связано с тем, что печь производит искусственное излучение, сказал Йоргенсен.

«Людей больше беспокоят виды антропогенного излучения, чем космическое излучение из космоса или радон из почвы», — сказал Йоргенсен. Однако «микроволны не обладают достаточной энергией, чтобы причинить биологический ущерб, как мы думаем, рентгеновские лучи».”

Мир радиации, пояснил Йоргенсен, можно разделить на две категории: неионизирующие и ионизирующие.

[Существует ли такое понятие, как «мирный ядерный взрыв»? Так думали ученые.]

В электромагнитном спектре ионизирующее излучение имеет короткие длины волн. Чем короче длина волны, тем выше энергия. Рентгеновские лучи, например, могут иметь длину волны, составляющую одну сотую ширины человеческого волоса. При определенных дозах и уровнях воздействия ионизирующее излучение может разрушать молекулы в нашем теле, например ДНК.

Рентгеновские лучи и гамма-лучи «имеют такие короткие длины волн, что они могут фактически оторвать электроны от атомов и нанести ущерб, и это те вещи, о которых мы беспокоимся», — сказал Йоргенсен.

Однако микроволны попадают под действие неионизирующего излучения, которое имеет гораздо большую длину волны. Эти типы излучения имеют настолько низкую энергию, что не могут разорвать химические связи.

Микроволны не испортят пищу.

«Единственное, что может нарушить питание пищи, — это если она станет слишком горячей», — сказал Йоргенсен.

Если вы оставите пищу в микроволновой печи слишком долго, или ее содержимое высыхает или выкипает, пищевая ценность может снизиться. Однако, как отметил Йоргенсен, вы также можете сделать пищу слишком горячей в духовке или на гриле. Сами по себе волны не влияют на питание продуктов.

Не все контейнеры одинаковы.

Поскольку микроволны нагревают предметы, встряхивая молекулы воды, лучшие контейнеры для еды сделаны из материалов, в которых нет воды.Например, керамика, бумажные тарелки и миски легко пропускают волны и не имеют влаги, — сказал Йоргенсен.

[Слишком жарко на кухне? Попробуйте приготовление без нагрева.]

С другой стороны, металл блокирует микроволны. Кроме того, металлические ручки на картонных коробках, завязки и алюминиевая фольга также могут создавать искры, если они задевают стенки полости. «Мы провели некоторые исследования в UL и можем сказать, что почти любой тип алюминиевой фольги может вызвать проблемы внутри микроволновой печи», — сказал Дренгенберг.

Иногда металлы можно скрыть от глаз, поэтому Дренгенберг предостерегает от использования некоторых, казалось бы, безобидных предметов. Дренгенберг объяснил, что хороший набор тарелок может иметь золотую или серебряную отделку, а тарелки из переработанной бумаги могут содержать небольшие кусочки металла из восстановленной бумаги.

Осторожно! Микроволны становятся горячими, горячими, горячими.

«Вы можете обжечься микроволновой печью», — сказал Йоргенсен. «Это основная опасность микроволновых печей».

По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты, микроволновые печи вызывают в среднем 6600 пожаров, при этом по среднегодовым данным с 2010 по 2014 год пострадали 120 мирных жителей.

«Основная причина возгорания внутри микроволновой печи — попкорн и картофель».

Во время своего исследования в UL Дренгенберг обнаружил случаи, когда спешащие люди случайно нагревали пищу слишком долго — иногда устанавливая ее на несколько часов. По словам Дренгенберга, большинство людей часто покидают кухню, а не ждут и наблюдают за своей едой, пока она готовится. Это может привести к ожогам, ожогам и даже пожару.

«Основная причина возгорания внутри микроволновой печи — попкорн и картофель», — сказал Дренгенберг.

Чтобы предотвратить распространение пожара, сотрудники UL подожгли микроволновые печи в своих исследовательских центрах. Они проводят тест на локализацию возгорания, который требует обернуть прибор марлей и готовить несколько картофелин, пока они не станут сухими и черными.

[Как поддерживать чистоту питьевой воды.]

«Значит, у вас внутри пылающая карусель», — сказал Дренгенберг. «Если огонь в микроволновой печи достигнет марли, значит, это провал.Если нет, ничего страшного. Звучит не очень хорошо, когда вы знаете, что испортили микроволновую печь. Но на самом деле это спасает ваш дом и спасает вашу семью от возможной ужасной катастрофы ».

Да, вы можете стоять на безопасном расстоянии перед микроволновой печью.

Микроволновые печи предназначены для защиты от радиации. Напротив стекла — защитная сетка, усеянная крошечными дырочками. Эти отверстия расположены соответствующим образом, чтобы длинные микроволны продолжали подпрыгивать внутри камеры, а также позволяли вам всматриваться и рассматривать свою пищу, объяснил Йоргенсен.

«Таким образом, вы можете видеть сквозь отверстия то, что происходит в духовке. Но на самом деле волны не выходят и не готовят вас ».

«Волны на самом деле не выходят и не готовят вас».

Команда UL использует счетчики для измерения излучения, которое может исходить из двери или через вентиляционное отверстие, обеспечивая соответствие конструкции стандарту утечки микроволновой энергии, сказал Дренгенберг.

Производители встраивают окно в дверь, чтобы вы могли внимательно следить за своей едой, — сказал Дренгенберг SafeBee, блогу UL по безопасности.Однако, хотя из камеры не должно выходить излучение, лучше не прижиматься носом к двери все время, пока пища нагревается. «Безопаснее стоять с другой стороны кухни, чтобы свести к минимуму воздействие», — сказал он.

Осторожно, грязная микроволновая печь.

Если вы пролили что-то в микроволновую печь, очистите это, прежде чем оно просочится в край, где дверца встречается с микроволновой печью, — сказал Дренгенберг. Еда и жидкости, которые затвердевают и образуют твердую корку, могут образовывать клин между уплотнением дверцы, позволяя выходить микроволновой энергии.

«Держите эту дверную прокладку очень чистой влажной тряпкой», — сказал он. «Это лучшее защитное устройство, которое у вас есть».

Итог: Ваша микроволновая печь (вероятно) безопасна.

Национальная ассоциация противопожарной защиты сообщила, что из 166 100 пожаров в домах, вызванных в период с 2010 по 2014 год в среднем из-за кухонного оборудования, только 4 процента были вызваны микроволновыми печами. И только 2 процента травм были вызваны пожарами, связанными с микроволновыми печами.

«Большинство современных микроволновых печей очень хороши, и очень, очень редко мы когда-либо слышали, чтобы кто-то обгорел или поранился от микроволновой печи», — сказал Дренгенберг.

[Что происходит во время затмения? Много солнечной науки.]

Познакомьтесь с писателем

Лорен Дж. Янг

О Лорен Дж. Янг

@ laurenjyoung617

Лорен Дж. Янг, цифровой продюсер журнала Science Friday. Когда она не откладывает книги на полки в качестве помощника в библиотеке, она пополняет свою впечатляющую коллекцию диспенсеров Pez.

Вызывают ли микроволновые печи рак?

Первая проверка

2 августа 2019 г.,


Автор: Набила Хан Инаяти

Люди верят множеству фейковых новостей о том, что вызывает рак.Одно из самых распространенных убеждений в социальных сетях и приложениях для обмена сообщениями заключается в том, что микроволновые печи вызывают рак.

Общественность с годами поддерживает мифические причины рака, что может быть связано с увеличением количества информации, которая сейчас распространяется через приложения для обмена сообщениями, такие как WhatsApp.

Некоторые люди считают, что микроволны делают пищу радиоактивной, в то время как другие думают, что химические вещества из разогретой посуды проникают в пищу.

Доктор Манодж Шарма, профессор радиационной онкологии и бывший директор Медицинского колледжа Маулана Азад в Нью-Дели, говорит, что нет никаких научных доказательств того, что микроволновая печь может вызывать рак.

«Микроволновая печь для приготовления пищи используется уже более полувека», — сказал он в интервью Health Analytics Asia. «Я не знаю никаких опубликованных данных по этому поводу из США, где он используется максимально».

Профессор Шарма отмечает, что именно микроволновая печь от мобильных телефонов была оценена Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в категории 2B или 4B из-за непосредственного контакта с человеческим телом, мозгом или ухом.

Нет научных исследований, подтверждающих вредность микроволновых печей.ВОЗ заявляет, что «пища, приготовленная в микроволновой печи, так же безопасна и имеет такую ​​же питательную ценность, как и пища, приготовленная обычным способом». Микроволновая печь использует электромагнитное излучение с длиной волны около 12 см, а микроволновые контейнеры не поглощают излучение таких частот. Как объясняет Американское онкологическое общество, «когда микроволны поглощаются пищей, содержащей воду, это заставляет молекулы воды вибрировать, что приводит к выделению тепла. Микроволны не используют рентгеновские лучи или гамма-лучи, и они не делают пищу радиоактивной.В микроволновых печах можно готовить пищу, но они не меняют ее химическую или молекулярную структуру иным образом ».

Интернет также наводнен слухами, в том числе о том, что Япония решила утилизировать все микроволновые печи в стране к концу 2020 года из-за их вредного воздействия. Один пост в Facebook об этом слухе был опубликован более 25000 раз.

Позже выяснилось, что слух возник на сайте российской сатиры Panorama.pub 3 марта 2019 года, который стал вирусным в Facebook.

Примите участие в борьбе с медицинской дезинформацией!

Если вы получили какое-либо видео, фото или любую информацию, которая вызывает сомнения, или если вы не уверены в публикации или сообщении в Интернете, касающихся здоровья и медицины, отправьте их на наш почтовый ящик по адресу [email protected]mail.com мы проверим это для вас.

Присоединяйтесь к нам в Facebook или Twitter.

Две стороны истории: вредно ли микроволновое излучение?

Когда в США было запрещено использовать микроволновую печь для подогрева детского молока, это ясно дало понять: это устройство потенциально опасно.Было быстро объяснено, что запрет был направлен на то, чтобы избежать риска ожога малышей, потому что нагретая жидкость имеет гораздо более высокую температуру, чем контейнер, в котором она находится, и осторожность воспитателя часто оставляет желать лучшего. Но боязнь микроволн все же оставалась.

Микроволны были запрещены к использованию в СССР (1976 г., который был отменен только после смены режима) из-за риска рака. Возможно, они вредны, но мы не знаем наверняка, так как официальных научных исследований, подтверждающих их вред, нет.Большинство людей используют микроволновые печи без видимых последствий для здоровья, но есть и другие, кто считает, что микроволновое излучение может быть вредным.

В наши дни многие люди, особенно те, кто ведет «быстрый» образ жизни, не могут представить себе разогрев пищи иначе, как с помощью микроволновой печи. Вероятно, примерно такое же количество людей утверждает, что блюда, приготовленные таким образом, неприятны и вредны для здоровья, а сами микроволновые печи являются источником вредного излучения. Мы не будем писать о вкусе блюд, потому что это вопрос предпочтений, а сосредоточимся на том, как работают микроволновые печи и как они нагревают посуду.

Как следует из названия устройства, микроволновые печи нагревают еду с помощью электромагнитного излучения с длиной волны около 12 см. Излучение поглощается молекулами воды в каждой посуде. Они начинают колебаться (вращательные колебания), поглощая энергию поглощенных микроволн. Однако эти колебания сильно подавляются другими веществами (химическими веществами), окружающими молекулы воды, содержащиеся в нагреваемой еде.

В результате этого механического взаимодействия (напоминающего поведение миксера в чаше для теста) ранее поглощенная энергия передается обратно в муку, с которой микроволновое излучение не взаимодействует напрямую, вызывая ее нагрев.Также побочным эффектом является нагревание контейнера, поскольку микроволновые контейнеры не поглощают излучение таких частот.

Микроволновое излучение создает стоячую волну внутри духовки, магнетронные волны исходят с противоположной стороны духовки. Это означает, что одни места в посуде будут сильно нагреты (там, где есть стрелки стоячей волны, т. Е. Пик волны), а другие в местах узлов волны (с нулевой интенсивностью амплитуды) останутся холодными. Чтобы избежать такого неравномерного нагрева посуды, их помещают на вращающиеся подставки или используют дополнительный вращающийся отражатель, который изменяет распределение интенсивности в духовке.

Явление микроволнового взаимодействия с пищей (водой) было случайно обнаружено американцем Перси Спенсером, когда он работал над созданием радиолокационного оборудования. Во время экспериментов с магнетроном, который также является источником микроволн в бытовых приборах, он почувствовал, что плитка шоколада в его брюках начала плавиться.

С другой стороны, яйцо, подвергшееся воздействию микроволн, взорвалось. Эти неприятные события позволили ему запустить первую микроволновую печь в 1947 году.Его габариты существенно отличались от современных моделей: он весил 338 кг, а высота — 1,65 м. Первые устройства имели водяное охлаждение, что означало, что их использование было ограничено только барами и ресторанами.

Существует множество мнений о вреде пищи, приготовленной в микроволновых печах, а также об их негативном влиянии на людей, находящихся поблизости. Однако исследования показали, что никаких химических изменений (изменений молекулярной структуры) в результате прохождения микроволн через пищу не происходит.Кроме того, микроволновые печи не оказывают значительного влияния на здоровье и благополучие их пользователей. Микроволновая печь образует так называемую клетку Фарадея, металлическая конструкция которой блокирует выход всех электромагнитных волн за пределы устройства.

Свойства клетки не отменяются даже при использовании стеклянной (пластиковой) дверцы, через которую мы можем наблюдать за посудой внутри. Это связано с тем, что дверца покрыта металлической сеткой, размер которой значительно меньше длины волны микроволн, что предотвращает излучение волн за пределы духовки.

Открытие дверцы автоматически выключает устройство. Интересно, что Советский Союз ввел запрет на использование микроволновых печей в 1976 году из-за риска рака, который был обнаружен советскими учеными. Отчасти это было также связано с гораздо более строгими стандартами, чем те, которые были приняты в Западной Европе.

Перед первым использованием микроволновой печи рекомендуется внимательно прочитать инструкции по эксплуатации и правила безопасного обращения, уделяя особое внимание информации о контейнерах, которые можно использовать, и инструкциям по приготовлению или размораживанию пищи.

Некоторые люди говорят, что если бы сообщения о вреде микроволн были правдой, то убедительные доказательства подтвердили бы это утверждение. Говорят, что черный пиар микроволновки проистекает из бездумного повторения утверждений, которые не были полностью проверены. Микроволны — это электромагнитные волны, похожие на радиоволны, свет, инфракрасное, ультрафиолетовое и рентгеновское излучение.

Но, в отличие от двух последних, микроволны не повреждают структуру химических соединений. Изолированные части электромагнитной волны (называемые фотонами) в случае микроволн не могут изменить структуру какой-либо молекулы в живом организме, потому что они несут слишком мало энергии.

Да, если вы подвергнете свое тело воздействию огромного потока фотонов, который соответствует волне высокой интенсивности, вы можете ожидать значительного повышения температуры тела. Например, белки могут разрушаться, но точно такой же фактор, высокая температура, приводит к их застыванию на сковороде!

Микроволны так же опасны, как и свет, излучаемый лампочкой. Если мы прикоснемся к нему, мы обожжемся, но мы в безопасности, если держимся на расстоянии. Таким образом, если микроволновая печь не повреждена, она не будет излучать опасные микроволны.И вероятность поломки микроволновой печи ничем не отличается от, например, поломки стиральной машины и получения удара током во время стирки.

Некоторые исследования показывают, что электромагнитное излучение (каждая микроволновая печь имеет радиоактивный источник, сравнимый с бортовым радаром) имеет канцерогенное действие (может вызывать рак) и является мутагенным, оно изменяет структуру ДНК человека. Теоретически излучение излучается только внутри устройства. Однако на практике дверцы духовки часто протекают.Следовательно, люди, ожидающие обеда для разогрева или работающие с устройством весь день, подвергаются более высокому риску воздействия.

Биологические эффекты, вызываемые микроволновым излучением, могут быть серьезными, хотя и не конкретными, поэтому мы часто не связываем их с причиной. Они могут включать хроническую усталость, сонливость, проблемы с концентрацией и памятью, частые головные боли, а также нарушение регуляции гормональной и нервной системы, приводящее к эмоциональной нестабильности и проблемам с фертильностью.

Изменения в организме под воздействием радиации также приводят к снижению иммунитета и, следовательно, повышают риск инфицирования и развития раковых клеток.Если вам нужно использовать микроволновые печи, постарайтесь не подходить близко, пока они включены! Конечно, каждый продукт, выпускаемый на рынок, должен соответствовать стандартам, которые ограничивают количество излучения, которое они могут испускать.

Перед отправкой с завода устройства проходят испытания, но при частом использовании электромагнитное уплотнение двери неизбежно изнашивается, и в этот момент от устройства могут исходить волны.

Микроволновое излучение не видно, нет четкого сигнала о том, что что-то не работает должным образом.Если есть посудомоечная или стиральная машина, у нас есть явные признаки неисправности, например: вода на полу, тогда как в случае с СВЧ неисправности обычно остаются незамеченными.

Если вы хотите поделиться с нами своим опытом или написать для нас гостевой пост, отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected]! Не стесняйтесь обращаться к нам через социальные сети (отправьте нам также несколько фотографий или видео), вы можете найти нас в Facebook, Twitter и Instagram, давайте подключимся!

Чтобы узнать больше о Mudita, посетите наш веб-сайт и другие наши публикации.Если вам понравилось читать эту статью, поделитесь ею и порекомендуйте!

Комментарии (0)

Здесь нет комментариев. Оставь комментарий первым.

Может ли микроволна вызвать рак?

Чтобы определить, могут ли микроволновые печи вызывать рак, необходимо учитывать несколько факторов, в том числе:

  • Может ли электромагнитное излучение в микроволновом диапазоне вызывать рак (например, если стоять рядом с микроволновой печью)
  • Может ли приготовление пищи в микроволновой печи создавать канцерогены в пищевых продуктах
  • Как приготовление в микроволновой печи может повлиять на питательные вещества в продуктах, которые могут защитить от рака

Мы рассмотрим каждый из этих вопросов отдельно, обсудим, как эффекты могут отличаться от разных продуктов, и поделимся некоторыми указаниями о том, когда микроволновое нагревание может быть опасным.

Прапат Аусакорн / iStock / Getty Images Plus

Микроволны и риск рака

В электромагнитном спектре микроволны представляют собой тип низкоэнергетического излучения, классифицируемого как неионизирующее излучение. Другие формы неионизирующего излучения включают:

  • Радиоволны (немного более низкая энергия / частота излучения)
  • Инфракрасные / видимые световые волны (излучение с немного большей энергией / частотой)

Напротив, тип радиации, связанный с раком, — это ионизирующая радиация.Это включает в себя излучение с более высокой энергией / частотой, такое как:

  • Ультрафиолет
  • Рентгеновские снимки
  • Гамма-лучи
  • Космические лучи

Ионизирующее излучение обладает способностью сбивать электроны с атомов в молекулах (что может повредить ДНК и потенциально привести к раку), тогда как неионизирующее излучение (например, микроволны) — нет. Кроме того, микроволны не могут сделать пищу радиоактивной.

Как они работают и возможное воздействие

Микроволновая печь питается от устройства, известного как магнетрон.Магнетрон преобразует электричество в микроволновую энергию. Когда пища помещается в микроволновую печь, эта энергия заставляет молекулы воды внутри пищи вибрировать. Эти колебания, в свою очередь, вызывают выделение тепла. Во время микроволнового нагрева фактическая структура пищи никоим образом не изменяется.

Когда микроволновая печь работает должным образом (и дверца имеет хорошую герметичность), утечка микроволновой энергии может быть очень незначительной. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), количество, которое это делает, считается значительно ниже уровня, который может нанести вред людям.Взаимодействие с другими людьми

Приготовление в микроволновой печи и канцерогены

Если радиация от микроволновой печи не вызывает беспокойства, как насчет того, что канцерогены могут образовываться в некоторых продуктах или, вместо этого, попадать в продукты из контейнеров для приготовления пищи?

Канцерогены, которые могут образовываться во время приготовления пищи

В процессе нагревания в некоторых пищевых продуктах могут происходить химические реакции, приводящие к образованию канцерогенов.

Акриламиды — это химические вещества, которые образуются при нагревании сахаров и крахмалов при высоких температурах и классифицируются как канцерогены группы 2A в соответствии с Международным агентством исследований рака (IARC).В то время как несколько исследований обнаружили связь между потреблением акриламида и раком почек, матки и яичников, в большинстве исследований этого не обнаружено.

В настоящее время неясно, приведет ли микроволновое нагревание с большей или меньшей вероятностью к образованию акриламида. Некоторые исследования показывают, что микроволновое нагревание на высокой мощности может привести к большему образованию акриламида, но обратное может быть верным, когда микроволны используются для бланширования или размораживания продуктов на малой мощности.

Как насчет приготовления в микроволновой печи перед приготовлением на гриле?

Приготовление в микроволновой печи перед приготовлением на гриле может снизить концентрацию канцерогенов, таких как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и гетероциклические амины, которые представляют собой химические вещества, образующиеся при приготовлении мышечного мяса, включая говядину, свинину, рыбу или птицу, с использованием высокотемпературных методов. например, жарение на сковороде или гриле прямо на открытом огне.

Пластмассы в микроволновом диапазоне и риск рака

Хотя прямых исследований, связывающих пластмассы в микроволновой печи с раком, нет, важно использовать только пластмассы, которые считаются «безопасными для микроволновых печей» согласно FDA. Для многих это не является серьезной проблемой, поскольку пластмассы также не рекомендуется использовать в обычной духовке. Есть опасения, что некоторые пластмассы могут в какой-то степени расплавиться, а химические вещества, присутствующие в пластике, могут попасть в продукты питания.

Следует избегать использования некоторых пластмасс из-за потенциального воздействия химикатов, нарушающих работу эндокринной системы (EDC).EDC — это химические вещества, которые могут имитировать или изменять гормональные процессы в организме и связаны с раком щитовидной железы, груди и простаты.

В частности, лучше избегать двух из них:

  • Бисфенол А (BPA): вещество, используемое для придания твердости (и прозрачности) пластмасс.
  • Фталаты: их добавляют в некоторые пластики, чтобы сделать их более мягкими и гибкими.

Приготовление в микроволновой печи может снизить уровень канцерогенов

Есть некоторые ситуации, в которых продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут снизить воздействие канцерогенов и, следовательно, снизить риск рака.

Когда мясо готовится на гриле или готовится другими способами (при температуре выше 300 градусов по Фаренгейту), могут образовываться вещества, известные как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды.

  • Гетероциклические амины (ГКА) образуются, когда аминокислоты, креатин (обнаруженный в мышцах) и сахара вступают в реакцию при нагревании при высоких температурах.
  • Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются из дыма, который прилипает к мясу после того, как соки и жиры попадают в пламя под мясом.

Помимо того, что известно, что оно вызывает такие изменения в ДНК, которые могут привести к раку (будучи мутагенными), потребление мяса на гриле было связано с повышенным риском рака прямой кишки, поджелудочной железы и простаты в некоторых исследованиях (но не во всех). ).

Поскольку овощи не содержат креатин или животные жиры, приготовление овощей на гриле, как правило, безопасно от этих канцерогенов.

Влияние приготовления в микроволновой печи на продукты

Любой метод нагрева может изменить пищу.Поэтому при изменении содержания питательных веществ важно обращать внимание не только на сырые продукты перед приготовлением, но и на другие методы приготовления. Общие методы приготовления, помимо микроволнового нагрева, включают:

  • Выпечка
  • Кипячение
  • Бланширование
  • Варка на пару
  • Жарка
  • Жарка на воздухе
  • Приготовление под давлением
  • Гриль

Помимо способа приготовления, содержание питательных веществ может варьироваться в зависимости от времени приготовления, температуры и уровня влажности.Из них уровень влажности часто является наиболее важным, поскольку вода может вымывать питательные вещества из многих продуктов. При приготовлении на пару пища не находится в прямом контакте с водой, поэтому вероятность попадания питательных веществ в воду снижается.

Многие овощи уже имеют значительную концентрацию воды, поэтому воду не нужно добавлять во время микроволнового нагрева (и, следовательно, менее вероятно, что питательные вещества вымываются наружу).

Кроме того, влияние нагрева на разные продукты может различаться в зависимости от:

  • Содержание воды в продуктах
  • Структура пищевой матрицы (размягчение пищевой матрицы некоторых продуктов путем приготовления может сделать питательные вещества более или менее доступными для переваривания)
  • Химическая природа оцениваемого питательного вещества (фитохимическое)
  • Время хранения пищевых продуктов после приготовления (количество питательных веществ может уменьшаться или, как в случае с вареной морковью, увеличиваться при хранении)

Пища содержит макроэлементы, такие как белки, углеводы и жиры, фитонутриенты, витамины и минералы.Способы приготовления могут различаться в зависимости от того, как они влияют на эти питательные вещества.

Фитонутриенты

Фитонутриенты — это растительные химические вещества, которые выполняют широкий спектр функций в организме. Некоторые потенциально играют роль в профилактике и / или лечении рака. Они могут делать это, действуя как антиоксиданты, повышая иммунитет, блокируя образование канцерогенов и другие механизмы.

Некоторые основные категории фитонутриентов включают:

  • Полифенолы (например, флавоноиды)
  • Терпеноиды (такие как каротиноид бета-каротин)
  • Тиолы (например, глюкозинолаты)

Фитонутриенты часто придают цвет и вкус фруктам и овощам, и по этой причине некоторые онкологи рекомендуют употреблять в пищу «разноцветные продукты».»

Более раннее исследование (2003 г.) вызывало озабоченность по поводу приготовления в микроволновой печи, поскольку было обнаружено, что при приготовлении в микроволновой печи брокколи удаляет 97,2% флавоноидов (против 66% при кипячении и только 11,1% при приготовлении на пару). В этом исследовании обработка на пару привела к лучшему удержанию флавоноидов, однако проблема заключалась в том, что брокколи готовили в микроволновой печи с добавлением воды. Поскольку брокколи (и большинство овощей) содержат значительное количество естественной влаги, готовить в микроволновой печи можно без добавления воды.

Другое исследование, посвященное другому типу фитохимических веществ в брокколи (глюкозинолаты), показало, напротив, что приготовление в микроволновой печи находится в середине спектра. Глюкозинолаты лучше всего сохранялись при приготовлении на пару и хуже всего — при кипячении или жарке с перемешиванием.

Более поздние исследования показывают, что микроволны на самом деле могут быть одним из лучших способов приготовления овощей (если не добавлять воду). Исследование 2019 года, посвященное содержанию полифенолов в брокколи после трех способов приготовления, показало, что микроволновое нагревание приводит к лучшему удержанию полифенолов.Затем последовало пропаривание.

Поскольку пищевая матрица разных продуктов различается, воздействие приготовления в микроволновой печи на брокколи может не отражаться на других овощах.

В исследовании 2020 года изучалось влияние кипячения, варки на пару и в микроволновой печи на содержание питательных веществ в цветной капусте, моркови и сладком картофеле. Исследователь обнаружил, что:

  • Кипячение снижает концентрацию фенолов и антиоксидантную активность, но увеличивает доступность каротина.
  • Обработка паром увеличивает содержание фенолов и каротиноидов.
  • Приготовление в микроволновой печи консервированных каротиноидов и повышенного общего содержания фенолов.

В этом случае и микроволновая печь, и приготовление на пару не оказали вредного воздействия на измеряемые фитонутриенты, а в некоторых случаях фактически повысили активность.

А как насчет чеснока?

Было проведено несколько исследований, посвященных влиянию приготовления только на чеснок, но стоит отметить, что подготовка чеснока перед приготовлением может быть не менее или более важной, чем используемый метод приготовления.

В одном более раннем исследовании 60 секунд приготовления в микроволновой печи или 45 минут приготовления в духовке блокировали большинство противораковых эффектов чеснока (по определенным измерениям). Когда чеснок был впервые приготовлен (например, в чесночном прессе) и оставлен на 10 минут перед нагреванием, эффект приготовления оказал гораздо меньшее влияние (это одна из причин, по которой некоторые повара сначала готовят чеснок). чеснок и дайте ему постоять, пока готовите другие ингредиенты.)

Витамины и минералы

Воздействие нагрева на витамины и минералы может отличаться от воздействия на фитохимические вещества, и в случае витамина С приготовление в микроволновой печи может быть лучшим выбором.

В исследовании 2020 года, посвященном цветной капусте, моркови и сладкому картофелю, также оценивалось содержание витамина С при кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи. Варка и приготовление на пару значительно снизили содержание витамина С. Напротив, микроволновая печь лучше всего сохраняет витамин, возможно, из-за меньшего вымывания в воду, чем при кипячении, и более короткого времени приготовления, чем при приготовлении на пару.

Снижение канцерогенов при жарке / нагревании мяса

Предварительный нагрев мяса в микроволновой печи перед приготовлением может снизить образование канцерогенов обеих категорий.При предварительном нагреве мяса в микроволновой печи (от 60 до 90 секунд) поверхность мяса не становится такой горячей, что снижает образование HCA. Кроме того, предварительная готовка и выброс выделившихся соков могут снизить образование ПАУ. Уменьшение времени приготовления из-за предварительного нагрева может уменьшить их образование.

Риски приготовления в микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи сопряжено с некоторыми рисками, которые могут отличаться от других методов приготовления пищи.

Радиационные поражения

Хотя это очень редко, зарегистрировано несколько случаев лучевого поражения (не рака, а ожогов или катаракты), связанных с неправильным ремонтом сломанной микроволновой печи или необычными обстоятельствами. В этих случаях большое количество микроволнового излучения могло просачиваться через уплотнения печи. К счастью, FDA регулирует дизайн и производство микроволновых печей, поэтому этого не должно происходить.

Микроволновые печи нельзя использовать, если дверное уплотнение сломано или если свет / поворотный стол остается включенным при открытой дверце.

Неравномерный / неравномерный нагрев

Возможно, наиболее часто встречающийся риск приготовления пищи в микроволновой печи — это неравномерное нагревание. Микроволновые лучи проникают в пищу только на глубину около дюйма. По этой причине продукты могут быть довольно горячими внутри, в то время как холодные (или даже замороженные) внутри. Некоторые продукты, например грудное молоко, могут гореть снаружи, даже если остаются холодными внутри. Неравномерный нагрев, в свою очередь, может вызвать сразу несколько проблем.

Ожоги могут возникнуть, если человек пробует одну часть еды, думая, что это правильная температура, а другая часть очень горячая.Это одна из основных причин, вызывающих озабоченность в связи с рекомендацией не нагревать детские бутылочки в микроволновой печи.

Однако еще одна серьезная проблема — пищевое отравление. Некоторые продукты, особенно недоваренное мясо, могут вызвать пищевое отравление из-за недостаточного нагрева части блюда. Точная заболеваемость неизвестна, но теперь четко задокументированы вспышки болезней пищевого происхождения из-за недостаточного микроволнового нагрева.

При приготовлении сырого мяса в микроволновой печи важно часто помешивать пищу и следить за тем, чтобы она была полностью нагрета.Хороший вариант — проверка с помощью пищевого термометра (если это делается после тщательного перемешивания и проверки самой внутренней части мяса).

Взрыв жидкостей

Обычно при нагревании воды и других жидкостей на плите можно определить, кипит ли она, по видимым сигналам (например, к пузырькам). Однако в микроволновой печи может образоваться перегретая вода, которая не закипает. Если вынуть его из микроволновой печи, это может привести к взрыву (и серьезным ожогам).Добавление в воду твердых веществ, таких как сахар или растворимый кофе, снижает вероятность перегрева.

Хотя это редкость, было несколько случаев серьезных ожогов лица из-за взорвавшейся пищи, приготовленной в микроволновой печи. Помимо перегретой воды, это обычно происходит с такими продуктами, как яйца и картофель. В целом риск очень низок, если вы будете следовать рекомендациям по времени нагрева для обычных продуктов. Кроме того, лучше сначала ограничить время приготовления и выполнять рекомендации на полный рабочий день только в случае необходимости.

Металлы в микроволновой печи

Случайное размещение металлических предметов в микроволновой печи может представлять больший риск для микроволновой печи, чем для людей, но все же неразумно. Важно не помещать в микроволновую печь металлическую или алюминиевую фольгу. Сюда входит нанесение металлического покрытия на чашки или миски, завязки и т. Д., Что может быть не сразу видно.

Безопасность микроволновой печи

Несколько простых советов помогут убедиться, что ваша микроволновая печь безопасна и эффективна при приготовлении продуктов, которые вы едите.Это включает:

  • Убедитесь, что дверь правильно закрыта
  • Использование контейнеров, пригодных для использования в микроволновой печи
  • Накрыть миски бумажными тарелками или салфетками
  • Стоя на расстоянии нескольких футов, а не прямо перед микроволновой печью
  • Зная о возможности перегретой воды
  • Использование вращающегося подноса и частое перемешивание пищи во время приготовления
  • Не превышайте рекомендуемое время приготовления
  • Оставить горячую пищу на некоторое время перед тем, как вынуть ее из микроволновой печи
  • Использование прихватки для извлечения горячих чаш

Слово от Verywell

Хотя у нас, конечно, нет полного понимания того, как лучше всего приготовить каждый конкретный вид пищи, приготовление в микроволновой печи во многих случаях может быть хорошим вариантом.К счастью, исследования последних лет показывают, что питательные вещества, такие как фитохимические вещества и витамины, сохраняются лучше, чем считалось в прошлом. А удобство приготовления в микроволновой печи может даже дать вам время съесть те продукты, которые борются с раком, такие как брокколи, от которых в противном случае вы бы отказались.

В то время как другие методы приготовления, такие как приготовление на пару, могут быть идеальными в некоторых случаях, стресс от попытки приготовить все идеально может просто перевесить любые небольшие различия в содержании питательных веществ. Пока мы не узнаем больше, мудрым выбором остается использование разнообразных методов приготовления, употребление разнообразных красочных продуктов и соблюдение старой пословицы «умеренность во всем».

Приготовление в микроволновой печи: Вредно ли вам готовить пищу в микроволновой печи? 3 мифа и факта, которые нужно знать

Советы по безопасности при приготовлении в микроволновой печи | Фото: & nbspThinkstock

Нью-Дели: нельзя отрицать тот факт, что микроволновые печи облегчили нашу жизнь, в основном потому, что они ускоряют процесс приготовления или разогрева пищи по сравнению с другими традиционными методами приготовления. Тем не менее, о микроволнах много говорилось, в том числе утверждалось, что приготовление пищи в микроволновой печи может быть вредным для здоровья и что оно убивает питательные вещества в вашей пище или, что еще хуже, испускает радиацию в окружающую среду.Однако другие утверждали, что приготовление пищи в микроволновой печи не представляет опасности для здоровья и не вредит вашей пище.

В недавней статье Harvard Health Publishing говорится, что «микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, которые похожи на радиоволны, но короче. Эти волны чрезвычайно избирательны и в первую очередь влияют на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны: один конец заряжен положительно, а другой — отрицательно. Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую энергию.Эта статья развенчивает некоторые распространенные мифы о приготовлении пищи в микроволновой печи. Взгляните ниже. Читайте: Готовить пищу в пластиковых контейнерах в микроволновой печи? Вы можете стать бесплодным

Будь то микроволновая печь или обычная духовка, некоторые питательные вещества, такие как витамин С, в пище разлагаются под воздействием тепла. На самом деле, приготовление пищи в микроволновой печи может быть лучше, когда дело доходит до сохранения питательных веществ, потому что микроволновая печь готовится быстрее. «Что касается овощей, приготовление их в воде лишает их питательной ценности, потому что питательные вещества просачиваются в воду для приготовления», — говорится в отчете Harvard Health Publishing.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пища, приготовленная в микроволновой печи, так же безопасна и имеет такую ​​же питательную ценность, как и пища, приготовленная в обычной духовке, при условии соблюдения этих стандартов безопасности.

Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что микроволны не делают пищу радиоактивной и не используют рентгеновские или гамма-лучи, которые могут повредить ДНК внутри клеток и привести к раку. Микроволны нагревают пищу, но не меняют ее химическую или молекулярную структуру.Это означает, что они больше не делают пищу канцерогенной. Более того, нет никаких доказательств того, что микроволновые печи представляют опасность для здоровья людей при правильном использовании, добавила организация.

Но поврежденные или сломанные микроволновые печи могут представлять опасность для людей, поскольку они могут пропускать большее количество радиации. Тем не менее, вы можете снизить риск воздействия микроволнового излучения, соблюдая предписанные меры безопасности и убедившись, что ваша машина работает должным образом.

Между тем, исследования показали, что нагревание пищи в пластиковых контейнерах в микроволновых печах может выделять вызывающие рак химические вещества из пластика в пищу.Ученые также предупреждают, что разогрев пищи в пластике в микроволновой печи повышает риск бесплодия, гипертонии, ожирения и диабета. Поэтому эксперты предлагают использовать стеклянную тару и по возможности избегать или сокращать использование пластика.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, большие куски мяса следует готовить на средней мощности (50%) в течение более длительных периодов времени, а не на высокой мощности (100%). Это позволит теплу достигнуть центра блюда, не пережаривая при этом внешние поверхности. В дополнение к этому, следует проявлять особую осторожность при приготовлении или разогреве мяса, птицы или рыбы, чтобы убедиться, что они приготовлены должным образом и безопасны для употребления.Другие советы по безопасной работе в микроволновой печи, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США, включают —

  • Перемешивание или переворачивание продуктов во время приготовления в микроволновой печи для устранения холодных участков, в которых могут выжить вредные бактерии.
  • Министерство сельского хозяйства США также предлагает, чтобы при частичном приготовлении пищи в микроволновой печи для завершения приготовления на гриле или в обычной духовке необходимо немедленно передать приготовленную в микроволновой печи пищу другому источнику тепла.
  • С помощью пищевого термометра или термощупа в духовке определите, достигла ли пища минимальной безопасной внутренней температуры.

Однако не рекомендуется готовить целую фаршированную птицу в микроволновой печи. Реальность такова, что микроволновая энергия плохо проникает в более толстые куски пищи, что требует уничтожения потенциально опасных микроорганизмов. Следовательно, это может быть вредным для здоровья и привести к пищевым отравлениям из-за недоваренного мяса.

Можно ли нагревать пищу в микроволновой печи? Эксперт показывает

Опасно ли разогревать пищу в микроволновой печи или это просто миф? Эта тема все еще актуальна после десятилетий использования микроволновой печи.Микроволновые приборы сегодня присутствуют почти в каждом доме и используются для приготовления пищи, обогрева, выпечки и т. Д. Это стало необходимостью, а не символом статуса, особенно в домах, где работают оба партнера. Микроволновая печь — это электрическая духовка, которая нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в диапазоне частот микроволн. Профессионалы обычно отдают предпочтение варочной панели или обычным духовым шкафам, так как считают, что при других методах приготовления блюда не приобретают нужного вкуса.В индийских домах микроволновые печи часто представляют собой простой и удобный способ разогреть еду, кипятить воду или даже готовить на пару дхокла или овощи. Наш традиционный метод приготовления и микроволновая печь несовместимы.

Споры о приготовлении пищи в микроволновой печи на самом деле выходят за рамки вкуса — речь идет о радиации, попадающей в пищу (и, следовательно, в наш организм), о разрушении питательных веществ в пище и, безусловно, о пластиковых контейнерах и о том, как просачиваются их химические вещества. в нашу пищу, нанося огромный долгосрочный вред нашему организму.

(Также читайте: 3 простых закуски в микроволновой печи, которые вы можете попробовать дома)

Потеря питательных веществ

Лучший способ обеспечить максимальную питательную ценность нашей еды — это покупать свежие продукты местного производства. Питательные вещества могут быть потеряны из-за неправильной техники мытья, поэтому, если вы мойте овощи после нарезки, вы потеряете водорастворимые витамины. Приготовление пищи в течение длительного времени или при высокой температуре также разрушает питательные вещества. Обжарка мяса (обычно) приводит к образованию опасных нитрозаминов в коричневой / подгоревшей части, что связано с рядом проблем со здоровьем.

Приготовление в микроволновой печи также влияет на питательные вещества. Витамин B12 теряется при приготовлении в микроволновой печи, становясь неактивным из-за тепла, и температура в MVO может очень сильно подняться, единственный плюс в том, что для приготовления в микроволновой печи требуется немного меньше времени, поэтому некоторые питательные вещества могут быть сохранены.

Другой водорастворимый витамин — фолат — теряется при кипячении зеленых листовых овощей в воде, но приготовление в MVO помогает предотвратить эту потерю до 77%. В индийских домах потери в основном связаны с тем, что вся зелень измельчается перед стиркой, но приготовление пищи в основном представляет собой жаркое или приготовление на пару без бланширования.В то время как мясо, приготовленное в микроволновой печи, имеет гораздо более низкий уровень нитрозаминов, потому что в микроволновой печи они обычно не подрумяниваются.

(Также читайте: 10 блестящих советов по работе с микроволновой печью, которые сделают вашу жизнь намного проще)

Пластиковый яд

Пластик содержит химическое вещество, называемое фталатами, которое проникает в пищу при нагревании пластиковых контейнеров в микроволновых печах. Его добавляют, чтобы сделать пластик более гибким, и его обычно можно найти в контейнерах для еды на вынос, пластиковых бутылках и листах пластиковой упаковки.Это вредно для нашего организма. Исследования показали, что эти соединения могут нарушить наши гормоны и метаболическую систему, увеличивая, среди прочего, риск ИБС, инсулинорезистентности, бесплодия и астмы. Тем не менее, ученые не смогли определить уровень приема внутрь, при котором он становится ядовитым. Другое химическое вещество, о котором часто говорят в этом контексте, — это бисфенол (BPA), который имеет аналогичные реакции в организме.

Во время разогрева пищи рекомендуется переложить ее на керамическую миску или тарелку, либо в стеклянный контейнер, чтобы оставаться в безопасности.Если вам необходимо использовать пластик, выберите тот, в котором четко указано, что он безопасен для микроволновой печи.

Безопасность пищевых продуктов

Было обнаружено, что температура продуктов, приготовленных в микроволновой печи, распределяется неравномерно. Некоторые части еды могут быть приготовлены, в то время как другие остаются недоваренными или сырыми. Это увеличивает риск попадания в наш организм бактерий пищевого происхождения. В идеале рекомендуется оставить еду на некоторое время после приготовления, чтобы тепло могло равномерно проникнуть через все блюдо.

Облучение

Ни одна пища, приготовленная в микроволновой печи, не является радиационно-положительной.ВОЗ заявила, что пища, приготовленная в МВО, безопасна для употребления. Энергия микроволн выключается в момент выключения духового шкафа. Кроме того, вероятность воздействия микроволн, стоя рядом с MVO, практически невозможна, поскольку конструкция гарантирует отсутствие утечек.